Çek yemekleri hakkında bilmeniz gereken her şey

Çekya veya Çek Cumhuriyeti muhtemelen en çok başkenti Prag ile tanınır, ancak yemekleri biraz radarın altına girdi. 31 yaşındaki adam “İnsanlar bazen onu bir haritaya bile yerleştiremezler” diyor.

Harbury, dünyadaki birçok mutfağın aksine, Çek yemeklerinin “bir anı olmadı” diyor. “İnsanlar Çek Cumhuriyeti'ne gittiklerinde genellikle sadece Prag'a giderler ve Prag harika, harika bir yemek sahnesi var, Vietnam, Çin, Hint, Prag'da harika Çek yemekleri var - ama Prag dışında daha iyi Çek yemekleri var. Keşfetmeyerek, insanlar genellikle bunun neye benzediğini gerçekten bilmezler.

Bu yüzden, 10 yıl önce Çekya'ya taşındıktan ve orada bir mutfakta çalıştıktan sonra, Le Cordon Bleu'da resmi olarak eğitim almadan önce yemek yapmaya başlayan Harbury, ilk yemek kitabı My Bohemian Kitchen'la bu “küçük, önemsiz” ülke ve yemekleri hakkında haberi yayma misyonunda.

Dana Gulaş (hovázã gulã ¡Å ¡)

Kredi: PA;

Malzemeler:

(4 kişilik)

4 yemek kaşığı domuz yağı (veya 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı ve 2 yemek kaşığı bitkisel yağ)

500 gr soğan, ince doğranmış (hazırlanmış ağırlık)

2 diş sarımsak, doğranmış

2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber

1 yemek kaşığı acı kırmızı biber

2 yemek kaşığı domates salçası (konsantre Püre © e)

1Â½yemek kaşığı sade un

1 yemek kaşığı sirke (beyaz şarap sirkesi kullanıyorum)

1 kg kızarmış sığır eti (mandren veya sap gibi)

3 yetersiz çay kaşığı ince tuz

1Â½yemek kaşığı kurutulmuş mercanköşk

1 yemek kaşığı kimyon tohumu, öğütülmüş

(tohum satın almak ve sonra kendiniz öğütmek en iyisidir)

1 yemek kaşığı pudra (süper ince) şeker (isteğe bağlı)

Hizmet etmek için:

Kıyılmış turşusu turşusu

İnce dilimlenmiş kırmızı soğan (isteğe bağlı)

Ekşi krema (isteğe bağlı)

Ekmek köfte veya kabuklu ekmek

Yöntemi:

1. Domuz yağı (veya tereyağı ve yağı) büyük bir güveç kabında veya tencerede orta kısık ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve güzel bir karamel rengi olana kadar düzenli olarak karıştırarak 40 dakika ila bir saat terleyin. Isı, sürekli, çok ince bir cızırtı duymanız için yeterince yüksek olmalıdır.

2. Sarımsakları ekleyin ve iki dakika daha pişirin, ardından paprikas, salça ve unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 20 saniye daha pişirin

3. Sirke ile birlikte 350 mililitre su ekleyin. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak kaynatın, ardından ocaktan alın ve tamamen pürüzsüz olana kadar bir el blenderi ile karıştırın (veya kabartmak için yüksek hızlı bir karıştırıcıya dökün, ardından tavaya geri dönün)

4. Sığır etini kurulayın, ardından beş santimetre küpler halinde kesin ve tuzla baharatlayın. Soğan karışımını içeren tavayı orta ateşte geri koyun. Sığır eti, mercanköşk ve kimyonu 350 mililitre su ile birlikte ekleyin. Kısmen bir kapakla örtün, buharın çıkması için biraz boşluk bırakın. Kaynatın, ardından ısıyı çok düşürün ve sığır eti yumuşayana kadar iki ila iki buçuk saat pişirin

5. Sosa bir tat verin ve biraz daha tatlı olabileceğini düşünüyorsanız şeker ekleyin. Bazen soğan ve salça kendi başlarına yeterince tatlıdır, ancak bu her malzemeye göre değişir.

6. İsterseniz doğranmış turşusu turşusu, dilimlenmiş kırmızı soğan ve ekşi krema ile doldurulmuş sıcak gulaşın tadını çıkarın. Daha rahat bir yaklaşım için biraz ekmek köfte veya gevrek ekmek ruloları ile yiy

in.

Patates krepleri (Bramborã ¡ky)

Kredi: PA;

Malzemeler:

(12â14 yapar)

800 gr patates (Yukon Gold veya Maris Piper), soyulmuş ve rendelenmiş (çok ince değil)

3 yemek kaşığı tam yağlı süt, ısıtılmış

1 orta boy yumurta, çırpılmış

2 diş sarımsak, ezilmiş

2 çay kaşığı deniz tuzu gevreği

2 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk

100 gr sade un

Domuz yağı veya bitkisel yağ, kızartma için

Taze çekilmiş karabiber

Servis yapmak için (isteğe bağlı):

Ekşi krema

Kıyılmış frenk soğanı

Çıtır biber yağı

Yöntemi:

1. Rendelenmiş patatesleri bir elek içine alın ve saldıkları fazla sıvıyı süzmek için ellerinizle veya bir kaseyle bastırın. Bu kreplerin dokusunda önemli bir oyuncu olacağından, nişastayı yıkamayın.

