Marynowana łopatka wieprzowa i małże w sosie z białego wina i czerwonej papryki to obowiązkowy portugalski specjał! Dwa kluczowe składniki tego dania to oczywiście małże i wieprzowina. Różnorodność skorupiaków w Portugalii jest duża, ale dwa powszechnie używane do Carne de Porco à Alentejana to Amêijoa Branca (białe małże) lub Berbigão (kurki).

Okazuje się, że pomimo swojej nazwy, danie to nie pochodzi z Alentejo, ale z Algarve. "Alentejana" odnosi się do wysokiej jakości wieprzowiny z Alentejo, która pierwotnie była zawarta w daniu. Myślę, że nie ma to aż takiego znaczenia i każda dobrej jakości wieprzowina się nada. Marynata to typowa dla południowej Portugalii marynata z białego wina, czosnku i papryki

Uwaga: to nie jest szybka kolacja w tygodniu. Wymaga kilku godzin marynowania wieprzowiny, plus około 30 minut na doprowadzenie marynowanej wieprzowiny do temperatury pokojowej. Przygotowanie nie jest trudne, ale zdecydowanie czasochłonne - mimo to warte każdej minuty.

Składniki dla 2 osób

600 g łopatki wieprzowej, pokrojonej na kawałki

500 g małży

10 ml (2 łyżeczki) sosu z ostrej papryki

15 ml (1 łyżka) wędzonej papryki (½ łyżki do marynaty i ½ łyżki do późniejszego gotowania)

2 liście laurowe

400 ml białego wytrawnego wina

2 cebule

2 pomidory

4 ząbki czosnku

2 duże ziemniaki

Oliwa z oliwek

sól

Czarny pieprz

Świeża kolendra

Wskazówki

  • Doprawić wieprzowinę 1 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, a następnie umieścić w dużej plastikowej torbie zamykanej na zamek błyskawiczny. Rozgnieść 4 ząbki czosnku i dodać do worka wraz z 200 ml białego wina, liśćmi laurowymi i ½ łyżeczki papryki. Zamknąć i odstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
  • Podczas gdy wieprzowina się marynuje, umieść małże w dużej misce i zalej je zimną, osoloną wodą na 1-2 godziny przed rozpoczęciem gotowania. Sól w wodzie pomoże małżom się otworzyć. Dokładnie opłucz i osusz małże.
  • Wyjmij wieprzowinę z marynaty i pamiętaj, aby zachować płyn. Smażyć wieprzowinę na gorącej patelni, aż zrumieni się ze wszystkich stron, około 7 minut.
  • Po usmażeniu całej wieprzowiny, zalać ją marynatą. Dusić pod przykryciem przez około 45 minut.
  • Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Wymieszaj je z oliwą z oliwek i solą i rozłóż na blasze do pieczenia. Piecz w piekarniku w temperaturze 200° przez 40 minut, aż będą złotobrązowe.
  • Na tej samej patelni z wieprzowiną dodaj cebulę i smaż na lekko złoty kolor, około 5 minut. Dodać posiekane pomidory, czosnek, ostrą paprykę i ½ łyżeczki wędzonej papryki. Przykryć i dusić na średnim ogniu przez 10 minut. Dodać resztę wina. Dusić przez kilka minut.
  • Umieścić małże między wieprzowiną a ziemniakami i szczelnie przykryć. Dusić na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie, ziemniaki wchłoną sos, a małże się otworzą. Wyrzucić wszystkie małże, które się nie otworzą.
  • Podawać bezpośrednio z patelni, udekorować drobno posiekaną kolendrą. Podawać z chlebem i oliwkami.