Hepimizin daha az zamanımız var, hepimizin daha az parası var, hepimizin besleyecek insanları var.

İngiliz-İranlı şef Sabrina Ghayou, birçok Pers yemeğinin ev aşçıları için çok daha basit hale getirilebileceğini düşünüyor. - Birçok şey gelenekle örtülüdür ve gelenek, elektriği olmadığı veya ticari olarak yiyecek temizliği yapmadıkları zamanlara kadar nesiller öncesine dayanabilir. Peki, İran yahnisi için ocakta dört tencere olması neden önemlidir? Hayır, hepsini tek bir tencerede yaptım ve işe yarıyor

En son yemek kitabı Persiana Easy, onu tanıdığımız ve sevdiğimiz İran yemeklerine (brunch kuku, koyun eti raan ve polow'u düşünün), Pakistan tarzı Biryani'nin yanındaki Lübnan Haşweh, Hint ezilmiş çıtır patates chaatı ve Mısır koshari'nin yanındaki Lübnan Haşweh gibi yakın ve çok yakın olmayan bölgelerden yemeklerin yanı sıra yapışıyor. Ama bu sefer, geriye doğru soyulmuş ve daha basit

Hepimizin daha az zamanı var, hepimizin daha az parası var, hepimizin besleyecek insanlar var - işleri olabildiğince kısallaştırmak için pek çok neden var. Bir şeyin gerçek versiyonunun peşinden koşmaktan kesinlikle daha azaldım.”

Tariflerinin çoğu klasiklerin daha kolay versiyonlarıyken, diğerleri tamamen uydurma - örneğin humus çorbasını ele alalım. - Her zaman çorba bulmaya çalışıyorum çünkü büyük bir çorba eviyiz, özellikle annem ve kayınvalidem, çorba ile yaşıyorlar.

Ballı nar soslu ördek ve nar salatası

Kredi: PA;

Malzemeler

(2-4 kişilik)

2 ördek budu (yaklaşık 460g toplam ağırlık)

3 yağlı taze soğan

100g karışık salata yaprağı

100g paket nar taneleri, pansuman için ayrılmış paketten meyve suyu

Bir avuç nane yaprağı, sıkıca sarılmış ve ince bir şekilde kurdeleler halinde dilimlenmiş

Maldon deniz tuzu gevreği

Taze çekilmiş karabiber

Pansuman için:

2 yemek kaşığı nar pekmezi

2 çay kaşığı akan bal

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Nar çekirdeği paketinden meyve suyu

Yöntemi

1. Fırını 190Â°C'ye, 170Â°C fana (375Â°F), Gaz İşareti 5'e önceden ısıtın. Küçük bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın ve bir tabağı çift kat mutfak kağıdıyla hizalayın.

2. Ördek bacaklarını astarlı tepsiye koyun, kabuğunu tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından 1 saat kızartın.

3. Bu arada, taze soğanların beyaz kısmını küçük coplar halinde kesin, ardından kibrit çubukları halinde çok ince dilimleyin. Soğuk suya koyun ve bir kenara koyun. Kalan yeşil kısımları ince dilimleyin. Piştikten sonra ördek bacaklarını tepsiden çıkarın, pişirme kağıdının üzerinde bırakın ve bir kenara koyun.

4. Fırın sıcaklığını 240° C, 220° C fan (475° F), Gaz İşareti 9'a yükseltin. Fırın tepsisini taze pişirme kağıdı ile hizalayın.

5. Ördeğin derisini kırmadan dikkatlice çıkarın (altından çıkarmanıza yardımcı olması için bir bıçak kullanın), astarlı tepsiye yerleştirin ve ekstra gevrek olana kadar 10 dakika kızartın. Ördek derisini çıkarın ve süzmek için kağıt kaplı tabağa aktar

ın.

6. Sos malzemelerini küçük bir kapta karıştırın, tuz ve karabiber serpin ve bir kenara koyun. Ördek etini parmaklarınızı veya 2 çat

alla parçalayın.

7. Servis yapmak için salata yapraklarını geniş bir tabağa yerleştirin, nar tanelerinin bir kısmını ve taze soğanın yeşil ve beyaz kısımlarının üzerine serpin. Ördek etini üstüne yerleştirin ve tuz ve karabiber serpin, ardından kalan nar tanelerini ve naneyi ekleyin. Pansumanın üzerine gezdirmek için bir kaşık kullanın. Son olarak ördek derisini ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın, salatanın üzerine ekleyin ve servis yapın. Bunun başka bir refakatçiye ihtiyacı yok.

