У всех нас меньше времени, у всех нас меньше денег, у всех нас есть люди, которых нужно кормить".

Британско-иранский шеф-повар Сабрина Гайур считает, что многие персидские блюда могут быть значительно упрощены для домашних поваров. "Многие вещи просто окутаны традициями, а традиции могут уходить корнями в прошлое, в те времена, когда у них не было электричества или не было коммерческой очистки продуктов. Так почему для приготовления персидского рагу необходимо иметь на плите четыре кастрюли? Нет, я делаю все в одной кастрюле, и это работает".

В ее последней кулинарной книге "Персиана легко" персидская кухня, которую мы знаем и любим (вспомните поздний завтрак куку, раан из баранины и полов), соседствует с блюдами из близких и не очень регионов, такими как ливанский хашве рядом с бирьяни по-пакистански, индийский хрустящий картофель чаат и египетский кошари. Но на этот раз все проще и проще.

"У всех нас меньше времени, у всех нас меньше денег, у всех нас есть люди, которых нужно кормить, - есть так много причин, чтобы сделать все как можно более упрощенным. Я, конечно, больше склоняюсь к упрощенному варианту, чем к аутентичной версии".

Поэтому многие ее рецепты - это облегченные версии классики, а другие - полностью придуманные, например, суп с хумусом. Я всегда стараюсь придумывать супы, потому что мы очень любим супы, особенно моя мама и свекровь, они живут на супах".

Салат из утки и граната с медово-гранатовым соусом

Кредиты: PA;

Ингредиенты

(Порции 2-4)

2 утиные ножки (общий вес около 460 г)

3 толстых луковицы

100 г смешанных листьев салата

100 г гранатовых зерен, сок из пакета оставить для заправки

Горсть листьев мяты, плотно свернутых и тонко нарезанных лентами

Хлопья морской соли Maldon

Свежемолотый черный перец

Для заправки:

2 ст. л. гранатовой патоки

2 ст. л. негустого меда

2 ст. л. оливкового масла

Сок из пакета гранатовых зерен

Метод

1. Разогрейте духовку до 190 °С, 170 °С (375 °F), газовая отметка 5. Застелите небольшой противень бумагой для выпечки, а тарелку - двойным слоем кухонной бумаги.

2. Положите утиные ножки на выстланный противень, приправьте кожу солью и перцем и запекайте в течение 1 часа.

3. Тем временем нарежьте белую часть весеннего лука на небольшие биточки, а затем очень тонко нарежьте на спички. Положите в холодную воду и отложите в сторону. Оставшиеся зеленые части тонко нарежьте. Когда утиные ножки приготовятся, снимите их с противня, оставив на бумаге для выпечки, и отложите в сторону.

4. Увеличьте температуру духовки до 240°C, 220°C (475°F), газовая отметка 9. Застелите противень свежей бумагой для выпечки.

5. Осторожно снимите кожу с утки, не сломав ее (используйте нож, чтобы помочь вам освободить ее от нижней части), положите на выстланный противень и запекайте в течение 10 минут до образования хрустящей корочки. Снимите утиную кожу и переложите на выстланную бумагой тарелку, чтобы стечь.

6. Смешайте ингредиенты для заправки в небольшой миске, приправьте солью и перцем и отложите в сторону. Измельчите утиное мясо пальцами или двумя вилками.

7. Для подачи выложите листья салата на большое блюдо, посыпьте их зернами граната, зелеными и белыми частями весеннего лука. Выложите сверху утиное мясо, приправьте солью и перцем, добавьте оставшиеся зерна граната и мяту. С помощью ложки полейте заправкой. Наконец, нарежьте утиную кожу на кусочки, добавьте их в салат и подавайте. Это блюдо не нуждается в другом сопровождении.

Кредиты: PA;

Пряный картофельный веллингтон

Ингредиенты

(На 4-6 порций)

2 щедрые горсти замороженного горошка

600 г картофеля, очищенного и оставленного целым

1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная

1 чайная ложка гранул чеснока

1 чайная ложка хлопьев чили

1 чайная ложка молотой куркумы

1 ч. л. молотого кумина

1 небольшой пакет (около 30 г) свежего кориандра, мелко нарезанного

1 x 320 г готового раскатанного слоеного теста (около 350 x 230 мм)

Оливковое масло, для глазури (по желанию)

Хлопья морской соли Maldon

Свежемолотый черный перец

Метод

1. Положите замороженный горошек в кастрюлю, залейте кипятком и оставьте замачиваться примерно на 10 минут, затем слейте воду и отложите в сторону.

2. Варите картофель в кастрюле с кипящей водой около 20 минут до полной готовности. Слейте воду и оставьте остывать. Когда картофель остынет, нарежьте его кубиками толщиной 1 см и положите в миску для смешивания. Добавьте сваренный горох, красный лук, чеснок, специи, щедрую порцию соли и перца, кориандр и перемешайте все вместе (не волнуйтесь, если при этом вы раздавите часть картофеля). Оставьте до полного остывания.

3. Когда вы будете готовы к приготовлению, разогрейте духовку до 220°C, 200°C (425°F), газовая отметка 7. Застелите большой противень бумагой для выпечки и выложите на него лист слоеного теста.

4. Выложите картофельную массу на одну длинную сторону теста, руками придайте ей форму колбаски, а затем расплющите до ширины ладони. Сложите вторую сторону теста поверх картофеля, затем запечатайте края теста, прижав их вилкой. При желании вы можете нанести на тесто узоры, но делайте это аккуратно, чтобы не проткнуть тесто.

5. Слегка смажьте тесто оливковым маслом для глазури, если используете, и выпекайте 25 минут до красивой румяной корочки и пышности. Подавайте немедленно.

Тартатен с ананасами, карамелью со специями и тимьяном

Кредиты: PA;

Ингредиенты

(На 6 порций)

Обычная мука, для подсыпки

500 г слоеного теста

150 г сахарной пудры

½ ч.л. молотой корицы

½ ч. л. свежемолотого черного перца

Листья 4 веточек тимьяна

500 г мякоти свежего ананаса (не консервированного), тонко нарезанной

25 г несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Метод

1. Разогрейте духовку до 200°C, 180°C, газовая отметка 6.

2. Выберите для татина большую сковороду или сковороду с защитой от жара. Присыпьте чистую рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте слоеное тесто в круг чуть большего размера, чем сковорода.

3. Поставьте сковороду на средний огонь, равномерно насыпьте сахар на дно, а затем посыпьте сверху корицей, перцем и листьями тимьяна. Как только сковорода нагреется, помешивайте сахар на сковороде (не перемешивайте), пока он не растворится и не приобретет глубокий карамельный цвет. Разложите ломтики ананаса на сковороде (это будет верхняя часть тарта), затем добавьте масло вокруг ананаса, немного увеличьте огонь и готовьте несколько минут, пока ананас не начнет карамелизоваться со всех сторон, периодически встряхивая сковороду, чтобы ананас не прилип.

4. Снимите сковороду с огня и выложите на нее круг из теста, аккуратно заправляя края внутрь сковороды по всему периметру, стараясь не обжечь пальцы о горячую карамель. Выпекайте на верхней полке духовки в течение 25-30 минут, пока тесто не станет пышным и не приобретет золотисто-коричневый цвет.

5. Надев перчатки, выньте противень из духовки, затем поставьте на него сервировочную тарелку большего размера, чем противень, и аккуратно переверните противень и тарелку вместе, чтобы тарт оказался на тарелке.

Кредиты: PA;