Если вы отрываете выращенный дома базилик для салатов с помидорами, добавляете мяту в коктейли и веточки розмарина в жареный картофель, пора подумать о сохранении лучших трав, чтобы они сохранились на долгие месяцы вперед.

"Август - идеальное время, чтобы начать собирать урожай трав", - говорит Манодж Малде, теле- и радиоведущий, автор и представитель RHS, который в этом году выйдет на сцену Садового театра на осенней выставке в Малверне.

"Такие травы, как мята, полынь и шнитт-лук, отмирают на зиму и должны вернуться в следующем году, но такие травы, как розмарин, шалфей и другие древесные сорта, осенью становятся немного разлапистыми".

"Срезайте такие травы, как базилик, чуть выше узлов, это позволит сохранить свежесть растения", - советует Дидрик Диммен, соучредитель и генеральный директор компании Auk, занимающейся созданием умных садов в помещениях.

"Обрезка чуть выше узлов, где появляются новые побеги, позволит растению перенаправить свою энергию, благодаря чему оно вырастет более кустистым".

Он советует регулярно собирать листья, пока они молодые. "Если вы слишком долго ждете урожая и листья становятся очень большими, они также немного теряют во вкусе".

По оценкам Диммена, собранные травы будут храниться в холодильнике от одного дня до недели.

В качестве альтернативы вы можете поставить их в банке с водой на солнечный подоконник, чтобы они простояли неделю или две летом. Некоторые более нежные растения, такие как кориандр, не смогут долго сохранять свежесть в холодильнике, отмечает он.

Так как же садоводы могут сохранить свои травы сейчас, чтобы использовать их в блюдах в ближайшие месяцы?

Кредиты: PA;

Сушить на воздухе

"Соберите и подготовьте травы, удалив все отмершие листья и связав стебли в небольшие пучки, а затем повесьте их вверх ногами в теплом, хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей", - советует Мальде.

Процесс сушки может занять от нескольких дней до нескольких недель, поэтому следите за ними, чтобы убедиться, что они правильно сохнут". Как только листья на стеблях высохнут, снимите их со стеблей, сложите в герметичный контейнер и храните в прохладном, темном, сухом месте".

Он говорит, что шалфей, розмарин, мята, лавровый лист, тимьян, эстрагон и орегано - все они подходят для сушки. Сушка таких трав, как орегано, действительно может усилить их вкус.

Заморозьте

Вымойте собранные травы, высушите их, положите на противень или лист пергамента для выпечки и отправьте в морозильную камеру, говорит Мальде. Как только они замерзнут, переложите их в пакет для заморозки и храните в морозильной камере.

Он предупреждает, что замороженные травы обычно теряют часть своего аромата.

Диммен добавляет: "В листьях растений содержится много воды, а когда вода замерзает, она расширяется, так что это, по сути, разрушает структуру растения".

Кредиты: PA;

Положите травы в лотки для кубиков льда

"Смешайте травы с небольшим количеством масла (оливкового или подсолнечного) или воды, превратите их в пасту, а затем положите пасту в лоток для кубиков льда, чтобы заморозить на всю зиму. Потом, когда у вас не будет трав в саду, вы можете взять пару кубиков из лотка для льда и положить их в кастрюлю, чтобы разморозить и использовать для приготовления пищи", - советует Мальде.

Берите черенки

Вы можете выращивать травы в помещении, если возьмете черенки и размножите их на светлом подоконнике. В этом случае они будут расти, но в зимний период сократите полив и поливайте по утрам очень осторожно.

"Последнее, что нужно любому растению, - это мокрые, замерзшие корни", - замечает Мальде.

Кредиты: PA;

Собирайте семена

После того как растение, например кориандр или нигелла, взойдет, вы можете собрать семена и использовать их целиком в кулинарии или измельчить в порошок, чтобы добавлять в различные блюда.

"Кориандр может начать цвести в августе, а потом пустить семена. Если вы хотите собрать семена, дайте им завязаться", - советует Малде.

Консервируйте в масле

Травы, например розмарин, и другие ингредиенты, такие как чили, можно погрузить в оливковое масло в банке или бутылке, чтобы получить ароматное масло для приготовления пищи.

Сделайте травяное масло

Приправьте сливочное масло травами, используя мягкое сливочное масло, соль, травы и, по желанию, чеснок, который будет храниться в холодильнике столько же, сколько и масло, говорит Диммен.

Создайте смесь специй

Разложите свежесобранные травы ровным слоем на листе для выпечки, застеленном пергаментной бумагой, и подсушите их в прохладной духовке, регулярно проверяя, не подгорели ли они. Когда они высохнут, их можно будет размять пальцами, а затем растолочь пестиком и ступкой.

Храните смесь специй в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте, где они могут храниться до года, хотя в первые шесть месяцев они будут вкуснее, говорит Диммен.

Сделайте свой собственный соус

Диммен советует приготовить из свежего базилика соусы, например, песто. "Вы можете заморозить песто в лотках для кубиков льда, а затем достать их, когда они вам понадобятся".