Czechy, czyli Republika Czeska, są prawdopodobnie najbardziej znane ze swojej stolicy, Pragi, ale ich jedzenie jest nieco mniej znane. "Ludzie czasami nie potrafią nawet umiejscowić go na mapie" - zauważa 31-latek.

W przeciwieństwie do wielu kuchni na całym świecie, czeskie jedzenie "nie miało swojego momentu", mówi Harbury. "Kiedy ludzie wybierają się do Czech, dość często jadą tylko do Pragi, a Praga jest niesamowita, ma niesamowitą scenę kulinarną, wietnamską, chińską, indyjską, ma świetne czeskie jedzenie w Pradze - ale poza Pragą jest lepsze czeskie jedzenie. Przez brak eksploracji ludzie często nie wiedzą, jakie ono jest".

Tak więc Harbury - która zaczęła gotować 10 lat temu po przeprowadzce do Czech i pracy w tamtejszej kuchni, przed formalnym szkoleniem w Le Cordon Bleu - ma misję szerzenia informacji o tym "małym, skromnym" kraju i jego jedzeniu dzięki swojej debiutanckiej książce kucharskiej, My Bohemian Kitchen.

Gulasz wołowy (Hovězí guláš)

Kredyty: PA;

Składniki:

(Serwuje 4)

4 łyżki smalcu (lub 2 łyżki niesolonego masła i 2 łyżki oleju roślinnego)

500 g cebuli, drobno posiekanej (waga wstępnie przygotowana)

2 ząbki czosnku, posiekane

2 łyżki słodkiej papryki

1 łyżka ostrej papryki

2 łyżki koncentratu pomidorowego (zagęszczonego przecieru)

1½ łyżki zwykłej mąki

1 łyżka octu (ja używam białego octu winnego)

1 kg duszonej wołowiny (np. chuck lub shank)

3 łyżki drobnej soli

1½ łyżki suszonego majeranku

1 łyżka zmielonego kminku

(najlepiej kupić nasiona, a następnie zmielić je samodzielnie)

1 łyżka cukru pudru (drobnego) (opcjonalnie)

Do podania:

Posiekane marynowane korniszony

Cienko pokrojona czerwona cebula (opcjonalnie)

Kwaśna śmietana (opcjonalnie)

Pierogi lub chrupiący chleb

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzać smalec (lub masło i olej) w dużym naczyniu żaroodpornym lub rondlu na średnim ogniu. Dodać cebulę i dusić przez 40 minut do godziny, regularnie mieszając, aż cebula nabierze pięknego karmelowego koloru. Ogrzewanie powinno być na tyle wysokie, aby można było usłyszeć ciągłe, bardzo subtelne skwierczenie.

2. Dodaj czosnek i gotuj przez kolejne dwie minuty, a następnie dodaj paprykę, koncentrat pomidorowy i mąkę i gotuj jeszcze przez 20 sekund, ciągle mieszając.

3. Dodaj 350 mililitrów wody i ocet. Doprowadzić do wrzenia, stale mieszając, aby uniknąć grudek, a następnie zdjąć z ognia i zmiksować blenderem ręcznym do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji (lub wlać do blendera wysokoobrotowego w celu zmiksowania, a następnie wlać z powrotem na patelnię).

4. Osuszyć wołowinę, a następnie pokroić w pięciocentymetrową kostkę i doprawić solą. Ponownie umieścić patelnię z cebulą na średnim ogniu. Dodać wołowinę, majeranek i kminek oraz kolejne 350 mililitrów wody. Częściowo przykryć pokrywką, pozostawiając trochę miejsca na ujście pary. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do bardzo niskiego i gotować na wolnym ogniu przez dwie do dwóch i pół godziny, aż wołowina będzie miękka.

5. Spróbuj sosu i dodaj cukier, jeśli uważasz, że mógłby być odrobinę słodszy. Czasami cebula i koncentrat pomidorowy są wystarczająco słodkie same w sobie, ale zależy to od każdego składnika.

6. Podawaj gulasz na gorąco, posypany posiekanymi marynowanymi korniszonami, pokrojoną w plasterki czerwoną cebulą i kwaśną śmietaną, jeśli lubisz. Można też zjeść go z knedlami lub chrupiącymi bułkami.

Placki ziemniaczane (Bramboráky)

Kredyty: PA;

Składniki:

(Robi się 12-14)

800g ziemniaków (Yukon Gold lub Maris Piper), obranych i startych (niezbyt drobno)

3 łyżki pełnotłustego mleka, podgrzanego

1 średnie jajko, ubite

2 ząbki czosnku, zmiażdżone

2 łyżki płatków soli morskiej

2 łyżeczki suszonego majeranku

100 g zwykłej mąki

Smalec lub olej roślinny do smażenia

Świeżo zmielony czarny pieprz

Do podania (opcjonalnie):

Kwaśna śmietana

Posiekany szczypiorek

Chrupiący olej chili

Sposób przygotowania:

1. Przełóż starte ziemniaki na sito i dociśnij dłońmi lub miską, aby odcedzić nadmiar płynu. Nie zmywaj skrobi, ponieważ będzie ona miała kluczowy wpływ na teksturę tych naleśników.