2. Süzülmüş patatesleri ısıtılmış sütle birlikte büyük bir kaseye hızla aktarın. İyice karıştırın; süt oksitlenmelerini ve çamurlu kahverengi bir renge dönüşmelerini önler. Yumurta, sarımsak, tuz ve mercanköşk ekleyin ve karabiber ekleyin. Tatları eşit şekilde dağıtmak için iyice karıştırın.

3. Son olarak, unu birleşene kadar karıştırın. Bir tavada yüksek ateşte biraz domuz yağı veya bitkisel yağ ısıtın. Isındıktan sonra ısıyı en aza indirin ve bir kaşık patates karışımını ekleyin. Kaşığın arkasını kullanarak düzleştirin ve yaklaşık 10 santimetre genişliğinde ve beş milimetre kalınlığa kadar yayın

4. Tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek birkaç tane daha tekrarlayın (işlemi hızlandırmak için aynı anda iki kızartma tavası kullanabilirsiniz). Krepleri eşit şekilde renklenene kadar her iki tarafta dört ila beş dakika pişirin. Patates pişmeyebileceğinden, onları çok yüksek ateşte pişirmeye meyilli olmayın.

5. Pişmiş krepleri, fazla domuz yağı veya yağı boşaltmak için kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın, ardından karışımın geri kalanıyla tekrarlayın, her parti arasında tavaya biraz daha domuz yağı veya yağ ekleyin. Krepleri bir çay havlusu altında sıcak tutabilir veya önceden pişiriyorsanız fırında tekrar ısıtabilirsiniz

6. Bunlar en iyi sıcak servis edilir ve onları bir tutama deniz tuzu gevreği, bir parça ekşi krema, biraz frenk soğanı ve biraz gevrek biber yağı ile yemeyi seviyorum. Aynı zamanda olduğu gibi lezzetlidirler, bahçede veya ormanda dolaşırken, içinizdeki çocuğunuzu kucaklarken ellerinizle yenirler.

Bir varyasyon olarak veya tüketmeniz gerekiyorsa, karışıma lahana turşusu, hatta biraz rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz.

Kredi: PA;

Malzemeler:

(4 kişilik)

350g süzme peynir veya yumuşak tvaroh (Âmäkkyìâ)

1 büyük yumurta, artı 1 yumurta sarısı

200 gr semola unu veya ince irmik, artı haddeleme için ekstra

12 çilek, kabuğu soyulmuş

Çilek sosu için:

250 gr çilek, kabuğu soyulmuş ve kabaca doğranmış

50g pudra şekeri

Hizmet etmek için:

80g sert toz (ÂtvrdyìÂ), ufalanmış (isteğe bağlı)

80g tuzsuz tereyağı, eritilmiş

100g pudra şekeri

Yöntemi:

1. Süzme peyniri veya yumuşak tvarohu bir elek ile büyük bir kaseye bastırın ve püre haline getirin ve topakları çıkarın. Yumurtayı ve ekstra yumurta sarısını ekleyin ve karıştırın, ardından semola ununu karıştırın ve tamamen birleşene kadar tekrar karıştırın

2. Hamuru 12 eşit büyüklükte parçaya bölün ve her parçayı küçük bir top haline getirin. Ellerinizi biraz semola unu ile tozlayın. Hamur toplarından birini alın ve avucunuzun içinde düzleştirin, ardından ortasına kabuklu bir çilek yerleştirin

3. Hamuru çileğin kenarlarında bir araya getirin ve çileği tamamen kaplamak için bir top haline getirin. Bir deliğiniz varsa endişelenmeyin - hamur çok bağışlayıcı olduğu için onu düzeltebilirsiniz. Yapışmayı önlemek için daha fazla semola unu serpilmiş bir tabağa koyun. Kalan hamur topları ile tekrarlayın.

4. Kaynamaya büyük bir tencere su getirin. Köfteleri dikkatlice tavaya indirin ve yedi ila dokuz dakika kaynatın (çileklerinizin büyüklüğüne bağlı olarak), ardından süzün.

5. Bu arada doğranmış çilekleri ve pudra şekerini orta ateşte küçük bir tencerede birleştirerek çilek sosunu yapın. Çilekler hafifçe parçalanmaya başlayana kadar birkaç dakika pişirin (çilekler daha az olgunlaşırsa bu iki ila üç dakika daha uzun sürer). Servis yapmaya hazır olana kadar sıcak tutun

6. Servis yapmak için çilek sosunu dört kaseye bölün, ardından her birine üç köfte koyun. Üzerine ufalanmış sert tvaroh ekleyin, ardından eritilmiş tereyağını üstüne gezdirin ve pudra şekeri serpilerek bitirin.

Bu köfte farklı mevsimlerde farklı meyvelerle doldurulabilir. Yaban mersini, erik ve kayısı hamurun içinde lezzetlidir.

Kredi: PA;