Het is tegenwoordig moeilijk om tegen het eten van minder of zelfs geen vlees te zijn, omdat klimaatverandering de meest voor de hand liggende en meest dringende kwestie lijkt te zijn. (De vlees- en zuivelindustrie leveren een grote bijdrage aan de uitstoot van broeikasgassen, ontbossing en watervervuiling). Desalniettemin zijn zaken als je gezondheid en dierenwelzijn ook het overwegen waard voordat je vlees op je vork neemt. Maar ondanks een scala aan heerlijke opties, blijven sommige mensen volhouden dat een maaltijd zonder vlees iets mist of niet geschikt is voor speciale gelegenheden - de excuses zijn legio. Maar deze restaurants bewijzen hun ongelijk. Ga met ons mee op bezoek bij een aantal van de interessantste en spannendste restaurants in Porto en Lissabon - een deel van een groeiend aantal restaurants in Portugal die geen vlees serveren.

De weelderige pescatariër: Nunes Real Marisqueira

Als het aankomt op het eten van de verbazingwekkende vis en zeevruchten van de Atlantische Oceaan, is Portugal een van de absoluut beste plaatsen hiervoor, en een groeiende focus op lokale en duurzame visserij wint (zee)terrein. Maar je hoeft geen pescatariër te zijn om onder de indruk te zijn van het grandioze feestmaal dat je te wachten staat bij Nunes Real Marisqueira. Als je dit visrestaurant binnenstapt, lijkt het alsof je in een Great Gatsby-film duikt die zich onder de zee afspeelt. Als een van de beste en meest luxueuze plekken om vis en zeevruchten te eten in Portugal, is dit zeker een plek voor dat speciale avondje uit - en misschien zie je wel een beroemdheid of twee aan de volgende tafel. Van de open keuken tot de bar, het terras of de privé-eetkamer, er is voor elke gelegenheid wel een plekje te vinden.

Credits: Afbeelding aangeleverd; Auteur: Karina Janø;

Het restaurant vertrouwt op de jarenlange relatie met zijn leveranciers. Zoals de eigenaren, Miguel en Vanda Nunes, uitleggen: "We serveren alleen wat de zee kan geven en alleen als het goed is. Er is altijd een enorm respect voor de zee, voor de duurzaamheid van de oceanen en voor alles wat de zee ons geeft. En voor elke bereiding kiezen we de beste techniek: ovengeroosterd, gestoomd, op houtskool, gefrituurd, geroerbakt, gepekeld of gewoon rauw."

Credits: Afbeelding meegeleverd; Auteur: Karina Janø;

Het restaurant werd meer dan 20 jaar geleden opgericht in Belém, Lissabon, door de familie Nunes en verhuisde in 2023 naar de nieuwe, kleurrijke, art deco locatie in de buurt. Vanaf het nederige begin heeft de marisqueira de reputatie behouden de meest exquise, verse Portugese zeevruchten te serveren, dagelijks met de hand geplukt uit de nabijgelegen wateren. Het eindresultaat zijn zowel klassieke gerechten zoals bisques, soepen en rijst als eigentijdse wendingen zoals de Blue Lobster Hot Dog.

Credits: Afbeelding meegeleverd; Auteur: Karina Janø;

Deze avond paradeert een feestmaal van oesters en zee-egels met kaviaar en kleine erwten, sashimi toro en garnalen uit de Algarve, gevolgd door À Bulhão Pato-kokkels en een Baskische kreeftschotel gracieus over het witte tafellaken, vergezeld van wijnen die zorgvuldig zijn geselecteerd door de sommelier. Het is inderdaad een diner dat smaak, kwaliteit en verfijning weerspiegelt.

Credits: Afbeelding meegeleverd; Auteur: Karina Janø ;

nunesmarisqueira.pt


De verfijnde (semi)vegetariër: tia tia

In handen van twee creatieve geesten vloeit de kunstzinnige achtergrond van zowel chef-kok Tiago Feio als Cátia Roldão naadloos over in de vintage borden van dit juweeltje in het hart van Porto. Tia Tia werd eind 2021 geopend en was een van de eersten die natuurlijke wijnen promootte in Porto, nu een niet te missen trend in de meeste grote steden. In deze gastvrije en ontspannen sfeer hangt kunst aan de muren en worden gasten aangemoedigd om te kiezen naar welke muziek ze willen luisteren uit de 500-delige collectie vinylplaten. Het voelt bijna alsof je de coole minimalistische flat van je creatieve vrienden bezoekt - als die vrienden toevallig ook een voortreffelijke wijnselectie, een privékok en een tuinterras hebben.

