Wszyscy wiemy, czym jest lód; wrzucamy go do napoju, aby go schłodzić, i wydaje ten satysfakcjonujący trzeszczący dźwięk, gdy po raz pierwszy go dodajemy.

Wiemy, że lód powstaje, gdy woda staje się tak zimna, że zamarza, zwykle w temperaturze 0°C lub niższej, a ciekła woda lub para wodna powoduje, że cząsteczki wody zwalniają i tworzą stałą strukturę. Islandia ma w tym spory udział, ale nie wygląda jak lód, który wkładasz do szklanki, prawda? Lód lodowcowy różni się od lodu w domowej zamrażarce ze względu na lata ubijania śniegu i zawiera uwięzione pęcherzyki powietrza, kurz i inne materiały. Lód morski jest znowu inny, powstaje w słonej wodzie oceanicznej i ma inne zasolenie i strukturę; starszy lód jest często gęstszy i ma inną strukturę krystaliczną.

Różne rodzaje lodu

Woda robi różne dziwne rzeczy, gdy zamarza, tworząc różne struktury w zależności od temperatury i ciśnienia. Typowe rodzaje lodu używane do chłodzenia obejmują lód w kostkach, lód bryłkowy i lód płatkowy, z których każdy ma inne właściwości i zastosowania. Mniejsza powierzchnia dużego bloku lodu wymaga dłuższego czasu do stopienia niż wiele małych kostek, co czyni go przydatnym do chłodzenia przemysłowego, a nawet rzeźbienia w lodzie. Lód w płatkach lub kruszony można znaleźć w restauracjach, aby utrzymać świeżość żywności, a kruszony lód można znaleźć w niektórych koktajlach, gdzie szybkie topnienie może również pomóc nieco rozcieńczyć i zrównoważyć smaki.

Slushies wykorzystują kruszony lód

Czy wiesz, jak powstały te napoje? Pierwsza maszyna do slushie została wynaleziona przez Omara Knedlika, właściciela franczyzy Dairy Queen w USA. Automat do napojów gazowanych w jego restauracji miał ciągłe problemy, a w 1958 roku całkowicie się zepsuł, więc postanowił przechowywać napoje gazowane w zamrażarce. Niestety (lub na szczęście dla niego), po wyjęciu stała się błotnista, więc postanowił sprzedawać slushie jako nowy napój swoim klientom, który wkrótce stał się popularny.

Maszyny "slushie", które widzimy dzisiaj, wykorzystują skoncentrowane syropy smakowe zmieszane z przefiltrowaną wodą, która jest następnie wtryskiwana do cylindra otoczonego cewkami zamrażarki. Mieszanina zamarza na ściankach cylindra, ale jest stale zeskrobywana przez obracający się dozownik, który utrzymuje równomierne wymieszanie mieszaniny. Połączenie ciśnienia, cukru i ciągłego mieszania zapobiega zamarzaniu masy na stałe.


Lód domowy a lód komercyjny

Lód wytwarzany w zamrażarce jest często mętny, a nie całkowicie przezroczysty, co jest zwykle spowodowane rozpuszczonymi minerałami i uwięzionym powietrzem w wodzie, które są bardziej rozpowszechnione, gdy woda szybko zamarza. Komercyjnie produkowane maszyny do lodu mają wbudowaną filtrację wody, w której woda jest szybko zamrażana w progresywnych warstwach ultracienkich tafli. Proces ten zapobiega uwięzieniu pęcherzyków powietrza w kostkach, a efektem końcowym jest pięknie czysty lód. "Lód dla smakoszy" ma unikalny ośmiokątny lub cylindryczny kształt, charakteryzujący się solidną budową i prawie 100% stosunkiem lodu do wody, bardzo często z otworem w środku, a wszystko to dzięki zastosowanemu mechanizmowi zamrażania.

Niedźwiedzie polarne przegrywają

Niedźwiedzie polarne preferują kilometry grubego, stabilnego, starego lodu morskiego - jako osłonę i miejsce do polowania na pożywienie. Latem jedzą bardzo mało, czekając na ponowne zamarznięcie oceanu, ale z powodu coraz szybszego topnienia lodu niedźwiedzie polarne przenoszą się na ląd na północnym wybrzeżu Alaski, gdzie lód nie łączy się już z brzegiem. Oddziela to niedźwiedzie od ich preferowanych terenów łowieckich, a przy mniejszej ilości lodu niedźwiedzie polarne nie mogą tak łatwo znaleźć pożywienia. Naukowcy przewidują, że niedźwiedzie polarne mogą wyginąć do końca XXI wieku, jeśli emisje gazów cieplarnianych będą nadal topić lód w obecnym tempie.

Argh - Zamrożenie mózgu!

Kiedy coś bardzo zimnego uderza w dach ust lub tył gardła, powoduje to zwężenie naczyń krwionośnych w tym obszarze, a następnie szybkie ich rozszerzenie. Jest to odczuwane przez komórki nerwowe, a mózg interpretuje to jako ból, często odczuwany na czole, w kanałach nosowych lub skroniach. Ma to nawet swój termin medyczny - Sphenopalatine ganglioneuralgia. Na szczęście jest to tylko tymczasowe!