يُعد

كتف لحم الخنزير المتبل والمحار في النبيذ الأبيض وصلصة الفلفل الأحمر من الأطباق البرتغالية التي يجب تجربتها! المكونان الرئيسيان الضروريان لهذا الطبق هما بالطبع المحار ولحم الخنزير. تنوع المحار في البرتغال كبير ولكن النوعين الأكثر استخدامًا في Carne de Porco à Alentejana هما Amêijoa Branca (المحار الأبيض) أو Berbigão (

Cockles).

اتضح أنه على الرغم من اسمه، لم ينشأ هذا الطبق في ألينتيخو، ولكن في الغارف. يشير مصطلح «Alentejana» إلى لحم الخنزير عالي الجودة من Alentejo، والذي كان سيتم تضمينه في الأصل في الطبق. لا أعتقد أن الأمر مهم بنفس القدر، وأي لحم خنزير جيد النوعية يعمل. ماء مالح هو ماء مالح برتغالي جنوبي نموذجي من النبيذ الأبيض والثوم والبابريكا

.

ملاحظة: هذا ليس عشاءًا سريعًا خلال أيام الأسبوع. يتطلب الأمر عدة ساعات من نقع لحم الخنزير، بالإضافة إلى حوالي 30 دقيقة لجلب لحم الخنزير المتبل إلى درجة حرارة الغرفة. التحضير ليس صعبًا ولكنه بالتأكيد يستغرق وقتًا طويلاً - لا يزال يستحق كل دقيقة.

المكونات: لشخصين

:

600 غرام من لحم الخنزير، مقطع إلى قطع،

500 غرام من المحار

،

10 مل (2 ملعقة صغيرة) من صلصة الفلفل الحار

،

15 مل (1 ملعقة كبيرة) من الفلفل الحلو المدخن (½ ملعقة كبيرة للتتبيل ونصف ملعقة كبيرة للطهي لاحقًا)

2 أوراق الغار،

400 مل من النبيذ الأبيض الجاف

، 2

بصل، 2

طماطم،

4 فصوص ثوم

، 2

بطاطس كبيرة

،

ملح

زيت الزيتون

،

الفلفل الأسود

،

الكزبرة الطازجة

(

التعليمات

)

  • تبلي لحم الخنزير بـ 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وضعيها في حقيبة بلاستيكية كبيرة بسحّاب علوي. اهرسي 4 فصوص من الثوم وأضيفيها إلى الكيس مع 200 مل من النبيذ الأبيض وأوراق الغار ونصف ملعقة من البابريكا. يُغلق ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
  • أثناء نقع لحم الخنزير، ضع المحار في وعاء كبير وقم بتغطيته بالماء البارد المملح لمدة 1-2 ساعة قبل بدء الطهي. سيساعد الملح الموجود في الماء المحار على الانفتاح. اشطف المحار وجففه جيدًا
    • .
  • أخرج لحم الخنزير من التتبيلة وتأكد من الاحتفاظ بالسائل. يُحمر لحم الخنزير في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب، حوالي 7 دقائق.
  • بمجرد أن يتم تحميص كل لحم الخنزير، اسكب التتبيلة فوق لحم الخنزير. اتركه ينضج بغطاء لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
  • قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. ضعيها بزيت الزيتون والملح ووزعيها على صينية الخبز. تحمص على حرارة 200 درجة في الفرن لمدة 40 دقيقة، حتى تكتسب اللون البني الذهبي
    • .
  • في نفس المقلاة مع لحم الخنزير، أضيفي البصل واقليه حتى يصبح ذهبيًا قليلاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الطماطم المفرومة والثوم وصلصة الفلفل الحار ونصف ملعقة من البابريكا المدخنة. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. أضف بقية النبيذ. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.
  • ضع المحار بين لحم الخنزير والبطاطس وقم بتغطيته بإحكام. يُطهى المزيج على نار متوسطة منخفضة حتى ينضج اللحم بالشوكة، وتمتص البطاطس الصلصة ويفتح المحار. تخلص من أي محار لا تفتح
    • .
  • يُقدّم الطبق مباشرة من المقلاة ويُزيّن بالكزبرة المفرومة. تقدم مع الخبز والزيتون.