Atualmente, é difícil argumentar contra o facto de se comer menos ou mesmo não comer carne, uma vez que as alterações climáticas parecem ser a questão óbvia e mais premente. (As indústrias da carne e dos lacticínios são os principais contribuintes para as emissões de gases com efeito de estufa, a desflorestação e a poluição da água). No entanto, áreas como a sua saúde e o bem-estar dos animais também merecem ser consideradas antes de colocar a carne no garfo. Mas, apesar de uma série de opções deliciosas, algumas pessoas ainda insistem que uma refeição sem carne não é adequada para ocasiões especiais - as desculpas são muitas. Mas estes restaurantes estão aqui para provar que estão muito enganados. Junte-se a nós numa visita a alguns dos mais interessantes e excitantes restaurantes do Porto e de Lisboa - parte de um crescente número de restaurantes em Portugal que não servem carne.

O opulento pescatariano: Nunes Real Marisqueira

Quando se trata de comer o espantoso peixe e marisco do Atlântico, Portugal é um dos melhores locais para o fazer, e a crescente aposta na pesca local e sustentável está a ganhar terreno. Mas não precisa de ser um pescador para ficar impressionado com o grandioso banquete que o espera na Nunes Real Marisqueira. Entrar neste restaurante de marisco é como mergulhar num filme do Grande Gatsby passado no fundo do mar. Como um dos melhores e mais luxuosos lugares para comer peixe e marisco em Portugal, este é definitivamente um lugar para aquela noite especial - e pode até ver uma celebridade ou duas na mesa ao lado. Desde a cozinha aberta, ao bar, à esplanada ou à sala de jantar privada, há um espaço para todas as ocasiões.

Créditos: Imagem fornecida; Autor: Karina Janø;

O restaurante apoia-se na relação de um ano com os seus fornecedores. Como explicam os proprietários, Miguel e Vanda Nunes: "Só servimos o que o mar é capaz de dar e só se for bom. Há sempre um enorme respeito pelo mar, pela sustentabilidade dos oceanos e por tudo o que ele nos dá. E para cada preparação, seleccionamos a melhor técnica: assado no forno, cozido a vapor, no carvão, frito, salteado, em salmoura ou simplesmente cru".

Créditos: Imagem fornecida; Autor: Karina Janø;

O restaurante foi fundado em Belém, em Lisboa, pela família Nunes, há mais de 20 anos, e mudou-se para o novo e colorido espaço art déco, nas proximidades, em 2023. Desde o seu início humilde, a marisqueira manteve a reputação de servir o mais requintado e fresco marisco português, diariamente selecionado a dedo nas águas próximas. O resultado final são pratos clássicos, como bisques, sopas e arroz, e contemporâneos, como o cachorro-quente de lagosta azul.

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Esta noite, um banquete de ostras e ouriços-do-mar com caviar e ervilhas, sashimi de toro e camarões do Algarve, seguido de amêijoas à Bulhão Pato e um prato de lagosta basca desfilam graciosamente sobre a toalha branca, acompanhados por vinhos cuidadosamente selecionados pelo sommelier. É, de facto, um jantar que reflecte bom gosto, qualidade e sofisticação.

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nunesmarisqueira.pt


O refinado (semi) vegetariano: tia tia

Propriedade de duas mentes criativas, o background artístico do chef Tiago Feio e da chefe de sala Cátia Roldão flui perfeitamente para os pratos vintage desta pequena joia no coração do Porto. Inaugurado no final de 2021, o tia tia foi um dos primeiros a promover os vinhos naturais no Porto, hoje uma tendência imperdível na maioria das grandes cidades. Neste ambiente acolhedor e descontraído, a arte está exposta nas paredes e os clientes são encorajados a escolher a música que gostariam de ouvir da coleção de 500 discos de vinil. É quase como visitar o apartamento minimalista e cool dos seus amigos criativos - se esses amigos tiverem uma seleção de vinhos requintada, um chef privado e um pátio com jardim.

