Jak podaje przewodnik kulinarny, kultowe „Leitão da Bairrada” zajęło trzecie miejsce na światowej liście, podczas gdy „Carne de Porco à Alentejana” uplasowało się na piątym miejscu, „Leitão Assado no Forno” zajęło szóste miejsce, a nieco niżej w rankingu tradycyjna „Bifana” zajęła 38. miejsce.

Na czele listy znalazło się „Kontosouvli” – grecka specjalność składająca się z dużych kawałków marynowanej wieprzowiny, powoli pieczonej na rożnie, natomiast Meksyk zajął drugie miejsce dzięki „Gringas” – popularnej potrawie z tortilli nadziewanej wieprzowiną al pastor, roztopionym serem i, w wielu przypadkach, ananasem.

Tradycyjne doznania

TasteAtlas opisuje „Leitão da Bairrada” jako danie z pieczonego prosiaka, w którym mięso jest wielokrotnie polewane sosem podczas pieczenia, co sprawia, że pod chrupiącą, złocistą skórką kryje się wyjątkowo delikatne mięso. Platforma poleca region Bairrada, a zwłaszcza miasto Mealhada, jako najlepsze miejsce do spróbowania tego przysmaku, zaznaczając, że prosięta są tradycyjnie hodowane na diecie zawierającej żołędzie.

Prosię to przyprawia się tłuszczem wieprzowym, gruboziarnistą solą, czosnkiem i czarnym pieprzem, a następnie piecze w piecach opalanych drewnem eukaliptusowym i winoroślowym; tradycyjnie podaje się je z ręcznie krojonymi frytkami, plasterkami pomarańczy i świeżą sałatką. TasteAtlas podkreśla również kulturowe znaczenie tej potrawy, której tradycję pielęgnuje Confraria do Leitão da Bairrada – organizacja zajmująca się ochroną i promocją tego regionalnego specjału.

Carne de Porco à Alentejana, kolejne z najwyżej ocenianych dań Portugalii, łączy marynowane kostki wieprzowiny z małżami w sosie na bazie wina, który ma delikatną nutę pikantności. Pomimo swojej nazwy historycy kulinarni powszechnie uważają, że przepis ten powstał w Algarve, zanim został powiązany z cenionymi czarnymi świniami, tradycyjnie hodowanymi w sąsiednim regionie Alentejo.

Wyróżnienia gastronomiczne

Najnowsze wyróżnienie dołącza do serii międzynarodowych nagród przyznanych portugalskiej gastronomii.

Jak donosi serwis SAPO, kuchnia regionalna nadal cieszy się rosnącym międzynarodowym zainteresowaniem, a tradycyjne przepisy są coraz częściej doceniane za autentyczność, lokalne składniki i wielowiekowe metody gotowania.

Szlak Winny Bairrada oraz gmina Mealhada od dawna promują pieczoną prosięcinę jako jedno z charakterystycznych doznań kulinarnych środkowej Portugalii, podczas gdy „Carne de Porco à Alentejana” pozostaje jedną z najbardziej rozpoznawalnych potraw narodowych, często pojawiającą się w menu restauracji w całej Portugalii.

Tymczasem skromna „Bifana”, kojarzona przede wszystkim z Vendas Novas, również zyskała międzynarodowe uznanie, zajmując 38. miejsce w światowym rankingu. Chociaż ta kanapka z wieprzowiną jest prostsza niż wiele dań z wyższych miejsc rankingu, pozostaje jedną z najbardziej znanych potraw ulicznych w Portugalii i ulubionym daniem zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów.

Założony w 2015 roku przez chorwackiego dziennikarza Matiję Babića serwis TasteAtlas tworzy globalne rankingi potraw na podstawie opinii użytkowników, które są uzupełniane przez narzędzia sztucznej inteligencji zaprojektowane w celu identyfikacji podejrzanych ocen i poprawy wiarygodności wyników. Według platformy ostateczne rankingi opierają się na zweryfikowanych ocenach użytkowników w połączeniu z nadzorem redakcyjnym, mającym na celu odzwierciedlenie autentycznych tradycji kulinarnych, a nie wyłącznie popularności.