Megève'nin yemek hazinelerini keşfetmek

Saat 8.30 ve havada keskin bir soğukluk var. Zengin, ipeksi bir fondü köpürüyor ve eşsiz lezzetini ortaya çıkarmak için bölgesel bir beyaz şarap onunla özenle eşleştirildi

Genellikle eritilmiş peynir yemem ve kahvaltıda şarap içmem. Ama bu özel bir fırsat. O gün yapılan 10 fondü tadımından ilki için altı jüri üyesine katılıyorum. Amaç, her Ekim ayında Fransa'nın güneydoğusundaki Auvergne-Rhã'ne-Alpes bölgesindeki dağlık Megãve köyünde düzenlenen bu sonbaharın Toquicimes mutfak festivalinde hangi lezzetli yemeklerin finale sunulması gerektiğini seç

Bu ciddi bir iş. Bu ilk teklif, Le Prieurã© restoran ve Flocons Village'ın ortak bir girişidir ve önceki bir kazanan olan şef Emmanuel Renaut tarafından oluşturulmuştur. Malzemeler arasında sarımsak tozu (sadece biraz), İsviçre Gruyã¨re, Reblochon, Savoie beyaz şarabı ve şefin ev yapımı cin olduğu ortaya çıkan bir “secret” bulunur.

Gevrek ekmeği gevrek karışıma batırıyorum ve kırılmadan önce uzun sızan bir peynir ipi oluşturarak etrafını döndürüyorum (fondü ile oynamak eğlencelidir). Umami aromasıyla baş döndürücü ve bir sonraki lokma için şarküteri kapladığımda daha da lezzetli

Dürüst olmak gerekirse, şimdiye kadar yediğim en iyi şeylerden biri olduğunu düşünüyorum, bu yüzden iki ödüllü esnaf peynircisi, iki yıldızlı Michelin şefi, Grand Maã® tre de la Fondue Savoyarde (Fondue Derneği), belediye binası ileri gelenlerinden ve bölgesel bir gazete gazetecisinden oluşan jüri üyelerini kıskanmıyorum.

Girişler, Grand Hã'tel Du Soleil Dâor'daki Four Seasons ve La Fromagerie dahil Megãve'deki önde gelen restoranlar ve beş yıldızlı otellerden geliyor. Ve puanlama kriterleri tadı (en çok puanı çeken), yemeğin estetik görünümünü, masanın nasıl giyildiğini ve tarifin arkasındaki ilhamı içerir.

Fondü en çok İsviçre kökenli olduğu için ünlü olsa da, bu dağ yemeğinin Fransa ve İtalya'da uzun bir geleneği olduğunu keşfediyorum. Megãve, fondün ilk olarak 1946'da Fransa'da bir menüde göründüğü yerdir. Patateslerin üzerine servis edilen peynir artıklarının karışımı, 1880 yılına kadar köyde, şu anda Le Chamois restoranının bulunduğu Grosset ailesinin sahip olduğu bir posta arabası hanında paylaşılıyordu. Fransız şefler arasında son derece popüler bir yemek, aslında Fondü Derneği'nin 5.000 üyesi var

Sırada Grand Hã'tel Du Soleil Dâor'un Chocolaterie odasında düzenlenen büyük bir açık büfe tarzı ziyafet var. Fondü jüri üyelerini tekrar görüyorum - dört tadımı tamamladılar, altı tanesi kaldı. (Daha sonra 10 girişin tamamının finallere ulaştığını öğrendim.) Hala kurutulmuş etleri, turşuları, peynirleri, puy mercimek salatası, kinoa, nadir rosto ve narin hamur işlerini tatmak için yeterli göbek boşluğu var

Bu gece iyi uyuyacaklarını düşünerek jüri üyelerinin bir sonraki tadıma gitmelerini izliyorum - ya da peynir rüyaları hakkındaki teoriler doğruysa belki de o kadar iyi olmayacaklarını düşünüyor.

Bu, zihnimin ve belimin zevkle genişlediğini gören 48 saatlik bir gastronomik yolculuğun orta noktasıdır. Fondü, karla kaplı Mont-Blanc'ın yemyeşil eteklerinde yer alan bu büyüleyici köyü ziyaretimde keşfettiğim tek mutfak mücevheri

Kredi: PA;

Başlangıçta Rothschild ailesi tarafından göz alıcı St Moritz'e rakip olacak bir kayak merkezi olarak geliştirilen Megãve, 132'den fazla restoran, golf sahası, e-dağ bisikleti ve çok sayıda yürüyüş parkuru ile mükemmel bir yaz ve sonbahar mevsimi destinasyonudur. Atlı bir araba beni renkli çiçek kutularıyla süslenmiş Alp binalarıyla kaplı arnavut kaldırımlı sokaklarda götürüyor