Credits: Afbeelding meegeleverd; Auteur: Karina Janø;

Het eigentijdse en seizoensgebonden Portugese menu is vegetarisch met twee visopties. De gerechten zijn ideaal om te delen en het menu verandert dagelijks. Ik beoordeel een restaurant vaak op hun brood/boter/olie combinatie, waarbij ik aan tafel ga voordat de pret begint, en dit zuurdesembrood absorbeert perfect alle druppels gouden olijfolie uit de bladvormige kom die voor ons staat. De smaak is verrukkelijk en zet de toon voor wat komen gaat: De kleurrijke en mooie gerechten die op tafel belanden zijn net zo smakelijk en licht als het visuele plezier dat je eraan beleeft.

Credits: Afbeelding meegeleverd; Auteur: Karina Janø;

We smullen van een symfonie van wortel, peer, hibiscus en granola, duiken in een constructie van paddenstoelen, hokkaido en shoyozuke en smullen van de zachtste kleine stukjes van de vangst van de dag met cashew en salie. De groenten staan absoluut centraal en op geen enkel moment mis ik vlees. Integendeel, ik ben onder de indruk van hoe heerlijk en smaakvol groenten kunnen zijn. Kleine hapjes van knapperig en zacht, zuur en zout, het komt allemaal samen en eindigt in de zoete finale: gefermenteerde banaan met San Jorge kaas. Zelfs de meest hardnekkige tegenstanders van "een goede maaltijd heeft vlees nodig" zullen hier hun zaak verliezen.

Credits: Afbeelding meegeleverd; Auteur: Karina Janø;

instagram.com/tiatia.porto

De veganist extraordinaire: O Gambuzino

O Gambuzino in het centrum van Lissabon betekent 'het kleine stinkdier' en is uitgegroeid tot het veganistische gesprek van de dag. Deze plek is 100% plantaardig en draait om het potentieel van planten en een respectvolle houding ten opzichte van dieren, ons lichaam en het milieu. Duurzaam en zonder schade, met lokale en geredde producten, is deze plek erop gericht om een zo klein mogelijke ecologische voetafdruk achter te laten.

Omdat ze geloven in 'meer smaak en minder afval', wordt bij O Gambuzino alles zelf gemaakt, inclusief augurken, conserven, dipsauzen, marinades en fermenten. In de open keuken combineren de lasergerichte chef-koks traditionele en hedendaagse technieken naast een kleine bar waar heerlijke cocktails en mocktails worden geserveerd. In deze vriendelijke, ontspannen sfeer vinden potten met fermenterende groenten en hippe koperen kopjes hun plek in het kleurrijke interieur.

Credits: Afbeelding meegeleverd; Auteur: Karina Janø;

Chef-kok Vasco Snelling en partner Monica Snelling openden het restaurant in 2018 nadat ze hunkerden naar unieke vegetarische en veganistische gerechten voor een betaalbare prijs, die ze maar moeilijk konden vinden in Lissabon. Na het succes van O Gambuzino voegden ze in 2024 de nieuwe plek 'Burger Clube' toe met volledig plantaardige, zelfgemaakte burgers.

Credits: Afbeelding aangeleverd; Auteur: Karina Janø;

We proberen het nieuwe 12-gangen proefmenu, dat sterk beïnvloed is door fermentatie en je op een inventieve manier veganistische klassiekers en niet-klassiekers laat proberen (voor een heel eerlijke prijs van 35 euro). De vraag bij veganistisch eten is altijd: Gaan we het laten lijken op vis en vlees, of laten we het gewoon lijken op wat het is? O Gambuzino doet beide, en de kleine gerechten zijn allebei heel creatief gedaan en met veel variatie. Het begint met leuk en pittig fingerfood en wordt gaandeweg steeds verfijnder. Maar het gaat hier niet alleen om je vijf groentes per dag. Ik voel me blootgesteld aan een ander spectrum van smaken dan normaal en dat is verfrissend. Zelfs de bijbehorende mocktails, de Thirsty Mule en de Hibiscus Fizz met rozenwater, zijn anders dan anders. Sommige gerechten springen eruit, zoals de "taco" van oesterzwammen, de gefermenteerde gazpacho met kleine brood- en veggiebakjes, de falafels van tuinbonen met abrikozen- en sesamconserve en de sojakroketjes met tomatenschuim. De witte bonen tempeh omhelst alle smaken, zoet, umami, zout, zuur. Ik loop vol en geïntrigeerd weg dat het mogelijk is om zo'n proefmenu te maken met alleen planten. Restaurants als deze dagen de oude gebruiken uit op de meest doordachte en zorgzame manier: veganistisch is zoveel meer dan soja en bonen, het is de toekomst.

ogambuzino.com