En saftig lammstek är stjärnan på påskdagen, men det kan vara en utmaning att få till den helt rätt.

För att uppnå den där mjuka smaken som smälter i munnen och den oslagbara smaken räcker det långt med lite kunskap.

Oavsett om du vill prova något nytt i vår eller fullända ett älskat familjerecept, får du här några kockgodkända tips som hjälper dig att skapa en lammstek som får alla att längta efter mer...

1. Lägg lammet i saltlake dagen innan

"Det låter tjusigt, men det är väldigt enkelt", säger kocken Tom Shepherd, ägare till Michelin-stjärniga restaurangen Upstairs i Lichfield. "Satsa på ett 10-procentigt förhållande mellan salt och vatten, det vill säga 100 g salt till en liter kallt vatten.

"Lös upp saltet, lägg i några krossade vitlöksklyftor, lite rosmarin, lite timjan och en handfull svartpepparkorn (hela, inte malda). Lägg lammsteken i en behållare, häll över saltlaken och låt den stå i kylen i 24 timmar."

Krediter: PA;

2. Prova den omvända searing matlagningstekniken

"Det bästa sättet att laga ett lammben? Välj en omvänd stekning - det fångar upp smakerna och garanterar ett perfekt rosa kött hela vägen igenom", rekommenderar kocken och krögaren Dean Banks, vd för Dean Banks Group. "Jag gillar att bena ur benet (be din slaktare att göra det) och krydda det med marockanska kryddor, koriander, vitlök och chili.

"Sedan är det bara att rulla ihop det och tillaga det långsamt över natten vid den lägsta temperatur som din ugn tillåter, cirka 50-60 °C. På morgonen steker du det snabbt i en het panna, och du får ett smältande mört lamm som är sprängfyllt med smak."

3. Prova lammnacke

"Jag älskar lammnacke just nu, den är underutnyttjad och väldigt mångsidig", säger Jack Godik, köksmästare på Sucre i Soho. "Braisera den eller confitera den och servera den med krossad, smörig Jersey Royal-potatis och en mustig lammjus, kanske spetsad med en mintig salsa verde."

4. Marinera den i en paprika- och rosmaringlaze

"Långsammarinera lamm i en paprika- och rosmaringlaze i 24-38 timmar för att förstärka de rika aromatiska smakerna och servera med potatisgratäng, smörstekta ärtor och rostade morötter som kastats i lammets steksky för extra fyllighet", säger Kerth Gumbs, köksmästare på Fenchurch Restaurant på Sky Garden i London.

Credits: PA;

5. Lägg till lite ansjovis

"Lägg till ansjovis till din lammstek, tillsammans med den traditionella vitlöken och rosmarinen", rekommenderar Jack Stein, chefskock på Rick Stein Restaurants. "Gör små skåror i ansjovisen med en kniv och tryck in den i köttet för att ge en fin salt umamismak till den örtiga steken."

6. Låt den vila i minst 20 minuter

"Allt kött mår bra av att vila, men lammkött kanske ännu bättre", säger Will Docker, kock och medgrundare av Balgove Larder i St Andrews Fife. "För perfekt rosa och mediumstekt lammkött ska du se till att ta ut lammet ur ugnen lite tidigare än den vanliga tillagningstiden, täcka det med aluminiumfolie och några kökshanddukar och placera det på en varm plats i minst 20 minuter.

"Då kan köttet fortsätta att tillagas försiktigt utan att förlora saften."

7. Pensla det med lammfett

"För att verkligen imponera på dina gäster i påsk kan du be om en extra bit lammfett från din lokala slaktare", rekommenderar Lewis Thornhill, chefskock på The Island Quarter, som bland annat har fine dining-restaurangen Cleaver & Wake.

"Smält fettet genom att värma upp det tills det smälter, passera det sedan genom en sil till en liten skål och tillsätt några kvistar rosmarin och vitlök för att avsluta blandningen. Knyt ihop ett par rosmarinkvistar till en pensel och använd den för att pensla fettet över det styckade lammet vid servering och krydda sedan med havssalt."