Algarve"de kimsenin Ağustos ayında saat 14:00"de sıcak bir kase makarna yememesinin bir nedeni var..

Bu karmaşıklık değil. Bu gelenek değil, tam olarak. Bu biyolojidir. Sürekli ısıdaki insan vücudu, kendini soğutmak için kan akışını cilde yönlendirir ve bu süreçte sindirim sisteminden uzaklaştırır. İştah düşer. Normalden daha az iş yapan mide, Kasım ayının gri bir Salı gününden farklı olarak daha sonra açlık sinyalleri gönderir.

Vücut zor değil. Verimli oluyor.

Bunun yerine istediği şey su. Asit. Tuz. Soğuk şeyler veya en azından hazırlanmak için ateş gerektirmeyen şeyler. Az ya da çok, Akdeniz'in yüzyıllardır yediği şeyi istiyor.

Bu bir tesadüf değil.

Kimse arkasındaki fizyolojiyi anlamadan çok önce, Güney Avrupa mutfakları ısıya doğrudan bir tepki olarak inşa edildi. Gazpacho var çünkü domates, salatalık, biber ve zeytinyağı soğuk karıştırıldığında pişirme gerektirmez ve vücudun yüksek sıcaklıklarda kaybettiği şeyin yerini alır: su, tuz ve az miktarda

yağ.

Kıyı kültürlerinin soğuk turunçgillerle kurutulmuş balığı olan Ceviche aynı prensipte çalışır: ısısız protein, sıcaklığın bastırdığı iştahı uyandırmak için asit. Portekiz'in zeytinyağı ve sirke ile nohut ve yumurta ile soğuk tuzlu morina servis etme geleneği, ulusal lezzetin tuhaflığı değildir. Soğutmadan birkaç yüz yıl önce gelen sıcak hava çöz

ümüdür.


Vinho verde, hafif köpüklü, alkolü çoğundan daha düşük, buz gibi soğuk servis edilen yeşil şarap, şarap eleştirmenleri için tasarlanmamıştır. Ağustos için tasarlandı.

Aç@@

lık geldiğinde ısı da değişir. Soğuk iklimlerde iştah nispeten öngörülebilir bir değişikliği takip eder. Kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, gün boyunca düzenli aralıklarla. Sürekli yaz sıcağında, bu dinamik insanlar farkına varmadan daha sonra ve daha sonra değişir.

Öğle yemeği saat 13'te öğle yemeği saat 14:30'da öğle yemeğine dönüşür. Bir zamanlar akşam 7'de başlayan akşam yemeği yavaşça 9'u geçti. En sıcak saatlerde iştahını bastıran vücut, ancak sıcaklık düşmeye başladığında yiyecek istemeye başlar

.

Kuzey Avrupalı ziyaretçilerin yaklaşık ilk üç gün boyunca kafasını karıştıran ve daha sonra tamamen mantıklı hissetmeye başlayan Portekiz'in yemek saatleri, büyük ölçüde kültüre kireçlenen biyolojik bir tepkidir. Hiç kimse akşam yemeğinin akşam 8'de veya 9'da başlaması gerektiğine karar vermedi. Isı karar verdi ve alışkanlık takip etti.

Bunun masada ürettiği şey özel bir şeydir.

Soğuk şeyler hakimdir. Yaz aylarında Algarve'de bir yemek genellikle neredeyse hiç hazırlık gerektirmeyen şeylerle başlar: zeytin, iyi ekmek, ton balıklı pã¢tã©, yerel peynir dilimleri ve bir kase turşu. Bunlar resmi anlamda başlangıç değil. Yavaş yavaş canlanan, herkese gelmesi, soğuması, biraz su içmesi ve dışarıdaki sıcaktan içindeki gölgeye yeniden yönlendirilmesi için zaman veren masadır. Vücut, onunla yüzleşmek yerine iştahına geri döndürülüyor.

Izgara balık aynı mantığı takip eder. Yüksek ateşte hızlı bir şekilde pişirilen ve neredeyse anında servis edilen bütün bir dourada veya robalo, nemini ağır kavruların veya yavaş pişmiş etlerin yapmadığı şekilde korur. Sadece sıcaklığı düzenlemek için normalden daha fazla çalışan bir midede ağır oturmayacak kadar hafiftir. Ayrıca, Algarve kıyıları boyunca, taze ve mevcut olan şey, sıcaklık ve coğrafya mutfağı aynı anda iki açıdan aynı yöne çekiyor.

Buradaki salatalar garnitür veya sağlığa taviz değildir. Yaz aylarında yapısaldırlar. Kaba tuz ve iyi zeytinyağı ile kalın dilimlenmiş domatesler. Taze otlar ile salatalık. Servis yapmadan önce tamamen soğumaya bırakılmış kavrulmuş biberler. Bunlar, asit ve yağ içeren soğuk sebzelerin, nedenini tam olarak açıklayamasa bile, sıcakta olan bir vücudun aradığı şey olduğu anlayışına dayanan yemeklerdir

.

Karpuz ve ananas Temmuz ayına kadar her yerde görünür. Plaj restoranlarında, pazar tezgahlarında, kaba dilimler halinde kesilir ve köylerde ve plajlarda ayakta yenir. Vücudun sıcakta suya ihtiyacı açıktır; onu içmek yerine yemenin özel zevki Algarve'nin uzun zamandır anladığı bir şeydir

.


Bir kültür yanında yeterince yaşadığında, nihayetinde ısının ürettiği şey, verimli olduğu için zahmetsiz görünen bir mutfaktır. Hiçbir şey boşa gitmedi. Gereksiz yere ağır bir şey yok. Klimasız bir mutfakta mantıklı pişirme yöntemleri. Sıcak sıcaklıklarda iyi seyahat eden, yakınlarda yetiştirilen malzemeler, çünkü onları gerektiren aynı ısı da onları üretir.

Yaz aylarında Algarve masası bir stil seçimi değildir.

Bir manzara ve bir iklim, içlerinde yaşayan insanlarla sohbet etmek için birkaç yüzyıl geçirdiğinde olan budur.

Sonuç, Avrupa'nın en akıllı yemek kültürlerinden biri olduğu ortaya çıktı.

Dünyanın geri kalanının fark etmesi biraz zaman aldı.