De beroemde chef-kok Noélia, wiens beroemde restaurant zich in Cabanas de Tavira bevindt, presenteerde oesters met een ongebruikelijke passievruchtendressing die haar verlangen om te experimenteren met nieuwe combinaties weerspiegelde. Chef Nuno Martins, van Numa in Portimão, gaf ons een meer klassieke benadering, waarbij zijn oesters baadden in een vinaigrette gemaakt met kweepeerazijn uit Lagoa, en werden gegarneerd met licht ingelegde ui. En onze gastheer, chef-kok Jossara Martins, voegde een vleugje exotisme toe aan haar oesters met een uitbundige mango- en koriandervinaigrette, gegarneerd met een stuk zeekraal en overgoten met limoenschuim - een visueel genot! En om het af te maken waren er ook nog genoeg onvervalste, verse, lokale oesters om van te genieten.

Credits: Afbeelding meegeleverd; Auteur: Chaîne des Rôtisseurs;

We gingen zitten voor de traditionele couvert die werd gevolgd door plakjes blauwvintonijn op een selderijpuree met een komkommer- en citrusjus. De elegante Barranco Longo Oaked Rosé, gemaakt van touriga national- en aragonez-druiven, vulde de gedurfde smaken van het gerecht aan. Dit werd gevolgd door een stuk steenbaars geserveerd met gnocchi van Algarviaanse inktvis en een begeleid met een delicaat smakende kerriesaus die de smaak van de vis liet doorschijnen. Een

heerlijk traditioneel dessert van amandelen, vijgen en pompoen, geserveerd met een lichte saus, sloot de maaltijd af, vergezeld van een diepgele wijn, Remexido Barranco Longo, gemaakt van arinto-, chardonnay- en viognier-druiven. Deze wijn met een opmerkelijke mineraliteit en gejodeerde ziltigheid, was een perfecte begeleiding om de zoetheid van het gerecht te doorbreken.

Credits: Aangeleverd beeld;

Al met al was dit een gedenkwaardige avond met eten en wijn van hoge kwaliteit, met een spectaculaire zonsondergang en last but definitely not least, goed gezelschap, wat een van de belangrijkste handelsmerken van de Chaîne des Rôtisseurs is.

Met dank aan Marie-Anne Ferran - Chancelier, Chargée de Missions Algarve.

De Chaîne des Rôtisseurs, als Internationale Vereniging van Gastronomie gevestigd in meer dan 75 landen, verwelkomt altijd nieuwe enthousiaste leden, amateurs en professionals, die dezelfde waarden delen van kwaliteit, lekker eten, gezelligheid, het aanmoedigen van de culinaire kunsten en het plezier van de tafel. Als u meer wilt weten over de Chaîne, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen via e-mail: ma@monchique.com of bezoek www.chainedesrotisseurs.com

Door Dr. Jane Mott