Después de los días previos a la Navidad y del caos familiar del propio día, el Boxing Day puede ser un alivio para descansar, ver más películas navideñas y, lo más importante, hacerse con las abundantes sobras de comida.

Aunque los cocineros tengan el día libre, es probable que el día de Navidad tengan que cocinar para sus familias, por lo que un Boxing Day de poco esfuerzo es lo más indicado.

Desde pavo y patatas hasta coles de Bruselas y salsa, he aquí lo que los mejores chefs y escritores de cocina prefieren hacer con las sobras navideñas.

Receta de ragú con sobras de Navidad de Padella

Póngalo todo en esta pasta el día de San Esteban.

"Hay mucho debate sobre la mejor manera de aprovechar las sobras de Navidad, pero, admitámoslo, no hay nada mejor que un sándwich de pavo regado con una cerveza helada (o tal vez dos). En nuestra casa, el segundo plato es el ragú navideño", dice Tim Siadatan, chef de Padella.

No hay ninguna regla rígida sobre qué incluir (aunque yo pondría el límite en el pan o la salsa de arándanos). La clave está en dar mucha importancia a la carne, con un poco de verdura; una proporción razonable es 70% de carne y 30% de verdura".

Ragú de sobras navideñas

Ingredientes

(Para 4 personas)

Alrededor de 400 g de pasta seca (linguini o espaguetis si tienes, pero elige lo que tengas)

Unos 350 g de carne cocida sobrante (pavo, pato, oca, relleno de salchichas y castañas, cochinillo, etc.)

Unos 150 g de legumbres cocidas sobrantes (coles de Bruselas, lombarda, cavolo nero, calabaza, zanahorias, patatas asadas, lentejas, etc.).

1 cucharada colmada de grasa sobrante (grasa de pato, oca, pavo o salchicha) o un chorrito (unos 40 ml) de aceite de oliva

50 ml de Marsala (o Vermut o jerez)

Unos 150 ml de salsa gravy (o leche si la salsa se ha terminado)

75 ml de nata líquida o doble (o crème fraîche o mascarpone)

50 g de mantequilla sin sal, cortada en dados

1 cucharada de perejil finamente picado (si lo tiene)

Sal marina y pimienta negra recién molida

Parmesano (o un buen queso Cheddar o Comté), rallado fino, para terminar

Método

1. Para la pasta, en una olla grande, ponga a hervir 4-5 litros de agua y añada un puñado de sal. Pica la carne cocida muy fina. Pica las verduras y las legumbres un poco más gruesas que la carne.

2. Calentar la grasa o el aceite de oliva en una cacerola o cazuela ignífuga lo suficientemente grande como para que quepan todos los ingredientes, incluida la pasta cocida. Añadir la carne picada y freír a fuego medio hasta que empiece a dorarse. Añadir las legumbres picadas, remover y seguir rehogando durante 2-3 minutos, removiendo a menudo.

3. 3. Añadir el Marsala, remover durante 30 segundos y añadir la salsa (o la leche). Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego, añadir la nata y salpimentar al gusto.

4. 4. Eche la pasta en el agua hirviendo y siga las instrucciones del paquete, pero reste 2 minutos al tiempo de cocción recomendado.

5. Escurre la pasta en cuanto esté lista y reserva dos tazas de agua para la pasta. Añadir la pasta al ragú junto con media taza (unos 120 ml) de agua de pasta, la mantequilla y el perejil picado, si se utiliza. Remover a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido, la salsa esté suave y cremosa, y la pasta esté al dente (firme al morder pero fácil de masticar) y completamente cubierta. Si la salsa está demasiado seca, añada salpicaduras de agua para que se vaya soltando a medida que remueve; quiere que la pasta quede suelta y que las hebras se deslicen libremente unas sobre otras a medida que remueve.

6. 6. Servir en platos calientes, con parmesano rallado (u otro queso). Una ensalada verde con pimienta y hierbas aliñada con aceite de limón queda muy bien.

La receta de curry más navideña de Jon Watts

Para una comida de bajo esfuerzo y gran recompensa el día de San Esteban.

"Las sobras de pavo son mi comida navideña favorita y siempre ahorro para comprar un ave más grande de la que necesito, para poder disfrutarla después del día", dice el chef y creador de contenidos de cocina Jon Watts.

"Esta receta convierte esas maravillosas sobras en un sabroso curry. Durante el resto del año, también se puede sustituir por pollo asado frío, o pollo asado del supermercado. Sírvelo con arroz y naan, si quieres".

El mejor curry de Navidad

Ingredientes

(Para 4 personas)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 20 min

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla picada

3 vainas de cardamomo

3 dientes de ajo, finamente picados o rallados

20 g de raíz de jengibre, pelada y rallada finamente

3 cucharadas de curry suave en polvo

1 cucharada de puré de tomate

Lata de 400 g de tomates troceados

300 ml de caldo de pollo o de verduras

400 g de restos de pavo cocido, desmenuzado

50 ml de yogur natural

2 cucharaditas de garam masala

Hojas de cilantro, para servir (opcional)

Método

1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y las vainas de cardamomo y cocinar durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla se ablande.

2. 2. Añadir el ajo y el jengibre y cocinar un minuto más.

3. Añade ahora el curry en polvo y el puré de tomate y cocina durante 30 segundos.

4. Añadir los tomates y el caldo, remover bien y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la salsa empiece a espesar.

5. 5. Añadir el pavo, tapar y cocer a fuego lento otros 5-10 minutos.

6. Añada el yogur y el garam masala, pruebe la sazón y sirva, si lo desea, espolvoreando cilantro.

Créditos: PA;

Receta de sándwich de queso gratinado con panettone de Skye McAlpine

En Navidad siempre sobra panettone.

"Hay muchas cosas que parecen equivocadas en esta combinación de queso fundido y rico con pan dulce tostado y dorado, y sin embargo, por algún tipo de alquimia, los dos funcionan excepcionalmente bien juntos", dice la escritora de cocina Skye McAlpine.

"Confíe en mí a la hora de añadir mostaza: se necesita un poco de algo picante y afilado para cortar la gloriosa riqueza grasienta y mantecosa de todo el asunto (de hecho, por el mismo principio, esto estaría bien con unos cornichons o cebollas encurtidas al lado)".

Ingredientes

(Preparación: 10 minutos, para una ración)

80-90 g de panettone

10 g de mantequilla salada

2 cucharaditas colmadas de mayonesa

1 cucharadita de mostaza de Dijon

2 cucharadas colmadas de queso Cheddar suave rallado

Método

1. Cortar el panettone en 2 trozos de tamaño uniforme (más o menos iguales). Si es redondo y transversal, a mí me gusta cortarlo en diagonal, para que al juntarlo quede un sándwich triangular redondeado.

2. Poner una sartén antiadherente a fuego medio y derretir la mantequilla. Unte un lado de cada trozo de panettone con mayonesa. A continuación, dé la vuelta a una de las rebanadas para que el lado cubierto de mayonesa quede hacia abajo, úntela con una fina capa de mostaza y cúbrala con el queso rallado. Emparéjelo con la segunda rebanada de panettone, esta vez con el lado cubierto de mayonesa hacia arriba, y colóquelo en el molde.

3. Freír a fuego medio durante 2 ó 3 minutos, hasta que el pan se dore. A continuación, dar la vuelta al sándwich con cuidado y freír durante otros 2 ó 3 minutos, hasta que se dore por ambos lados y el queso se haya fundido. Sírvalo inmediatamente.