Ingredienser från förrådet för att förändra dina rätter

Kocken och matskribenten, som också är BBC Saturday Kitchens expert på mattrender, säger att nyckeln är att fylla skåpet med ett fåtal ingredienser som fungerar som en genväg till stor smak - "med absolut minimal ansträngning".

Han vill "avmystifiera hela idén om att smak är svårt att uppnå" i ett hemmakök.

Och han säger "Jag tycker att skafferiet är den mest otroliga resurs vi har som hemmakockar. För mig är det en genväg till smakrik mat."

Om man använder mer av dessa ingredienser från skafferiet kan man också spara pengar, menar han. "Dessa smakkrafter kan återuppliva vad du än råkar ha i kylen. Jag ville visa människor att om man investerar i en kapsel med superhjältar från skafferiet kan man skapa otroligt smakrik och god mat med de mest grundläggande ingredienserna" - som smörbönor, kikärtor eller vilken grönsak som helst.

"När du har ett kapselskafferi kan du blanda ingredienserna. Du kan kombinera saker som harissa och mango chutney, eller tamarind och lönnsirap - du kan skapa dessa underbara smakkombinationer riktigt snabbt."

Kycklingvingar med hoisin och chipotle

Ingredienser

(Gäller 14 vingar)

6 msk bakpulver

1 tsk kinesisk femkrydda

2 msk fin polenta (majsmjöl), mald till ett pulver

1 msk lökpulver

14 kycklingvingar med skinn på (ca 1,25 kg)

6 msk hoisinsås

3 msk chipotlepasta

3 feta vitlöksklyftor, krossade till en pasta

3 msk äppelcidervinäger

Tillvägagångssätt

1. Förvärm ugnen till 180°C fläkt/200°C/400°F/Gas mark 6.

2. Förbered en beläggning genom att vispa ihop bakpulver, kinesisk femkrydda, malet polenta och lökpulver i en skål.

3. Torka av kycklingvingarna med hushållspapper så att det inte finns någon fukt kvar på skinnet. Doppa i beläggningen och se till att de är täckta överallt och i springorna. Lägg dem på två bakplåtspapper med stort mellanrum och grädda i 40-45 minuter tills de är krispiga.

4. Gör under tiden en glaze genom att vispa ihop hoisinsås, chipotlepasta, vitlök och vinäger i en skål.

5. Ta ut de tillagade vingarna ur ugnen, pensla rikligt med glasyren och grädda sedan i ytterligare 3 minuter. Servera dem varma från ugnen och pensla med mer glaze om du vill.

Fänkålskorv, gochujang och vodkapaccheri

Krediter: PA;

Ingredienser

(Serverar 2-3)

2 msk olivolja

1 stor rödlök, finhackad

2 tsk fänkålsfrön, krossade

350 g fänkålskorv, utan skinn

2 msk gochujang

200 g broccoli, ändarna trimmade

2 msk tomatpuré (pasta)

4 msk vodka

3 msk balsamvinäger

1 msk strösocker (superfint)

200 g babyplommontomater, halverade

125 g syrad grädde

200 g paccheri eller rigatoni

Fint havssalt

För pangrattato-toppingen:

35 g smör

2 vitlöksklyftor, krossade till en pasta

2 tsk herbes de Provence

50 g panko ströbröd

2 msk finriven parmesan

Tillvägagångssätt

1. Värm olivoljan i en stor stekpanna och stek sedan löken försiktigt med en nypa salt på medelhög värme i 4 minuter. Tillsätt sedan fänkålsfrön och korvkött och koka i 5 minuter tills köttet börjar få lite färg. Rör i gochujang och låt koka i ytterligare en minut.

2. Tillsätt sedan broccolin och 1¼ tesked salt och koka i 4 minuter tills den är mjuk. Rör nu ner tomatpuré, vodka, balsamvinäger och socker och blanda väl.

3. Tillsätt plommontomaterna, täck med lock och koka på medelvärme i 5-6 minuter tills de börjar falla ner i såsen. Rör slutligen ner gräddfilen och låt koka på låg värme i 10 minuter. Ta av från värmen, täck över och låt stå i 30 minuter för att låta smakerna utvecklas.

4. Under tiden gör du en knaprig pangrattato-topping. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt vitlök och torkade örter och fräs i 1 minut. Tillsätt ströbröd och parmesan och stek på medelhög värme i 5 minuter tills de är rostade och gyllene. Lägg över i en skål och låt svalna helt och bli knaprigare.

5. Koka pastan i en stor kastrull med väl saltat kokande vatten enligt anvisningarna på paketet. Låt den rinna av och spara lite av pastavattnet.

6. Värm upp korvsåsen på låg värme, tillsätt lite av kokvattnet om det behövs, och rör sedan ner pastan. Servera i stora skålar med ett mycket generöst strössel av den krispiga pangrattatin på toppen.

Brownies med treacle, mokka och blond choklad

Krediter: PA;

Ingredienser

(Gör 16)

Olivolja, för pensling

5 stora ägg

200 g strösocker

250 g mörk choklad (minst 60% kakao), bruten i bitar

225 g smör

2 rejäla msk instant espressopulver

65 g kakaopulver

125 g svart sirap

125 g blond eller vit choklad

75 ml syrad grädde

150 g vanligt mjöl

¼ tsk bikarbonat av soda

1 tsk fint havssalt

Tillvägagångssätt

1. Förvärm ugnen till 175°C fläkt/195°C/385°F/Gas mark 5½. Pensla en 23 cm (9 tum) långpanna med olivolja och klä den sedan med bakplåtspapper.

2. Vispa ihop fyra av äggen och sockret i en mixer med visptillsats i 5-6 minuter tills blandningen har fördubblats i volym.

3. Lägg mörk choklad, smör och espressopulver i en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten för att smälta samman och rör om. Ta bort skålen från pannan och rör sedan igenom kakaopulver och treacle. Låt svalna i 2 minuter.

4. Under tiden smälter du den blonda chokladen i en annan värmetålig skål över samma kastrull med varmt vatten. Ta bort skålen från värmen och rör sedan ner den syrade grädden. Låt svalna i 2 minuter och knäck sedan i det resterande ägget och vispa ordentligt. Ställ åt sidan.

5. Häll långsamt det mörka chokladsmöret i mixerskålen och vänd försiktigt ner det i de vispade äggen med hjälp av en spatel för att hålla kvar så mycket luft som möjligt.

6. I en separat skål, vispa samman mjöl, bikarbonat och salt. Tillsätt en fjärdedel av de torra ingredienserna till smeten, vänd igenom den helt och hållet och tillsätt sedan resten, en fjärdedel i taget.

7. Häll hälften av smeten i den fodrade formen, ringla över hälften av den blonda chokladkrämen och snurra runt med en cocktailpinne. Häll sedan i resten av smeten, ringla över resten av den blonda chokladkrämen och virvla igen i ett fint mönster.

8. Placera formen på ett bakplåtspapper och grädda i 25 minuter tills kakan är kakig på kanten och uppsvälld i mitten. Ta ut ur ugnen och låt svalna i formen till rumstemperatur. Kyl sedan i minst 12 timmar, så att kakan kan förvandlas från smält-gooey till fudgy. Skiva upp i 16 rutor och njut!

Credits: PA;