Sabores espanhóis com José Pizarro

Receita de arroz al horno com costela de porco

Créditos: PA; As costelas são a estrela do show neste prato de arroz aromático.

“As costelas têm um lugar especial no meu coração” são simplesmente irresistíveis, não importa como sejam cozidas! “diz José Pizarro. “Nesta receita, enquanto o arroz serve como ingrediente fundamental, as costelas são a estrela do show. Marinadas com perfeição, as costelas liberam seus sucos ricos e saborosos no arroz enquanto cozinham, infundindo cada grão com uma profundidade de sabor que

âA marinada é uma mistura ousada de aromas e especiarias, incluindo raspas de limão e raminhos de orégano fresco, realçados por uma boa pitada de pimentão. Marinar não só amacia as costelas, mas aprofunda os sabores. À medida que as costelas cozinham lentamente até ficarem macias, seus sabores se combinam com a acidez do limão, eliminando a riqueza e equilibrando a suculência gordurosa da

Essa mistura harmoniosa de carne macia, tempero aromático e frutas cítricas refrescantes resulta em um prato em que os sabores dançam juntos em uníssono. Combinado com o arroz macio e saboroso que captura todas as essências da marinada, este prato

Arroz al horno com costela de porco

Ingredientes:

(Serve 6 pessoas, leva 3 horas mais marinar)

6 costeletas de barriga de porco em pedaços

200ml de vinho branco

Raspas de 1 limão

4 raminhos de orégano

Boa pitada de pimentão

75ml de azeite

1 cebola grande, cortada em fatias finas

2 pimentões vermelhos, sem sementes e fatiados

3 tomates grandes, picados

3 dentes de alho esmagados

300g de bomba ou outro arroz de paella de grão médio

700ml de caldo de galinha fresco

Sal marinho em flocos e pimenta-do-reino moída na hora

Método:

1. Coloque as costelas em um prato com o vinho branco, as raspas de limão, orégano e pimentão e deixe marinar por uma a duas horas

2. Pré-aqueça o forno a uma ventoinha de 140° C (160° C/320° F/gás 2-3). Coloque as costelas em um refratário e cubra com papel alumínio. Asse por duas horas ou até ficar macio.

3. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela de paella ou refratário. Frite a cebola e o pimentão por 10 minutos até ficarem bem macios, depois acrescente os tomates e o alho e cozinhe por mais cinco minutos.

Aumente a temperatura do forno para ventilador de 170° C (190° C/375° F/gás 5).

4. Adicione o arroz à panela e, em seguida, coloque as costelas no arroz, despejando qualquer um dos sucos. Despeje sobre o caldo, tempere bem com sal e pimenta e leve ao forno. Asse por 40-45 minutos até que o arroz esteja macio e as costelas estejam douradas,

Receita de tortilla de cebolinha grelhada

Este é um clássico espanhol, com um toque especial.

“Tortilla de patatas é uma mistura clássica de ovos e batatas, mas aqui está o eterno debate: cebola ou sem cebola. O tambor toca ⦠na minha família é ⦠é sempre cebola! â diz José Pizarro.

âA razão é que esse toque é muito bom, especialmente quando se usa cebolinhas grelhadas para obter um sabor defumado e levemente carbonizado que eu absolutamente adoro.

âEsta receita honra o básico, mas adiciona um toque criativo. O que temos aqui são batatas tenras e cebolinhas para uma tortilla que é colocada por dentro e dourada por fora. Acho que esta versão celebra a tradição ao mesmo tempo em que adiciona um toque sutil e moderno. Sim, cebola na minha tortilla! Para ser justo, aqui estão cebolinhas caramelizadas. Chega de debate, por favor, todo mundo está feliz, do jeito que

Tortilla de cebolinha grelhada

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas, leva 30 minutos)

10 cebolinhas, aparadas

120ml de azeite

175g de batatas de casca vermelha, descascadas e cortadas em fatias finas

4 ovos caipiras grandes

75ml de azeite de oliva extra virgem

Sal marinho em flocos e pimenta-do-reino moída na hora

Método:

1. Aqueça uma frigideira em fogo alto. Misture as cebolinhas em duas colheres de sopa de azeite e grelhe até ficarem macias e carbonizadas. Retire da frigideira, tempere com sal e pimenta e pique as cebolinhas. Aqueça o azeite restante em uma frigideira antiaderente de 18 a 20 centímetros e cozinhe as batatas delicadamente por 10 minutos

2. Bata os ovos com bastante sal e pimenta. Escorra as batatas, reservando o azeite e, ainda quentes, misture-as junto com as cebolinhas com os ovos

3. Coloque duas colheres de sopa de óleo de volta na panela e leve ao fogo médio. Despeje a mistura de ovo e batata e sacuda a panela até que os ovos comecem a endurecer nas bordas. Reduza o fogo e cozinhe por cinco a seis minutos até que os ovos estejam quase firmes.

4. Inverta a assadeira em uma tábua plana e, em seguida, deslize rapidamente a tortilla de volta para dentro da assadeira - ela pode escorrer um pouco, mas não se preocupe, pois ela se formará novamente quando você a devolver à assadeira. Leve novamente ao fogo e, com uma espátula, coloque as bordas da tortilla embaixo delas para criar a clássica borda arredondada. Continue cozinhando por mais três a quatro minutos.

5. Coloque a tortilla em um prato e

Salada crocante de manchego frita

Créditos: PA;

Por PA

[STANDFIRST] Não há nada melhor do que queijo quente e derretido.

“Esta receita é inspirada nas minhas adoradas azeitonas Fried Gordal recheadas com Manchego, uma das favoritas do restaurante Pizarro”, diz José Pizarro.

ÂAqui, o cremoso Manchego com nozes é frito até ficar perfeitamente dourado e crocante, trazendo uma crocância quente e saborosa à salada. Combinado com rúcula apimentada e a doçura vibrante das laranjas sanguíneas frescas, o resultado é um prato refrescante e profundamente reconfortante. Um molho simples de mel e mostarda une tudo, adicionando um toque picante que equilibra os sabores doce, salgado

âPara a melhor experiência, sirva o queijo direto da panela enquanto ainda está quente e derretendo. Embora definitivamente brilhe nesta salada, o Manchego frito também é uma tapa fantástica por si só, perfeita para compartilhar ou

Salada crocante de manchego frita

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas, leva 30 minutos)

Foguete de 150g

2 laranjas (ou laranjas sanguíneas, quando na estação), segmentadas

250g de Manchego, cortado em cubos

2 colheres de sopa de farinha simples

1 ovo caipira, batido

100g de pão ralado panko

300ml de azeite, para fritar

1 colher de sopa de mel

1 colher de chá de mostarda Dijon

Suco de 1â2 limões

3-4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Sal marinho em flocos e pimenta-do-reino moída na hora

Método:

1. Coloque os gomos de rúcula e laranja em uma tigela grande.

2. Polvilhe os cubos de Manchego com farinha. Mergulhe no ovo batido e cubra com panko

3. Aqueça o azeite em uma panela pequena e funda a 170° C (340° F). Frite os cubos de queijo aos poucos até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel toalha.

4. Misture metade do mel com a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta e acrescente o azeite de oliva extra virgem para formar um molho. Despeje sobre as folhas e misture bem. Regue o resto do mel sobre o queijo e espalhe sobre a salada e sirva imediatamente

Créditos: PA;

The Spanish Pantry, de José Pizarro, é publicado pela Quadrille