Créditos: Imagem fornecida; Autor: Karina Janø;

O menu português, contemporâneo e sazonal, é vegetariano e inclui duas opções de peixe. Os pratos são ideais para partilhar e o menu muda diariamente. Costumo avaliar um restaurante pela combinação pão/manteiga/azeite, entrando na mesa antes de a diversão começar, e este pão de massa fermentada absorve na perfeição todas as gotas de azeite dourado da tigela em forma de folha que temos à nossa frente. O sabor é delicioso e dá o mote para o que está para vir: Os pratos coloridos e bonitos que pousam na mesa são tão saborosos e leves como o prazer visual que deles se retira.

Créditos: Imagem fornecida; Autor: Karina Janø;

Deliciamo-nos com uma sinfonia de cenoura, pera, hibisco e granola, mergulhamos numa construção de cogumelos, hokkaido e gema de shoyozuke e saboreamos os pedaços mais macios do peixe do dia com caju e sálvia. Os legumes assumem definitivamente o papel principal e em nenhum momento sinto falta de carne. Pelo contrário, estou admirado com o quão deliciosos e saborosos os legumes podem ser. Pequenas dentadas de estaladiço e macio, azedo e salgado, tudo se conjuga e termina no doce final: banana fermentada com queijo de São Jorge. Até os mais teimosos que insistem em dizer que "uma boa refeição precisa de carne" vão perder a razão.

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A vegana extraordinária: O Gambuzino

O Gambuzino, situado no centro de Lisboa, tornou-se a referência vegana da cidade. Sendo 100% à base de plantas, este sítio é sobre o potencial das plantas e uma atitude respeitosa para com os animais, os nossos corpos e o ambiente. Sustentável e livre de danos, com produtos locais e resgatados, este sítio tem como objetivo deixar uma pegada de carbono tão pequena quanto possível.

Acreditando em "mais sabor e menos desperdício", n'O Gambuzino tudo é feito na casa, incluindo pickles, conservas, molhos, marinadas e fermentos. Na cozinha aberta, os chefes de cozinha misturam técnicas tradicionais e contemporâneas ao lado de um pequeno bar que serve cocktails e mocktails. Neste ambiente amigável e descontraído, os frascos de vegetais em fermentação e os copos de cobre modernos encontram o seu lugar no interior colorido.

Créditos: Imagem fornecida; Autor: Karina Janø;

O chefe de cozinha Vasco Snelling e a sócia Mónica Snelling abriram o restaurante em 2018 depois de terem desejado ter acesso a comida vegetariana e vegana única a um preço acessível, que tinham dificuldade em encontrar em Lisboa. Após o sucesso d'O Gambuzino, acrescentaram o novo espaço "Burger Clube", com hambúrgueres caseiros à base de plantas, em 2024.

Créditos: Imagem fornecida; Autor: Karina Janø;

Experimentamos o novo menu de degustação de 12 pratos, que é fortemente influenciado pela fermentação e permite experimentar alguns clássicos veganos e não clássicos de uma forma inventiva (a um preço muito justo de 35 euros). A questão da comida vegana é sempre: Vamos fazer com que se pareça com peixe e carne, ou vamos deixar que se pareça com o que é? O Gambuzino faz as duas coisas, e os pequenos pratos são ambos muito criativos e com grande variedade. Começa com petiscos divertidos e picantes e vai-se tornando mais requintado à medida que avançamos. Mas não se trata apenas de comer as cinco verduras por dia. Sinto-me exposto a um espetro de sabores diferente do habitual, o que é refrescante. Até os mocktails que os acompanham, o Thirsty Mule e o Hibiscus Fizz com água de rosas, são diferentes. Alguns pratos destacam-se, como o "taco" de cogumelos ostra, o gaspacho fermentado com pequenas tigelas de pão e vegetais, os falafels de favas com conserva de alperce e sésamo e os croquetes de soja com espuma de tomate. O tempeh de feijão branco abraça todos os sabores, doce, umami, salgado, azedo. Saio de lá muito satisfeito e intrigado com o facto de ser possível fazer um menu de degustação como este apenas com plantas. Restaurantes como estes estão a desafiar os velhos costumes da forma mais atenciosa e cuidadosa: vegan é muito mais do que soja e feijão, é o futuro.

ogambuzino.com