'Todos temos menos tempo, todos temos menos dinheiro, todos temos pessoas para alimentar'

chef britânica-iraniana Sabrina Ghayour considera que muitos pratos persas podem ser feitos de forma muito mais simples para os cozinheiros domésticos. “Muitas coisas estão envoltas em tradição, e a tradição pode remontar a gerações em que eles não tinham eletricidade ou não tinham limpeza comercial de alimentos. Então, por que é essencial ter quatro panelas no fogão para um ensopado persa? Não, eu fiz tudo de uma só vez e funciona

Seu último livro de receitas, Persiana Easy, segue a comida persa que conhecemos e pela qual a amamos (pense em brunch kuku, carneiro raan e arado), ao lado de pratos de regiões próximas e não tão próximas, como o hashweh libanês ao lado de biryani ao estilo paquistanês, o chaat de batata crocante amassado indiano e o koshari egípcio. Mas desta vez, despojado e mais simples

“Todos temos menos tempo, todos temos menos dinheiro, todos temos pessoas para alimentar” há muitas razões para manter as coisas reduzidas o máximo possível. Certamente sou mais moderado do que caçar a versão autêntica de

alguma coisa.

Muitas de suas receitas são versões mais fáceis dos clássicos, enquanto outras são inteiramente inventadas - veja a sopa de homus, por exemplo. Estou sempre tentando fazer sopas porque somos uma grande casa de sopa, especialmente minha mãe e minha sogra, elas vivem da sopa.

Salada de pato e romã com molho de mel e romã

Créditos: PA;

ingredientes

(Serve de 2 a 4 pessoas)

2 pernas de pato (cerca de 460g de peso total)

3 cebolinhas gordas

100g de folhas de salada mista

Pacote de 100g de sementes de romã, suco da embalagem reservada para o molho

Um punhado de folhas de hortelã, bem enroladas e cortadas em tiras finas

Flocos de sal marinho Maldon

Pimenta preta recém-moída

Para o molho:

2 colheres de sopa de melaço de romã

2 colheres de chá de mel líquido

2 colheres de sopa de azeite

Suco do pacote de sementes de romã

Método

1. Pré-aqueça o forno a 190° C, ventilador de 170° C (375° F), Gas Mark 5. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga e forre um prato com uma camada dupla de papel de cozinha.

2. Coloque as pernas de pato na bandeja forrada, tempere a casca com sal e pimenta e asse por 1

hora.

3. Enquanto isso, corte a parte branca das cebolinhas em pequenos bastões e, em seguida, corte bem finamente em palitos de fósforo. Coloque em água fria e reserve. Corte em fatias finas as partes verdes restantes. Depois de cozidas, retire as coxas de pato da bandeja, deixando-as sobre o papel manteiga e reserve

4. Aumente a temperatura do forno para 240° C, ventilador de 220° C (475° F), Gas Mark 9. Forre a assadeira com papel manteiga fresco.

5. Remova cuidadosamente a pele do pato sem quebrá-la (use uma faca para ajudar a soltá-la pela parte de baixo), coloque na bandeja forrada e asse por 10 minutos até ficar ainda mais crocante. Retire a pele do pato e transfira para o prato forrado de papel

para escorrer.

6. Misture os ingredientes do molho em uma tigela pequena, tempere com sal e pimenta e reserve. Desfie a carne do pato usando os dedos ou 2

garfos.