Studio Givre'de, miksolog Thomas Bencze'nin uzman vesayeti altında kendi kokteylimi yaratıyorum. İlk olarak, bir bardağa süzülmeden önce lezzeti arttırmak için buz küpleriyle ezilmiş limon suyu, şekerli su ve beyaz rom karışımı olan basit bir baz Daiquiri yapmayı öğrenmeliyim diyor

Sonra kendi başıma. En sevdiğim tatları öneriyorum - zencefil ve cin. Birlikte gidip gitmedikleri hakkında hiçbir fikrim yok ama Thomas çok cesaret verici. Çiğ zencefili püskürtüyorum ve romu cin ile değiştiriyorum ve şekerli suyu mango şurubu ile değiştiriyorum. Sonuç şaşırtıcı derecede harika, özellikle sonunda yuzu karışımın içine damlatıldığında.

Thomas ziyareti, üç şişenin mantarlarını ateşe vermeden ve ateş püskürtmeden önce kokteyl çalkalayıcıları ve likör şişeleriyle hokkabazlık yaparak bitirir. Görünüşe göre, “aşırı barmenlik” yarışmalarına giriyor.

Kokteyl aperitifinden sonra, kristal ışıltılı bir dereye bakan masalardan oluşan teraslı rahat bir restoran olan Le Torrent'e yürüyorum.

Başlangıçlar arasında ahududulu mantarlar, kurutulmuş jambonlu domates ve maydanoz tereyağlı salyangozlar bulunur. Taze tıraş edilmiş yer mantarlı tostta kemik iliği tercih ediyorum çünkü daha önce de hiç denemedim (kemik iliğinde kaç kalori olduğuna bakmayın yoksa asla sipariş etmeyeceksiniz). Ana yemekler arasında Fransız klasikleri sığır filetosu, tavuk üstün tavuk ve tarti

Tatlı olarak, bir misafir birkaç zarif porsiyon beklerken profiterole sipariş eder. Bununla birlikte, iki dev choux hamuru arasına sıkıştırılmış ve bir sürahi yapışkan çikolata sosu ile servis edilen birkaç dev dondurma kepçesi içeren küçük bir yemek tabağının çevresidir. Masanın etrafında geçirilir ve hatta sevilmemiş olmasa da bitmemiş halde diğer yemek yiyenlere sunulur

Four Seasons oteli, 10 yıldan daha kısa bir süre önce inşa edilmiş ve Japon-Peru füzyon restoranı Kaito da dahil olmak üzere kaliteli yemeklerle müthiş bir ün kazanmıştır.

Glass Bar"ın zengin ortamında dört enfes imza kreasyonu sunan yönetici pasta şefi Jonathan Chapuy ile tanışmak için buradayım.. En sevdiğim mürver çiçeği ve fındık kroustillantlı ravent, ancak Jonathan kayısı tatlısını çitlerden toplanan çayır tatlı çiçekleriyle tercih ediyor. Tüm malzemeler mevsimseldir - kışın elma ve armutlara dönüşecektir.

Tatlılar, Iâm verilen kahvaltı kruvasanları gibi (Crã¨me brã” lâ©e ile doldurulmuş bir tane dahil) paket olarak sipariş edilebilir.

Kiralık veya satın almak için otel odaları ve bütün dağ evlerinin lüks bir kombinasyonu olan LâÃclat des Vãriaz rezidansında kalıyorum. Orada bir kadeh Paul Goerg şampanyası ve muhteşem bir kulüp sandviçi, kinoa ve tavuk salataları ve Les Chefs sâencanaillent tarafından hazırlanan bir puding - özel bir şef servisi gibi güzelliklerden oluşan bir piknik ile karşılanıyorum. Konaklama biriminde, looslardan birinde parıltılı bir disko ve kapalı ve açık yüzme havuzlu yeni inşa edilmiş bir spa bulunmaktadır

Cenevre havaalanına gitmeden hemen önce, mükemmel bir ahşap Alp Lodge oteli olan Les Chalets Du Mont Dâarbois'te Heritage restoranında son bir öğle yemeği için mola veriyoruz. Yemek alanı vadiye bakıyor - bugün daha sonra yağmurla yağan atmosferik bulutlarla örtülmüş. Öğle yemeği, kremalı, bereketli bir püre ile servis edilen 24 saat pişmiş bir sığır eti ve patlıcan yahnisidir. Ve belki de şaşırtıcı bir şekilde, dört şekilde yapılan yaban mersini tatlısına hala iştahım var.