"Es ist ein duftendes Öl, das man durch das Braten von Frühlingszwiebeln herstellt und mit Nudeln vermischt, es ist wirklich einfach! Das ganze Gericht besteht aus fünf Zutaten", sagt der jetzt in Hongkong lebende Koch und Content-Creator. "Ich habe es einfach gepostet, ohne es jemandem zu sagen.

Chung, 28, die unter @iam.chungry postet, hatte ihr Leben bereits mit Lebensmitteln verbracht, arbeitete als Rezeptentwicklerin für eine Lebensmittelboxfirma und unterrichtete an der Londoner School of Wok.

Mit ihren Eltern aus Hongkong zog sie im Alter von fünf Jahren nach Shanghai. "Ich habe also mehr in Shanghai als in Hongkong gelebt, aber ich habe mich immer sehr mit meinen kantonesischen Wurzeln und meiner Familie in Hongkong verbunden gefühlt."

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Ihr Essen ist stark von beiden Regionen beeinflusst. "Sie sind wirklich unterschiedlich", sagt Chung. "Ich würde sagen, die Shanghaier Küche ist insgesamt etwas süßer, wir verwenden mehr dunkle Sojasauce, daher haben die Gerichte eher eine dunkelbraune Farbe. Da es im Winter ziemlich kalt wird, ist es herzhafter als das kantonesische Essen, es ist ziemlich sättigend, es gibt geschmortes Fleisch, leckere Nudeln und Reisgerichte.

"In Hongkong sind die Gerichte leichter im Geschmack, es gibt viele Meeresfrüchte, die Gerichte werden oft gedämpft."

Chung erinnert sich an ihre Großmutter ("die beste Köchin, die ich kenne"), die all ihre Mahlzeiten auf einem kleinen Elektroherd in einer winzigen Küche zubereitete, in der überall Werkzeug hing und Fleisch an den Fenstern trocknete.

"Das Gericht, das ich am meisten vermisse, wenn ich von zu Hause weg bin, ist ihr gebratenes Grünzeug. Ich erinnere mich auch gut daran, wie sie einen ganzen gedünsteten Fisch in einem riesigen Wok zubereitete. Wir waren 20 Leute in dieser winzigen Wohnung, und dann kam dieses kochend heiße Gericht mit gedämpftem Fisch heraus.

Chungs erstes Kochbuch, Easy Chinese Food Anyone Can Make, soll beweisen, dass der Verzicht auf den Imbiss um die Ecke zugunsten von Hausmannskost viel einfacher und zugänglicher ist, als man denkt. Denken Sie an einfache Wochenendgerichte wie Ketchup-Garnelen, an Klassiker zum Mitnehmen wie süß-saures Schweine- und Rindfleisch Chow Fun und klebrigen Mango-Reis zum Nachtisch.

Was rät sie also Anfängern, die die Küche zu Hause ausprobieren wollen?

Besorgen Sie sich vier Grundlagen in Ihrer Speisekammer

Laut Chung brauchen Sie nur eine helle Sojasauce, eine dunkle Sojasauce, Sesamöl und Austernsauce. "Eine helle Sojasauce ist sehr salzig, sie verleiht dem Gericht eine gewisse Würze. Dunkle Sojasoße verleiht dem Gericht eine schöne goldbraune Farbe - wenn wir an eine wirklich leckere Wok-Nudel denken, die eine dunkelbraune Farbe hat, dann ist es das, was ihr die Farbe gibt. Sesamöl hat einen wirklich köstlichen nussigen Geschmack.

"Austern- oder Pilzsauce [als pflanzliche Alternative] schmeckt sehr ähnlich und verleiht dem Essen einen schönen salzigen Geschmack, der sich von einer leichten Sojasauce unterscheidet.

Mit diesen wenigen Basissaucen kann man so viele verschiedene Gerichte zubereiten", sagt Chung. "Wenn ich in die Küche meiner Großmutter gehe und in ihre Speisekammer schaue, hat sie buchstäblich vier große Flaschen.