7. Para servir, arrume as folhas da salada em uma travessa grande, espalhe sobre algumas sementes de romã e as partes verdes e brancas das cebolinhas. Arrume a carne de pato por cima e tempere com sal e pimenta, depois acrescente as sementes de romã restantes e a hortelã. Use uma colher para regar com o molho. Por fim, parta a pele do pato em pedaços pequenos, acrescente por cima da salada e sirva. Isso não precisa de outro acompanhamento

Créditos: PA;

Batata picante Wellington

ingredientes

(Serve de 4 a 6 pessoas)

2 punhados generosos de ervilhas congeladas

600g de batatas, descascadas e deixadas inteiras

1 cebola roxa pequena, picada finamente

1 colher de chá cheia de grânulos de alho

1 colher de chá cheia de polpa de biber e pimenta em flocos

1 colher de chá cheia de açafrão moído

1 colher de chá de cominho moído

1 pacote pequeno (cerca de 30g) de coentro fresco picado

1 folha de massa folhada pré-enrolada de 320 g (cerca de 350 x 230 mm)

Azeite, para glacear (opcional)

Flocos de sal marinho Maldon

Pimenta preta recém-moída

Método

1. Coloque as ervilhas congeladas em uma panela, despeje sobre a água fervente e deixe de molho por cerca de 10 minutos, depois escorra e reserve

2. Cozinhe as batatas em uma panela com água fervente por cerca de 20 minutos até ficarem totalmente cozidas. Escorra e deixe esfriar. Quando esfriar o suficiente para manusear, corte em cubos de 1 cm (½ polegada) e coloque em uma tigela. Adicione as ervilhas cozidas, a cebola roxa, os grânulos de alho, os temperos, uma quantidade generosa de sal e pimenta e o coentro e misture tudo (não se preocupe se você acabar esmagando algumas batatas ao fazer isso). Deixe esfriar completamente.

3. Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 220° C, ventilador de 200° C (425° F), Gas Mark 7. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e coloque a folha de massa folhada sobre ela

4. Espalhe a mistura de batata ao longo de um lado comprido da massa, use as mãos para moldá-la em forma de salsicha e, em seguida, alise até a largura da mão. Dobre o outro lado da massa sobre a batata e, em seguida, sele as bordas da massa usando um garfo para pressionar as bordas juntas. Você pode marcar padrões na parte superior da massa, se desejar, mas faça isso com cuidado para evitar perfurar a

massa.

5. Pincele levemente a massa com o azeite de oliva para glacear, se for usar, e leve ao forno por 25 minutos até dourar bem e estufar. Sirva imediatamente.

Tarte tatin de abacaxi, caramelo temperado e tomilho

Créditos: PA;

ingredientes

(Serve 6 pessoas)

Farinha simples, para polvilhar

Bloco de massa folhada de 500g

150g de açúcar refinado

â½ colher de chá de canela moída

â½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Folhas de 4 raminhos de tomilho

500g de polpa de abacaxi fresca (não enlatada), cortada em fatias finas

25g de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos

Método

1. Pré-aqueça o forno a 200° C, ventilador de 180° C, Gas Mark

2. Selecione uma frigideira grande ou uma frigideira refratária para sua tatina. Polvilhe uma superfície limpa com um pouco de farinha e abra a massa folhada em um círculo um pouco maior que a

assadeira.

3. Coloque a panela em fogo médio, espalhe o açúcar uniformemente sobre a base e polvilhe as folhas de canela, pimenta e tomilho uniformemente por cima. Quando a panela esquentar, gire o açúcar na panela (não mexa) até que ele se dissolva e adquira uma cor de caramelo profundo. Arrume bem as rodelas de abacaxi na assadeira (essa será a parte superior da torta), depois acrescente a manteiga ao redor do abacaxi, aumente um pouco o fogo e cozinhe por alguns minutos até que o abacaxi comece a caramelizar por todos os lados, sacudindo a panela de vez em quando para evitar que o abacaxi

grude.

4. Retire a panela do fogo e coloque o círculo de massa por cima, dobrando cuidadosamente as bordas dentro das laterais da assadeira, tomando cuidado para não queimar os dedos no caramelo quente. Asse na prateleira superior do forno por 25 a 30 minutos até que a massa esteja inchada e dourada profundamente

5. Usando luvas de forno, retire a assadeira do forno, coloque um prato maior que a assadeira por cima e vire cuidadosamente a assadeira e o prato juntos para virar a torta para o

prato.

Créditos: PA;