נקסו פרגודו: אוכל ברמת מישלן תמורת 90 אירו בלבד

לפראגודו יש מסעדת אוכל משובחת חדשה, והיא עשויה להיות רק אחת התגליות הטובות ביותר של אלגרב בשנת 2026.

פנינה נסתרת בפראגודו

וואו! איזו תגלית! אחרי שביקרתי במאות מסעדות ברחבי אלגרבה, נדרש משהו מיוחד כדי להפתיע אותי. נקסו בהחלט עשה זאת

המסעדה המשובחת החדשה הזו בפראגודו, שנפתחה לפני ארבעה חודשים בלבד, מציעה את סוג הבישול שהייתם מצפים ממוסד בעל כוכב מישלן, אך במחיר סביר להפליא: 90 לתשע מנות.

המסעדה תופסת חלק מבניין לבן יפהפה בלב פרגודו. בפנים האווירה מודרנית, מינימליסטית ומסבירת פנים, עם חומרים טבעיים, תאורה חמה, ישיבה נוחה ומוזיקת רקע נעימה. מטבח פתוח למחצה מאפשר לאורחים לצפות בשפים בעבודה

הכל מרגיש נחשב בקפידה, מבלי להיות רשמי מדי או מאיים.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחבר: Nekso;

שני חברים, חלום אחד

מאחורי נקסו עומדים שני שפים פורטוגזים צעירים, טיאגו מלו (32) ולוקאס סילבה (26), שעבדו יחד במשך שבע שנים.

טיאגו עבד בעבר ב- Leã£o de Porches ובילה שנתיים בבון בון בכוכב מישלן לפני שצבר ניסיון בליסבון. מאוחר יותר הוא הפך לשף ראשי במלון באלבור, שם החל לעבוד עם לוקאס

מערכת היחסים המקצועית שלהם התפתחה לידידות קרובה, ובסופו של דבר הם החליטו לפתוח מסעדה משלהם.

אפילו השם משקף את סיפורם. נקסו בא מהמילה הפורטוגזית nexo, שפירושה חיבור. הוא מייצג את הקשר האישי והמקצועי בין שני אנשים החולקים את אותם רעיונות ושאיפות.

והקשר הזה גלוי לאורך כל הערב.

תשעה קורסים של יצירתיות טהורה

נקסו מציע שני תפריטי טעימות: האחד כולל דגים ובשר, ואחר צמחוני לחלוטין. שניהם עולים 90.

הערב שלי התחיל בשלושה בושי כיף שהוצגו להפליא, ואחריו סדרה מרשימה של מנות הכוללות שילובים יוצאי דופן, טעמים עזים ומצגת יוצאת דופן.

התפריט הצמחוני מתחיל בטטה, מנדרינה ותירס; שיטאקה, לפת וג'ינג'ר; ותפוח אדמה, זיתים וחלמון ביצה.

המנות הבאות כוללות עגבנייה עם מלפפון, שזיף ובזיליקום; אספרגוס עם אגס נאשי, קולרבי ושומר; ולחם בצק חמצמץ תוצרת בית המוגש עם חמאה ושמן זית מיינובה.

לאחר מכן מגיעים כרוב עם דלעת, אצות וברגמוט; טופו עם בצל, חציל וחמאה חומה; ופטריות עם ערמונים, ארטישוק ירושלמי וגבינת סאו ז'ורחה.

החוויה מסתיימת בשני קינוחים יצירתיים: תאנה עם עלה תאנה, תבלינים ופינו נואר, ואחריה סלריאק עם תפוח, קרמל וניל.

תפריט דגים ובשר מרשים לא פחות

התפריט האלטרנטיבי מתחיל בדניס ים, מנדרינה ותירס; מקרל, לפת וג'ינג'ר; וצדפה עם כבד אווז ועור עוף.

לאחר מכן מגיע שרימפס חוף עם עגבנייה, שזיף ובזיליקום, ואחריו חמאצ'י עם אגס נאשי, קולרבי ושומר.

