La última colección de recetas de Dunn -que incluye sus bollos de queso, bacon y puerro- es Jane's Patisserie: Classic. Repleta de "repostería básica y deliciosos manjares", contiene recetas retro, como el pastel de selva negra, que han saltado directamente de los recuerdos de infancia de los años ochenta y noventa, versiones caseras de productos básicos del supermercado, como la tarta Battenberg a cuadros y los Jammy Dodgers, junto con algunas mezclas de repostería muy "Jane's Patisserie", como una tarta de brownie, blondies de rollo de canela y cookienuts (donuts de galleta).
Brownies salados de pretzel

Ingredientes
(para 8 personas)
200 g de chocolate negro200 g de
mantequilla sin sal o crema para untar4
huevos275 g
de azúcar moreno suave100 g de
harina común50 g de
cacao en polvo100 g de
pretzels salados (aproximadamente 72 pretzels pequeños)
150 g de salsa de
carameloSal
marina
para
espolvorearMétodo1
. Precalentar el horno a 180 ºC/160 ºC con ventilador y forrar un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas) con papel pergamino
.2
.Derretir
el chocolate negro y la mantequilla.Derretir el chocolate negro y la mantequilla juntos en un bol en el microondas en pequeñas ráfagas, o en una sartén a fuego lento, y dejar enfriar durante 10 minutos.
3. En otro bol, batir los huevos y el azúcar juntos durante unos minutos hasta que doblen su volumen y tengan aspecto de mousse. Incorporar la mezcla de chocolate derretida, seguida de la harina y el cacao en polvo.
4. Colocar capas de pretzels en el fondo del molde y verter con cuidado la mezcla de brownie. Añadir la salsa de caramelo y espolvorear sal. Añadir una segunda capa de galletas encima. Hornee durante 25-30 minutos hasta que el centro se tambalee ligeramente y, a continuación, deje enfriar completamente en el molde.
5Poner los brownies en la nevera durante un par de horas para obtener una textura superdulce
.Notas
:- Yo utilizo los pretzels crujientes pequeños que se pueden encontrar en el pasillo de snacks/crispies del supermercado - la cantidad que se necesita puede variar dependiendo del tamaño del pretzel
.- Se pueden añadir pepitas de chocolate a los brownies si se desea aún más chocolate
.- Se puede freír la mitad de esta receta en un molde cuadrado de 18 cm durante 14-16 minutos a 160ºC.
Tarta de tiramisú

Ingredientes
(para más de 15 personas)
400 g de mantequilla sin sal o crema para untar, a temperatura ambiente400
g de azúcar moreno suave400 g
de harina autogranulada7
huevos1 cucharadita de
extracto de vainillaPara
el almíbar100 ml de
agua100 g de
azúcar moreno suave2 cucharadas
de café soluble75 ml de
KahlúaPara
el glaseado200 g de
mantequilla sin sal, a temperatura ambiente200 g de
azúcar glas1 cucharadita de
extracto de vainilla1 cucharadita de
café soluble, disuelto y enfriado400 g de
queso fresco integral1 cucharadita de
cacao en
polvoMétodo1
.
Precalentar el horno a 180ºC/160ºC con ventilador y forrar tres moldes redondos de 20 cm con papel
pergamino2
.En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que se mezclen. Añadir la harina, los huevos y el extracto de vainilla al bol y batir de nuevo. Repartir la mezcla entre los tres moldes y hornear durante 30-35 minutos.
3. Para el almíbar: Mientras se hornean los pasteles, poner en un cazo el agua, el azúcar, el café soluble y el Kahlúa. Calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Mojar los bizcochos una vez sacados del horno y dejarlos enfriar completamente en los moldes.
4. Para el glaseado: Batir la mantequilla sola en un bol grande durante un par de minutos hasta que quede suave. Añadir el azúcar glas, el extracto de vainilla y el café frío y mezclar de nuevo hasta que quede suave. Añadir el queso blando y batir a fondo. Cubra los bizcochos con el glaseado hasta que llegue a la capa superior. A mí me gusta poner el mío en la parte superior, pero puede darle la vuelta y espolvorearlo con cacao en polvo.
Notas-
Puede hacerlo sin alcohol omitiendo el licor de café y sustituyéndolo por más café instantáneo disuelto en agua, o simplemente más agua.
Tarta Battenberg

Ingredientes
(para 8 personas)
250 g de mantequilla sin sal o mantequilla para untar, a temperatura ambiente250 g de
azúcar en polvo4
huevos175 g de
harina de repostería75 g de
almendras molidas1 cucharadita
de levadura en polvo1 cucharadita de
extracto de vainilla o de
almendrasColorante alimentario rosaPara
la decoración100 g de
mermelada de albaricoque400 g de
mazapánMétodo1
. Precalentar el horno a 180 ºC/160 ºC con ventilador y coger un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas). Hacer una división con papel de aluminio en el centro del molde y forrar las dos mitades con papel pergamino para obtener dos rectángulos.
2. Batir la mantequilla y el azúcar en un bol grande hasta que quede esponjoso. Añadir los huevos, la harina, las almendras molidas, la levadura en polvo y el extracto que se desee y mezclar
.3. Dividir en dos y colorear una mitad de rosa. Verter cada mitad en un molde y hornear durante 30-40 minutos. Dejar enfriar completamente en el molde.
4. Una vez frío, cortar cada bizcocho por la mitad a lo largo. Unir los trozos de bizcocho con mermelada de albaricoque. Cubrir con más mermelada de albaricoque y luego cubrir completamente con el mazapán.
Notas
:- Puede aromatizar
los bizcochos
de colores a su gusto, por ejemplo, limón para el amarillo y frambuesa para el rosa, si dispone de los aromatizantes necesarios
.- Recorte los bordes de los bizcochos para que las capas queden bien unidas.
-Puedes colorear los bizcochos de los colores que quieras para adaptarlos a un tema
.- Un buen consejo: puedes utilizar dos moldes de 900 g para hacerlo más fácil; el tiempo de horneado es de 28-32 minutos
.
Créditos: PA
Jane's Patisserie: Classic, de Jane Dunn, publicado en tapa dura por Ebury Press.