Keine abgepackten Woksaucen aus dem Supermarkt mehr kaufen

"Das ist nur eine Mischung aus Sesamöl, hellem oder dunklem Soja, vielleicht Zucker und ein paar anderen Dingen, damit es ein bisschen besser schmeckt. Ich würde sagen, wenn man nur diese Grundzutaten selbst herstellt, schmeckt es viel besser, ist viel frischer und wahrscheinlich auch viel gesünder, als wenn man diese abgepackten Zutaten kauft, von denen man nicht einmal weiß, was drin ist - genauso wie wenn man ein Glas Nudelsauce im Supermarkt kauft.

"Fangen Sie mit einer kleinen Menge [von jeder Sache] an, und Sie können immer ein bisschen mehr hinzufügen.

Langfristig gesehen ist das wahrscheinlich auch billiger.

Beginnen Sie mit gebratenem Reis - aber rühren Sie nicht zu viel um

Ein chinesisches gebratenes Reisgericht besteht in der Regel aus den einfachsten Zutaten", sagt Chung, "einige davon haben Sie vielleicht schon zu Hause - es ist eine tolle Möglichkeit, eine sehr einfache Zutat oder Reste zu verarbeiten.

"Ich habe immer viele verschiedene Dinge im Kühlschrank herumliegen, z. B. eine halb geschnittene Zucchini oder das Ende einer Frühlingszwiebel. Es ist eine großartige Möglichkeit, das zu verwenden, was man bereits hat, und es in etwas zu verwandeln, das wirklich anders schmeckt.

"Wenn man diese Technik richtig beherrscht (man braucht nicht unbedingt einen Wok), kann man aus einem durchschnittlichen gebratenen Reis einen richtig guten gebratenen Reis machen.

Chung, der viele Jahre lang an der Londoner School of Wok unterrichtet hat, sagt, dass die Pfanne sehr heiß sein muss - und dass man nicht zu viel umrühren darf.

"Ich habe viele gebratene Reisgerichte gelehrt. Fast jede Klasse hatte irgendeine Art von gebratenem Reis. Was ich immer wieder gesehen habe, war, dass die Leute ihn ständig umrührten, und wenn man so viel umrührt, ist es fast so, als würde man die Reiskörner zerstören. Und deshalb wird er nass und ein bisschen matschig."

"Bei Risotto wird man dazu angehalten, ständig umzurühren, weil man die Reiskörner aufbrechen und etwas von der Stärke freisetzen will. Aber bei gebratenem Reis ist das nicht erwünscht. Deshalb würde ich sagen, der beste Tipp ist, nicht so viel zu rühren und den Reis einfach in der Pfanne garen zu lassen."

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Machen Sie Ihre eigenen Knödel - mit minimalen Falten

Chinesische Teigtaschen oder Wontons sind einfacher zu machen, als man denkt, sagt Chung. "Die Herstellung jeder Art von Teig, ob zum Backen oder für Nudeln, kann entmutigend wirken. Aber ich denke, wenn man es ein paar Mal probiert und sich daran gewöhnt hat, wie sich der Teig anfühlt, wird es wirklich einfach."

In chinesischen Restaurants sieht man Wontons mit vielen Falten, merkt sie an, aber das ist nur "ein Plus".

"Wenn man in Shanghai zu einem Knödelstand geht, wird der einfachste Knödel gefaltet, weil sie hundert Stück pro Tag herstellen müssen. Sie werden sich nicht die Mühe machen, 10, 12 oder 14 Falten an jedem Knödel zu machen, sie drücken ihn einfach zusammen, verschließen ihn und gehen dann zum nächsten über.

Ihr bester Tipp für das Füllen von Knödeln ist, ein wenig zu kochen, um es zu probieren, bevor man den Rest der Mischung hinein gibt. "Das ist so, als würde man zu Hause Fleischbällchen machen, um sicherzustellen, dass die Würze stimmt. Einfach ein bisschen abkochen."

Alles vor dem Kochen zerkleinern

"Bei chinesischem Essen geht alles ziemlich schnell. Oft werden die Dinge innerhalb von 10-15 Minuten gebraten. Deshalb würde ich sagen, dass Sie alles, was Sie brauchen, gleich zu Beginn bereithalten und abmessen sollten. Und wenn Sie Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Paprika brauchen, sollten Sie das alles schon gehackt haben."

Easy Chinese Food Anyone Can Make von Emma Chung ist in gebundener Form bei Ebury Press erschienen. Erhältlich ab 24. Juli.