Taze soğanları kızartıp erişte ile karıştırarak yaptığınız kokulu bir yağ, gerçekten kolay! Şu anda Hong Kong merkezli şef ve içerik oluşturucu, yemeğin tamamında beş malzeme var diyor. - Sadece rastgele yayınladım, kimseye söylemedim bile.

@iam .chungry altında paylaşım yapan 28 yaşındaki Chung, hayatını zaten yemekle geçirmiş, bir gıda kutusu şirketinde tarif geliştiricisi olarak çalışmış ve Londra'nın School Of Wok'ta öğretmenlik yapmıştı.

Hong Kong ailesi ile beş yaşında Şanghay'a taşındı. “Yani aslında Şangay'da Hong Kong'dakinden daha çok yaşadım, ancak her zaman Kantonca köklerime, Hong Kong'lu aileme gerçekten bağlı hissetmişimdir.”

Kredi: PA;

Yemekleri her iki bölgeden de büyük ölçüde etkileniyor. “Gerçekten farklılar” diyor Chung. “Şangay yemeklerinin genel olarak biraz daha tatlı olduğunu söyleyebilirim, daha koyu soya sosu kullanıyoruz, bu yüzden yemekler koyu kahverengi renge sahip olma eğilimindedir. Kışın oldukça soğuk olduğu için Kanton yemeklerinden daha doyurucu, oldukça doyurucu, kızarmış etler, lezzetli erişte ve pirinç yemekleri var.

“Hong Kong'da yemeklerin tadı daha hafiftir, çok fazla deniz ürünü vardır, yemekler genellikle buharda pişirilir.”

Chung, büyükannesinin (“tanıdığım en iyi aşçı”) tüm yemeklerini küçük bir mutfakta küçük bir elektrikli ocakta hışırdatırken, her yere asılı aletler ve pencerelerde et kuruturken hatırlıyor.

Evden uzaktayken en çok özlediğim yemek tavada kızartılmış yeşillikleri. Ayrıca büyük bir tavada buğulanmış bir balık yaptığını da gerçekten hatırlıyorum.. Bu minik dairede 20 kişi olacağız ve buharda pişmiş balıklardan oluşan bu kaynayan sıcak tabak çıkıyor.

Chung'un ilk yemek kitabı, Easy Chinese Food Anyone Make, yerel paket servisinizden ev yemekleri lehine bırakmanın düşündüğünüzden çok daha basit ve erişilebilir olduğunu kanıtlamayı amaçlamaktadır. Ketçap karidesleri gibi hafta içi kolay akşam yemeklerini, tatlı ve ekşi domuz eti ve dana eti eğlencesi gibi paket servis klasiklerine ve puding için yapışkan mango pilavına kadar düşünün.

Peki evde mutfağa yeni başlayanlar için tavsiyesi nedir?

Kilerinizde dört temel bilgi edinin

Chung'a göre, ihtiyacınız olan tek şey hafif bir soya sosu, koyu soya sosu, susum yağı ve istiridye sosu. - Hafif bir soya sosu çok tuzlu olacak, biraz baharat katıyor. Koyu soya sosu ona o güzel altın kahverengi rengi verir - koyu kahverengi bir renge sahip gerçekten lezzetli bir tavada kızartılmış erişte düşündüğümüzde, ona rengini veren şey budur. Susum yağı gerçekten lezzetli bir ceviz tadına sahiptir

.

İstiridye veya mantar sosu [bitki bazlı bir alternatif için], tadı gerçekten benzerler, yemeğinize hafif bir soya sosundan farklı hoş bir tuzlu tat katar.

Bu birkaç temel sostan pek çok farklı yemek türü yapabilirsiniz, diyor Chung. “Büyükannemin mutfağına gittiğimde, kilerine baktığımda, kelimenin tam anlamıyla dört büyük şişe var.”

Paket süpermarket tavada kızartma sosları satın almayı bırakın

“Sadece susah yağı, açık veya koyu soya, belki şeker, belki biraz daha lezzetli hale getirmek için başka birkaç şey karışımıdır. Bu temel malzemeleri kendiniz alsaydınız, tadı çok daha iyi, çok daha taze olacak ve muhtemelen koridorlardan bir kavanoz makarna sosu gibi satın alıyormuşsunuz gibi, içinde ne olduğunu bile bilmediğiniz şeylerle paketlenmiş malzemeleri satın aldığınızdan çok daha sağlıklı

olacağını söyleyebilirim.

