Грубо пробудившись от послеобеденного сна, коренастый береговой краб, которого я осматриваю, в раздражении извивается всеми частями своего полуторадюймового тела. Сгорбив передние конечности и сжав клешни, он похож на приземистого мужчину средних лет, чей комплекс Наполеона провоцирует ночные драки в пабе.

Неугомонный работник сцены, вырванный из-за каменного занавеса и вытащенный в центр внимания, он в ответ угрожающе пускает пузыри.

"Это клятва краба", - объясняет Казз Падидар, специалист по добыче ракообразных, который привел нас в Сент-Уэнс-Бэй, великолепный восьмикилометровый участок западного побережья Джерси.

Может быть, наша неохотная звезда рокпула и не рада нас видеть, но морская жизнь - это главное в нашей трехдневной поездке на Джерси, одно из лучших мест на Британских островах, чтобы оценить силу, красоту и хрупкость наших океанов.

Здоровая морская среда - главный ресурс острова, привлекающий туристов и способствующий росту экономики благодаря устойчивой рыболовной отрасли.

Первый морской пространственный план Джерси, принятый на голосовании в октябре, предусматривает создание сети морских охраняемых зон, увеличенной с шести до 23 %, где будут запрещены дноуглубительные работы и траловый лов. Разрушительное воздействие этих пагубных методов рыболовства на окружающую среду и мелких операторов является актуальной темой, которая недавно была освещена в новом документальном фильме Дэвида Аттенборо "Океан".

Кредиты: PA;

Тематическое исследование

Идеальная база для научных исследований, компактный остров надеется стать примером для всего мира.

Сейчас остров площадью 116 кв. км является зависимой территорией Короны, он пережил несколько правителей и был оккупирован немцами во время Второй мировой войны. В тот мрачный период бабушка и дедушка Казза были вынуждены кормить своих девятерых детей всем, что удавалось найти, после того как нацисты отобрали у них ферму.

Казз, с его растрепанными дредами, которые выглядят окрашенными чернилами кальмара и солнцем, унаследовал эти навыки выживания. Он выступает за сохранение природы, описывая свойства морских водорослей как "эпические", и утверждает, что дары природы доказывают, что "магия реальна".

"Если вы занимаетесь собирательством на Джерси, то вы в раю", - заявляет он, предлагая нам попробовать водоросли с дынным и огуречным вкусом. По его словам, это "как что-то из Вилли Вонки". Мы закусываем морковным самфиром, кислым древесным щавелем и пряным морским редисом, а он напоминает нам, что "все это бесплатно".

Казз проводит туры по сбору кормов через свою компанию Wild Adventures. В какой-то момент во время нашей прогулки он обнаружил омара, а затем вернул его, аккуратно заменив камень точно таким же, каким он был найден.

Эндрю Бэрд щедро подрабатывает нашим гидом и шофером, но последние 35 лет этот житель Южного Йоркшира является шеф-поваром отеля и ресторана Longueville Manor, единственного на Джерси отеля с пятью красными звездами AA и единственного члена эксклюзивной коллекции роскоши Relais & Chateaux.

Поместье середины XVI века пришло в упадок во время немецкой оккупации, когда оно использовалось в качестве офицерских помещений, но в 1949 году было возрождено Сиднеем и Эдит Льюис. Их внук, отельер в третьем поколении Малькольм Льюис, сейчас управляет Лонгвиль вместе со своей женой Патрицией.

В отеле, предназначенном для семейного отдыха с собаками, 29 номеров, открытый бассейн, небольшой спа-салон, гидромассажная ванна, теннисные корты, тренажерные залы и впечатляющий винный погреб.

Кредиты: PA;

Дегустационное меню

На ужин Эндрю предлагает нам дегустационное меню, состоящее из краба-паука с припущенным омаром, огурцом, "Кровавой Мэри", садовым салатом, юдзу и лаймом, затем блюда из дикого тюрбо с местным осьминогом на гриле, сливовым томатом, травами, собранными Kazz, айоли и - конечно же - знаменитым картофелем Jersey Royal, который мы нашли в спокойном саду шеф-повара отеля тем утром.

Но именно открывающее блюдо - севиче из свежевыловленного вручную местного морского гребешка с морковью, тмином и кориандром - напомнило нам о том, насколько особенным является это место.

Наши гребешки были добыты Бобом Титтерингтоном, легендой Джерси в возрасте около 60 лет, который в прошлом году отметил 40 лет ручной нырялки.

Боб может находиться под водой по два часа за раз, а его команда из трех человек ежедневно добывает 500-600 гребешков. Все они добываются из экологически чистых источников и проверяются на соответствие минимальным требованиям к размеру, установленным организацией "Морские ресурсы" - многогранным государственным органом Джерси, отвечающим за регулирование рыболовства и реализацию политики, направленной на поддержание ответственного рыболовства и сохранение окружающей среды.

На установление отношений с такими рыбаками, как Боб, "уходят годы", - рассказывает Эндрю, - "и они должны принять вас". Но когда речь заходит о получении лучших местных ингредиентов, "тут-то и приходят на помощь друзья", особенно если что-то в дефиците.

Острова Экрехус

На следующий день мы отправляемся в путешествие по малоизвестным островам Экрехаус вместе с компанией Jersey Seafaris, предоставляющей услуги RIB, наблюдая за тюленями, ласточками и крачками, которые сурово кричат, когда мы приближаемся к их огороженному месту гнездования.

И хотя нам не посчастливилось увидеть дельфинов, мы встретили Боба и его команду на воде, где я понял, что туризм и устойчивая пищевая промышленность Джерси, как и океан, являются частью тонкой экосистемы, которая также нуждается в сознательном культивировании.

Все, кого мы встретили, - от владельцев отелей до ручных дайверов, морских биологов и мадейрских сборщиков крабов - зависят друг от друга и понимают, что поддержание этого симбиоза - ключ к успеху Джерси.

Но и посетители тоже должны сыграть свою роль, и если это означает заглянуть в фермерский "ящик честности" на поле, чтобы купить несколько свежих "Джерси Роялс" перед тем, как отправиться домой, то теперь, более сознательно относясь к своему потреблению, я с удовольствием внесу свою лепту.

Ведь как только я ступил на этот уникальный остров, я тоже стал частью его экосистемы.