La última colección de recetas de Dunn -que incluye sus bollos de queso, bacon y puerro- es Jane's Patisserie: Classic. Repleta de "repostería básica y deliciosos manjares", contiene recetas retro, como el pastel de selva negra, que han saltado directamente de los recuerdos de infancia de los años ochenta y noventa, versiones caseras de productos básicos del supermercado, como la tarta Battenberg a cuadros y los Jammy Dodgers, junto con algunas mezclas de repostería muy "Jane's Patisserie", como una tarta de brownie, blondies de rollo de canela y cookienuts (donuts de galleta).

Brownies salados de pretzel

Créditos: PA;

Ingredientes

(para 8 personas)

200 g de chocolate negro200 g de

mantequilla sin sal o crema para untar4

huevos275 g

de azúcar moreno suave100 g de

harina común50 g de

cacao en polvo100 g de

pretzels salados (aproximadamente 72 pretzels pequeños)

150 g de salsa de

carameloSal

marina

para

espolvorearMétodo1

. Precalentar el horno a 180 ºC/160 ºC con ventilador y forrar un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas) con papel pergamino

.2

.

Derretir

el chocolate negro y la mantequilla.

Derretir el chocolate negro y la mantequilla juntos en un bol en el microondas en pequeñas ráfagas, o en una sartén a fuego lento, y dejar enfriar durante 10 minutos.

3. En otro bol, batir los huevos y el azúcar juntos durante unos minutos hasta que doblen su volumen y tengan aspecto de mousse. Incorporar la mezcla de chocolate derretida, seguida de la harina y el cacao en polvo.

4. Colocar capas de pretzels en el fondo del molde y verter con cuidado la mezcla de brownie. Añadir la salsa de caramelo y espolvorear sal. Añadir una segunda capa de galletas encima. Hornee durante 25-30 minutos hasta que el centro se tambalee ligeramente y, a continuación, deje enfriar completamente en el molde.

5Poner los brownies en la nevera durante un par de horas para obtener una textura superdulce

.Notas

:- Yo utilizo los pretzels crujientes pequeños que se pueden encontrar en el pasillo de snacks/crispies del supermercado - la cantidad que se necesita puede variar dependiendo del tamaño del pretzel

.- Se pueden añadir pepitas de chocolate a los brownies si se desea aún más chocolate

.- Se puede freír la mitad de esta receta en un molde cuadrado de 18 cm durante 14-16 minutos a 160ºC.

Tarta de tiramisú

Créditos: PA;

Ingredientes

(para más de 15 personas)

400 g de mantequilla sin sal o crema para untar, a temperatura ambiente400

g de azúcar moreno suave400 g

de harina autogranulada7

huevos1 cucharadita de

extracto de vainillaPara

el almíbar100 ml de

agua100 g de

azúcar moreno suave2 cucharadas

de café soluble75 ml de

KahlúaPara

el glaseado200 g de

mantequilla sin sal, a temperatura ambiente200 g de

azúcar glas1 cucharadita de

extracto de vainilla1 cucharadita de

café soluble, disuelto y enfriado400 g de

queso fresco integral1 cucharadita de

cacao en

polvoMétodo1

.

Precalentar el horno a 180ºC/160ºC con ventilador y forrar tres moldes redondos de 20 cm con papel

pergamino2

.

En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que se mezclen. Añadir la harina, los huevos y el extracto de vainilla al bol y batir de nuevo. Repartir la mezcla entre los tres moldes y hornear durante 30-35 minutos.

3. Para el almíbar: Mientras se hornean los pasteles, poner en un cazo el agua, el azúcar, el café soluble y el Kahlúa. Calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Mojar los bizcochos una vez sacados del horno y dejarlos enfriar completamente en los moldes.

4. Para el glaseado: Batir la mantequilla sola en un bol grande durante un par de minutos hasta que quede suave. Añadir el azúcar glas, el extracto de vainilla y el café frío y mezclar de nuevo hasta que quede suave. Añadir el queso blando y batir a fondo. Cubra los bizcochos con el glaseado hasta que llegue a la capa superior. A mí me gusta poner el mío en la parte superior, pero puede darle la vuelta y espolvorearlo con cacao en polvo.

Notas-

Puede hacerlo sin alcohol omitiendo el licor de café y sustituyéndolo por más café instantáneo disuelto en agua, o simplemente más agua.

Tarta Battenberg

Créditos: PA;

Ingredientes

(para 8 personas)

250 g de mantequilla sin sal o mantequilla para untar, a temperatura ambiente250 g de

azúcar en polvo4

huevos175 g de

harina de repostería75 g de

almendras molidas1 cucharadita

de levadura en polvo1 cucharadita de

extracto de vainilla o de

almendrasColorante alimentario rosaPara

la decoración100 g de

mermelada de albaricoque400 g de

mazapánMétodo1

. Precalentar el horno a 180 ºC/160 ºC con ventilador y coger un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas). Hacer una división con papel de aluminio en el centro del molde y forrar las dos mitades con papel pergamino para obtener dos rectángulos.

2. Batir la mantequilla y el azúcar en un bol grande hasta que quede esponjoso. Añadir los huevos, la harina, las almendras molidas, la levadura en polvo y el extracto que se desee y mezclar

.3. Dividir en dos y colorear una mitad de rosa. Verter cada mitad en un molde y hornear durante 30-40 minutos. Dejar enfriar completamente en el molde.

4. Una vez frío, cortar cada bizcocho por la mitad a lo largo. Unir los trozos de bizcocho con mermelada de albaricoque. Cubrir con más mermelada de albaricoque y luego cubrir completamente con el mazapán.

Notas

:- Puede aromatizar

los bizcochos

de colores a su gusto, por ejemplo, limón para el amarillo y frambuesa para el rosa, si dispone de los aromatizantes necesarios

.- Recorte los bordes de los bizcochos para que las capas queden bien unidas.

-

Puedes colorear los bizcochos de los colores que quieras para adaptarlos a un tema

.- Un buen consejo: puedes utilizar dos moldes de 900 g para hacerlo más fácil; el tiempo de horneado es de 28-32 minutos

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Créditos: PA

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Jane's Patisserie: Classic, de Jane Dunn, publicado en tapa dura por Ebury Press.