Jak uvádí gastronomický průvodce, ikonické Leitão da Bairrada obsadilo v celosvětovém žebříčku třetí místo, zatímco Carne de Porco à Alentejana se umístilo na pátém místě, Leitão Assado no Forno skončilo šesté a dále v žebříčku se tradiční Bifana umístila na 38. místě.

Žebříček vede Kontosouvli, řecká specialita sestávající z velkých kusů marinovaného vepřového masa pomalu pečeného na rožni, zatímco Mexiko obsadilo druhé místo s Gringas, oblíbeným pokrmem z tortilly plněné vepřovým masem al pastor, roztaveným sýrem a v mnoha případech i ananasem.

Tradiční zážitek

TasteAtlas popisuje Leitão da Bairrada jako pokrm z pečeného selete, při jehož přípravě se maso během pečení opakovaně polévá výpekem, čímž vzniká mimořádně jemné maso pod křupavou, zlatavou kůží. Platforma doporučuje region Bairrada, zejména město Mealhada, jako nejlepší místo k ochutnání této delikatesy, přičemž zdůrazňuje, že prasata jsou zde tradičně chována na stravě obsahující žaludy.

Toto selátko se před pečením v pecích na dřevo, kde se jako palivo používá eukalyptové a vinné dřevo, dochucuje vepřovým sádlem, hrubou solí, česnekem a černým pepřem a tradičně se podává s ručně krájenými hranolky, plátky pomeranče a čerstvým salátem. TasteAtlas rovněž zdůrazňuje kulturní význam tohoto pokrmu, který oslavuje organizace Confraria do Leitão da Bairrada, která se věnuje zachování a propagaci této regionální speciality.

Carne de Porco à Alentejana, další z nejlépe hodnocených portugalských pokrmů, kombinuje marinované kostky vepřového masa s mušlemi v omáčce na bázi vína, která má jemný nádech koření. Navzdory svému názvu se historici gastronomie obecně domnívají, že recept pochází z Algarve, než se začal spojovat s ceněnými černými prasaty, která se tradičně chovají v sousedním regionu Alentejo.

Gastronomická ocenění

Toto nejnovější ocenění se přidává k řadě mezinárodních ocenění, která portugalská gastronomie získala.

Jak uvádí server SAPO, regionální kuchyně si i nadále získává rostoucí mezinárodní pozornost a tradiční recepty jsou stále více oceňovány pro svou autentičnost, místní suroviny a staletími prověřené způsoby přípravy.

Vinařská stezka Bairrada a obec Mealhada již dlouho propagují pečené selátko jako jeden z charakteristických kulinářských zážitků středního Portugalska, zatímco Carne de Porco à Alentejana zůstává jedním z nejznámějších národních pokrmů země a často se objevuje na jídelních lístcích restaurací po celém Portugalsku.

Mezitím si mezinárodní uznání vysloužila i skromná „Bifana“, spojovaná zejména s městem Vendas Novas, která se v celosvětovém žebříčku umístila na 38. místě. Ačkoli je tento vepřový sendvič jednodušší než mnohá z pokrmů s vyšším umístěním, zůstává jedním z nejznámějších portugalských pouličních jídel a oblíbeným pokrmem jak mezi místními, tak mezi návštěvníky.

Platforma TasteAtlas, založená v roce 2015 chorvatským novinářem Matijou Babićem, sestavuje globální žebříčky jídel na základě uživatelských recenzí, které jsou doplněny nástroji umělé inteligence určenými k identifikaci podezřelých hodnocení a ke zvýšení spolehlivosti výsledků. Podle této platformy vychází konečné pořadí z ověřených uživatelských hodnocení v kombinaci s redakčním dohledem, jehož cílem je zohlednit autentické kulinářské tradice, nikoli pouze samotnou popularitu.