לאחר לחם הבצק הביתי, האורחים נהנים מסנאפר אדום עם מולים, דלעת ומרק חמוץ תאילנדי; דיונון עם חלמון ביצה, שאלוט ומרק חזיר מעושן; ושליו עם אוכמניות, דייקון ועשבי תיבול.

שתי המנות האחרונות הן אותם קינוחים דמיוניים: תאנה עם תבלינים ופינו נואר, ואחריה סלריאק עם תפוח, וניל וקרמל.

שני התפריטים מפגינים יצירתיות יוצאת דופן, במיוחד ברטבים, מרקמים ושילובי מרכיבים בלתי צפויים.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחבר: Nekso;

יינות פורטוגזים ואפס פסולת

זיווג היין האופציונלי עולה 75 ומביא את האורחים למסע מרתק דרך פורטוגל.

במקום להסתמך על תוויות בינלאומיות מוכרות, נקסו מציג יינות פורטוגזים מאזורים, אקלים וגבהים שונים. מנופים יבשים ועד אזורים רטובים יותר, לכל יין יש סיפור משלו

היבט נוסף ראוי להערצה הוא המחויבות של המסעדה לצמצום בזבוז המזון. קליפות ירקות ומרכיבים אחרים שמטבחים רבים היו משליכים הופכים לתכשירים יצירתיים

זוהי גישה המשלבת קיימות עם דמיון קולינרי רציני.

שאיפות מישלן?

אחרי ארוחת הערב שאלתי את השפים על ההשראה והשאיפות העתידיות שלהם.

מעניין, אין להם גיבור קולינרי אחד מסוים. הם מעריצים שפים רבים אך גם מעוררים אחד את השני.

כשהם מוצאים זמן לאכול בחוץ, שלוש מסעדות אהובות הן ייטמן בוילה נובה דה גאיה, O Charneco באסטאמבר וקווינטה דוס סנטוס בלגואה.

ומה עם העתיד?

החלום שלהם הוא להמשיך לשפר את נקסו, אולי בסופו של דבר לפתוח מסעדה שנייה ורגועה יותר, וכן, בתקווה להרוויח כוכב מישלן.

אבל טיאגו מדגיש שהשאיפה החשובה ביותר שלהם היא הרבה יותר פשוטה: אורחים מאושרים.

עודדתי אותם גם להציג תפריט טעימות טבעוני לחלוטין, המאפשר לאורחים שלא יכולים או מעדיפים לא לאכול חלב או ביצים ליהנות גם מהחוויה. זה הגיוני עסקי טוב: אם אדם אחד בקבוצה של שמונה הוא טבעוני, אחרת המסעדה עלולה לאבד את ההזמנה כולה. השפים בירכו על ההצעה ומקווים להציג תפריט טבעוני בקרוב.

פסק הדין שלי

הערב נתן לי הזדמנות מצוינת לחוות את תשומת הלב האישית של השפים. כל מנה הוסברה יפה, השירות היה חם ואמיתי, והבישול היה מרשים בעקביות.

במשך 90 שנה, Nekso מספקת חוויה הדומה, לדעתי, למסעדות שגובות פי שניים.

לפראגודו יש כבר כמה מסעדות נפלאות, אבל נקסו לוקח את סצנת האוכל של הכפר לרמה אחרת.

אחת המסעדות החדשות והמרגשות ביותר באלגרב, וכדאי לגלות אותה.

כל ביקורות המסעדות: www. HotspotsAlgarve.com

מידע מעשי

מסעדה: אוכל מש ובח של נקסו

כתובת: אורבניזאו דה הורטינה, לוטה 33, 8400-206 פראגודו, אלגרבה, פורטוגל

שעות פתיחה:
שלישי עד ראשון,
19:00 עד 21:00 (שירות ארוחת ערב).

הזמנות: +351 961 430 797

דוא"ל: nekso.reservas@gmail.com

תפריט טעימות: 90 לאדם (9 מנות)

זיווג יין: 75

הגדר את The Portugal News כמקור המועדף שלך לחדשות ב-Google

הוסף כמקור מועדף ב-Google