La célèbre chef Noélia, dont le célèbre restaurant se trouve à Cabanas de Tavira, a présenté des huîtres avec une vinaigrette inhabituelle à base de fruits de la passion, reflétant son désir d'expérimenter de nouvelles combinaisons. Le chef Nuno Martins, de Numa à Portimão, nous a offert une approche plus classique, ses huîtres étant baignées dans une vinaigrette à base de vinaigre de coing de Lagoa et garnies d'oignons légèrement marinés. Et notre hôte, le chef Jossara Martins, a ajouté une touche d'exotisme à ses huîtres avec une exubérante vinaigrette à la mangue et à la coriandre, surmontée d'une mousse de citron vert et garnie d'un morceau de salicorne - un vrai délice visuel ! Et pour finir, il y avait aussi beaucoup d'huîtres locales, fraîches et authentiques à déguster.

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Nous nous sommes assis devant le traditionnel couvert, suivi de tranches de thon rouge sur une purée de céleri avec un jus de concombre et d'agrumes. L'élégant Barranco Longo Oaked Rosé, élaboré à partir des cépages touriga national et aragonez, complétait les saveurs audacieuses du plat. Il a été suivi d'un morceau de bar de roche servi avec des gnocchis de calmar d'Algarve et accompagné d'une sauce au curry délicatement parfumée qui a permis au goût du poisson de s'exprimer pleinement.

Un délicieux dessert traditionnel à base d'amandes, de figues et de potiron servi avec une sauce légère a terminé le repas, accompagné d'un vin jaune foncé, le Remexido Barranco Longo, élaboré à partir d'arinto, de chardonnay et de viognier. Ce vin à la minéralité notable et à la salinité iodée a été un accompagnement parfait pour couper le goût sucré du plat.

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Dans l'ensemble, ce fut une soirée mémorable avec des mets et des vins de grande qualité, un coucher de soleil spectaculaire et, enfin et surtout, une bonne compagnie, qui est l'une des principales marques de fabrique de la Chaîne des Rôtisseurs.

Merci à Marie-Anne Ferran - Chancelière, Chargée de Missions Algarve.

La Chaîne des Rôtisseurs, en tant qu'Association Internationale de Gastronomie établie dans plus de 75 pays, accueille toujours de nouveaux membres enthousiastes, amateurs et professionnels, qui partagent les mêmes valeurs de qualité, de gastronomie, de convivialité, d'encouragement des arts culinaires et des plaisirs de la table. Si vous souhaitez en savoir plus sur la Chaîne, n'hésitez pas à nous contacter par e-mail : ma@monchique.com ou à visiter www.chainedesrotisseurs.com

Par Dr. Jane Mott