“Her şeyden birazcık ile başlayın ve her zaman biraz daha fazlasını ekleyebilirsiniz.”

Uzun vadede de daha ucuza çıkması muhtemeldir.

Kızarmış pilavla başlayın - ama fazla karıştırmayın

Bir Çin kızarmış pirinç yemeği genellikle “en temel malzemelerden” yapılır, diyor Chung, “belki de evde zaten var”, çok basit bir malzemeyi veya artıkları dönüştürmenin harika bir yoludur.

“Buzdolabının etrafında her zaman yarı doğranmış kabak veya taze soğanın ucu gibi birçok farklı şey yatar. Zaten sahip olduklarınızı kullanmanın ve onu gerçekten farklı tadı olan bir şeye dönüştürmenin harika bir

yolu.

“Bu tekniği doğru anlarsanız (mutlaka bir wok'a ihtiyacınız yoktur), ortalama bir tür kızarmış pilavdan gerçekten, gerçekten çok iyi kızarmış pirince dönüşebilir.”

Londra'nın Wok Okulu'nda yıllarca ders veren Chung, tavanın çok sıcak olması gerektiğini ve çok fazla karıştırılmaması gerektiğini söylüyor.

Pek çok kızarmış pirinç yemeği öğrettim. Hemen hemen her sınıfta bir çeşit kızarmış pilav vardı. Her zaman gördüğüm şey, insanların sürekli karıştırmasıydı ve bu kadar karıştırdığınızda, neredeyse pirinç tanelerini kırıyormuşsunuz gibi. İşte bu yüzden ıslanıyor ve biraz ı

slanıyor.

Risotto ile sürekli karıştırmanızı teşvik ediyorlar çünkü pirinç tanelerini parçalamak istiyorsunuz, o nişastanın bir kısmını serbest bırakmak istiyorsunuz. Ama kızarmış pilavda, istediğin şey bu değil. Bu yüzden aslında en iyi ipucu aslında çok fazla şey yapmamak ve tavada pişmesine izin vermek olduğunu söyleyebilirim.

Kredi: PA;

Minimal pilelerle kendi köftelerinizi yapın

Çin köfteleri veya wontonları yapmak düşündüğümüzden daha kolay, diyor Chung. - İster pişiriyor olun ister makarna yapıyor olun, her türlü hamuru yapmak göz korkutucu görünebilir. Ama bence birkaç kez denediğinizde ve sonra hamurun nasıl hissettiğine aşina olursunuz - gerçekten kolaylaşıyor

.

Çin restoranlarında birçok pileli wonton göreceksiniz, ancak bunun sadece bir artı olduğunu belirtiyor.

“En basit hamur tatlıları, Şangay'daki hamur işleri tezgahlarına gittiğinizde, günde yüz tane yapmak zorunda oldukları için en basit hamur tatlıları yapıyorlar. Orada oturup her hamur tatlısına 10, 12, 14 kıvrım yapmakla uğraşmayacaklar, sadece sıkıyorlar, kapatıyorlar ve sonra bir sonrakine geçiyorlar

.

Köftel@@

eri doldurmak için en iyi ipucu, karışımın geri kalanını içine koymadan önce tadına bakmak için biraz pişirmektir. - Baharatın doğru olduğundan emin olmak için evde köfte yapıyor olsaydınız gibi. Sadece biraz pişir.

Pişirmeye başlamadan önce her şeyi doğrayın

Çin yemeklerinde her şey oldukça hızlı gerçekleşir. Genellikle, her şey 10-15 dakika içinde kızartılır. Bu yüzden şunu söyleyebilirim, ihtiyacınız olan her şeyin hazır olduğundan ve en başından ölçüldüğünüzden emin olun. Ve sarımsak, zencefil, taze soğan veya bibere ihtiyacınız varsa, hepsini zaten doğrayın.

Emma Chung tarafından Herkesin Yapabileceği Kolay Çin Yemeği, Ebury Press tarafından ciltli olarak yayınlandı. 24 Temmuz'da mevcut.