Caldo Verde

Bu, yeşil çorba veya yeşil et suyu olarak da bilinen sosisli geleneksel bir Portekiz patates ve lahana çorbasıdır. Birçok kişi tarafından Portekiz'in ulusal yemeği olarak kabul edilen Caldo Verde, ülkenin her yerinde bulunabilir

.

En iyi Caldo Verde, patateslerin neredeyse tamamen parçalanması ve çorbayı kremsi bir et suyuna koyulaşması için yeterince uzun süre pişirilir.

Lahanayı sevmiyorsanız, hemen hemen tüm koyu yapraklı yeşiller (lahana veya şalgal yeşillikleri gibi) bu tarifte işe yarar.

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı, bölün

müş

• 1 orta boy soğan, kıyılmış

• 2 diş sarımsak, kıyılmış

• 6 orta boy patates, soyulmuş ve ince dilimlenmiş

• 300 gr linguiça sosisi, ince dilimlenmiş • 1 demet

lahana

• tuz

ve taze çekilmiş

karabiber

Yol Tari

fi 1. Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın

2. Soğanları ekleyin, tuzlayın ve yarı saydam olana kadar 5 ila 7 dakika pişirin. Sarımsakları karıştırın ve 2 dakika daha pişirin

3. Patatesleri ekleyin ve sürekli karıştırarak 3 dakika pişirin. Üzerini örtecek kadar su dökün ve kaynatın; patatesler çok yumuşayana kadar hafifçe pişirin, yaklaşık 20 dakika

4. Lahanayı ekleyin ve patates dilimleri tamamen parçalanana kadar pişirmeye devam edin (daha kalın bir doku için bir kaşık veya patates ezici ile bastırabilirsiniz) ve çorba kremsi bir kıvama gelene kadar bekleyin

5. Bu arada sosisleri kalan zeytinyağı ile büyük bir tavada orta-düşük ateşte yağının çoğunu serbest bırakana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Boşaltma.

6. Sosisleri çorbaya karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin

7. Tatların karışmasını sağlamak için servis yapmadan önce çorbayı 5-10 dakika dinlendirin. Sıcak servis yapın, biraz zeytinyağı ile gezdirin. Kalın bir dilim gevrek ekmekle tadını çıkarın

.


Bifana

A 'bifana' tanınmış bir Portekiz sandviçidir, ve birkaç farklı bölgesel versiyon vardır

.

İnce dilimlenmiş domuz etinden yapılmış, lezzetli bir şarap, kırmızı biber ve sarımsak karışımında marine edilmiş, ardından mükemmel bir şekilde kaynatılmış ve yumuşak bir Portekiz çöreğinde servis edilen basit, rustik bir sandviçtir.

Vendas Novas'taki birçok kafe orijinal yaratıcılar olduğunu iddia ediyor ve birçok stil mevcut. Orijinal bifana, işçi sınıfı için hızlı ve uygun fiyatlı bir yemek olarak yaratıldığı Alentejo'dan geldi. Ülkenin kuzeyinde, insanlar genellikle sosa bira ve passata eklerken, Algarve'de beyaz şaraba yapışma eğilimindedirler. Etin nasıl hazırlandığı konusunda da farklılıklar vardır. Bazıları tek bir yumuşatılmış domuz pirzola kullanırken, diğerleri domuzu küçük parçalara ayırır, hatta parçalar.

Malzem

eler

• 500 gr domuz fil

eto

• 3 diş sarımsak, kıyılmış

• 2 defne yaprağı, ikiye bölün

müş • 1 1/2 su bard

ağı kuru beyaz şarap

• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber

• Tuz ve karabiber, tadına

göre

• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi (servis için hemen önce ekleyin)

• 4 Portekiz ekmeği (papo-seco veya başka bir yumuşak rulo)

• Piri-piri sos •

Sarı hardal (isteğe bağlı, servis için)

Yol Tari

fi 1. Domuz eti ince dilimler halinde dilim

leyin 2. Bir kapta sarımsak, defne yaprağı, beyaz şarap, kırmızı biber, tuz ve karabiberi karıştırın

3. Domuz dilimlerini turşuya ekleyin ve en iyi sonuç için en az 2 saat bekletin

4. Bir tavayı ısıtın ve marine edilmiş domuz eti ekleyin (biraz turşuyla birlikte). Yavaşça pişirin - yanmasına izin vermemeye dikkat edin.

5. Domuz etini her iki taraftan kızarana kadar kızartın ve

6'ya kadar pişirin. Servis yapmadan hemen önce beyaz şarap sirkesini karıştırın

7. Servis yapmak için bir ruloyu ikiye bölün, altına bir kaşık sos ekleyin, ardından domuz etinin bir kısmını ekleyin

8. İsterseniz piri-piri sosu ve hardal ile servis

yapın