2. Szybko przenieś odcedzone ziemniaki do dużej miski wraz z podgrzanym mlekiem. Dobrze wymieszaj; mleko zapobiegnie ich utlenianiu i zmianie koloru na błotnisto-brązowy. Dodać jajko, czosnek, sól, majeranek i doprawić czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić smaki.

3. Na koniec wmieszać mąkę, aż do połączenia składników. Rozgrzej odrobinę smalcu lub oleju roślinnego na patelni na dużym ogniu. Po podgrzaniu zmniejszyć ogień do małego i dodać łyżkę mieszanki ziemniaczanej. Użyj grzbietu łyżki, aby ją spłaszczyć i rozprowadzić do około 10 centymetrów szerokości i pięciu milimetrów grubości.

4. Powtórz czynność z kilkoma kolejnymi, uważając, aby nie przepełnić patelni (możesz użyć dwóch patelni jednocześnie, aby przyspieszyć proces). Smaż naleśniki przez cztery do pięciu minut z każdej strony, aż nabiorą równomiernego koloru. Nie należy ich smażyć na zbyt dużym ogniu, ponieważ ziemniak może się nie ugotować.

5. Ugotowane naleśniki przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar smalcu lub oleju, a następnie powtórzyć czynność z resztą mieszanki, dodając nieco więcej smalcu lub oleju na patelnię pomiędzy kolejnymi porcjami. Naleśniki można trzymać w cieple pod ściereczką lub podgrzać w piekarniku, jeśli przygotowujesz je z wyprzedzeniem.

6. Najlepiej podawać je na ciepło, a ja uwielbiam jeść je ze szczyptą płatków soli morskiej, odrobiną kwaśnej śmietany, szczypiorkiem i chrupiącą oliwą chili. Są one również pyszne tak jak są, jedzone rękami podczas wędrówki po ogrodzie lub lesie, obejmując swoje wewnętrzne dziecko.

Jako urozmaicenie lub jeśli masz trochę do wykorzystania, możesz dodać do mieszanki kiszoną kapustę, a nawet startą marchewkę.

Pierogi z truskawkami (Jahodové knedlíky)

Kredyty: PA;

Składniki:

(Serwuje 4)

350g twarogu lub miękkiego serka ('měkký')

1 duże jajko plus 1 żółtko

200 g mąki semola lub drobnej semoliny, plus dodatkowa mąka do wałkowania

12 truskawek bez szypułek

Sos truskawkowy:

250 g truskawek, odszypułkowanych i grubo pokrojonych

50 g cukru pudru

Do podania:

80 g twardego sera tvaroh ('tvrdý'), pokruszonego (opcjonalnie)

80g niesolonego masła, roztopionego

100 g cukru pudru

Metoda:

1. Przecisnąć twaróg lub miękki ser twarogowy przez sito do dużej miski, aby go zmiksować i usunąć wszelkie grudki. Dodaj jajko i dodatkowe żółtko i wymieszaj, a następnie wmieszaj mąkę semolinę i ponownie wymieszaj, aż do całkowitego połączenia.

2. Podziel ciasto na 12 równej wielkości kawałków i zwiń każdy kawałek w małą kulkę. Posyp ręce mąką semolina. Weź jedną z kulek ciasta i spłaszcz ją w dłoni, a następnie umieść na środku obraną truskawkę.

3. Zwiń ciasto wokół boków truskawki i zwiń w kulkę, aby całkowicie otoczyć truskawkę. Jeśli masz dziurę, nie martw się - możesz ją po prostu załatać, ponieważ ciasto jest bardzo wyrozumiałe. Umieść na talerzu posypanym większą ilością mąki semola, aby uniknąć przywierania. Powtórz czynność z pozostałymi kulkami.

4. Doprowadź dużą patelnię z wodą do wrzenia. Ostrożnie opuść knedle na patelnię i gotuj przez siedem do dziewięciu minut (w zależności od wielkości truskawek), a następnie odcedź.

5. W międzyczasie przygotuj sos truskawkowy, łącząc posiekane truskawki i cukier puder w małym rondelku na średnim ogniu. Gotować przez kilka minut, aż truskawki zaczną się lekko rozpadać (potrwa to dwie do trzech minut dłużej, jeśli truskawki są mniej dojrzałe). Trzymać w cieple, aż będą gotowe do podania.

6. Aby podać, podziel sos truskawkowy na cztery miski, a następnie umieść po trzy pierogi w każdej z nich. Na wierzchu ułożyć pokruszony twardy ser, jeśli jest używany, następnie skropić roztopionym masłem i posypać cukrem pudrem.

Te knedle mogą być nadziewane różnymi owocami w różnych porach roku. Jagody, śliwki i morele są pyszne w cieście.

Kredyty: PA;

My Bohemian Kitchen autorstwa Evie Harbury została opublikowana przez Murdoch Books