Kredi: PA;

Baharatlı patates Wellington

Malzemeler

(4-6 kişilik)

2 cömert avuç dondurulmuş bezelye

600 gr patates, soyulmuş ve bütün olarak bırakılmış

1 küçük kırmızı soğan, ince doğranmış

1 yığın çay kaşığı sarımsak granülü

1 yığın çay kaşığı pul biber pul biber gevreği

1 yığın çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal

1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon

1 küçük paket (yaklaşık 30g) taze kişniş, ince doğranmış

1 x 320g hazır haddelenmiş puf böreği tabakası (yaklaşık 350 x 230mm)

Zeytinyağı, sırlamak için (isteğe bağlı)

Maldon deniz tuzu gevreği

Taze çekilmiş karabiber

Yöntemi

1. Dondurulmuş bezelyeyi bir tencereye koyun, kaynar suyun üzerine dökün ve yaklaşık 10 dakika bekletin, sonra süzün ve bir kenara koyun.

2. Patatesleri kaynar su dolu bir tencerede yaklaşık 20 dakika pişirin. Süzün ve soğumaya bırakın. İşlenecek kadar soğuduktan sonra, 1 cm (Â½ inç) küpler halinde kesin ve bir karıştırma kabına koyun. Pişmiş bezelye, kırmızı soğan, sarımsak granülleri, baharatlar, bol miktarda tuz ve karabiber ve kişnişi ekleyin ve her şeyi karıştırın (patateslerin bir kısmını ezerseniz endişelenmeyin). Tamamen soğumaya bırakın.

3. Pişirmeye hazır olduğunuzda, fırını 220° C'ye, 200° C fana (425° F), Gaz İşareti 7'ye ısıtın. Büyük bir fırın tepsisini fırın kağıdıyla hizalayın ve üzerine puf böreği tabakasını yerleştirin.

4. Patates karışımını hamurun uzun bir kenarı boyunca kaşıkla dökün, ellerinizi kullanarak sosis şeklinde şekillendirin, ardından elinizin genişliğine kadar düzleştirin. Hamurun diğer tarafını patatesin üzerine katlayın, ardından kenarlarını birbirine bastırmak için bir çatal kullanarak hamurun kenarlarını kapatın. İsterseniz hamurun üstüne desenler yerleştirebilirsiniz, ancak hamuru delmemek için hafifçe yapın.

5. Hamuru zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın, kullanıyorsanız, ardından güzelce kızarana ve kabarana kadar 25 dakika pişirin. Hemen servis yapın.

Ananas, baharatlı karamel ve kekik tarte tatin

Kredi: PA;

Malzemeler

(6 kişilik)

Toz almak için sade un

500g puf böreği bloğu

150g pudra şekeri

Â½çay kaşığı öğütülmüş tarçın

Â½çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

4 dal kekik yaprakları

500 gr taze ananas eti (konserve değil), ince dilimlenmiş

25 gr tuzsuz tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş

Yöntemi

1. Fırını önceden 200Â°C'ye, 180Â°C fana, Gaz İşareti 6'ya ısıtın

2. Tatininiz için büyük bir tava veya fırına dayanıklı kızartma tavası seçin. Temiz bir çalışma yüzeyini biraz un ile tozlayın ve puf böreğini tavanızdan biraz daha büyük bir daireye açın.

3. Tavanızı orta ateşte koyun, şekeri tabanın üzerine eşit şekilde serpin ve ardından tarçın, biber ve kekik yapraklarını eşit şekilde üstüne serpin. Tava ısındığında, şekeri eriyene ve koyu karamel rengine dönene kadar tavada döndürün (karıştırmayın). Ananas dilimlerini tavaya güzelce yerleştirin (bu tartınızın üstü olacaktır), ardından ananasın etrafına tereyağını ekleyin, ısıyı biraz artırın ve ananas her taraftan karamelleşmeye başlayana kadar birkaç dakika pişirin, ananasın yapışmasını önlemek için tavayı ara sıra sallayın

4. Tavayı ocaktan alın ve hamur çemberinizi üstüne yerleştirin, kenarlarını dikkatlice tavanın kenarlarının içine sokun, parmaklarınızı sıcak karamelin üzerinde yakmamaya dikkat edin. Fırının üst rafında, hamur kabarana ve koyu altın kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.

5. Fırın eldivenleri giyerek tavayı fırından çıkarın, ardından tavadan daha büyük bir servis tabağı üzerine yerleştirin ve tartı tabağa çevirmek için tavayı ve tabağı dikkatlice ters çevirin.

Kredi: PA;