Après la période précédant Noël et le chaos familial du jour même, le lendemain de Noël peut être ressenti comme un soulagement bienvenu : repos, films plus festifs et, surtout, élimination des nombreux restes de nourriture.

Les chefs, même s'ils ont un jour de congé, sont susceptibles de cuisiner le jour de Noël pour leur famille, de sorte qu'un lendemain de Noël sans effort s'impose.

De la dinde aux pommes de terre en passant par les choux de Bruxelles et le jus de viande, voici ce que les grands chefs et les chroniqueurs culinaires aiment créer avec les restes des fêtes.

Recette de ragu de Noël de Padella

Mettez tout dans ces pâtes le lendemain de Noël.

"Le débat fait rage sur la meilleure façon d'utiliser les restes de Noël mais, avouons-le, rien ne vaut un sandwich club à la dinde festif, arrosé d'une bière glacée (ou peut-être deux). Chez nous, le ragoût de Noël arrive juste derrière", explique Tim Siadatan, chef de Padella.

Il n'y a pas de règle stricte sur ce qu'il faut inclure (même si je m'interdirais le pain ou la sauce aux canneberges). L'essentiel est de mettre l'accent sur la viande, avec juste un peu de légumes - une proportion raisonnable est de 70 % de viande pour 30 % de légumes.

Ragoût de restes de Noël

Ingrédients

(pour 4 personnes)

Environ 400 g de pâtes sèches (linguine ou spaghetti si vous en avez, mais faites avec ce que vous avez)

Environ 350 g de restes de viande cuite (dinde, canard, oie, farce à la saucisse et aux marrons, porc en couverture, etc.)

Environ 150 g de restes de légumes cuits (choux de Bruxelles, chou rouge, cavolo nero, potiron, carottes, pommes de terre rôties, lentilles, etc.)

1 bonne cuillère à soupe de restes de graisse (graisse de canard, d'oie, de dinde ou de saucisse) ou un peu d'huile d'olive (environ 40 ml)

50 ml de Marsala (ou de Vermouth ou de xérès)

Environ 150 ml de sauce (ou du lait si la sauce est terminée)

75 ml de crème simple ou double (ou de crème fraîche ou de mascarpone)

50 g de beurre non salé, coupé en cubes

1 cuillère à soupe de persil finement haché (si vous en avez)

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Parmesan (ou un bon cheddar ou comté mûr), finement râpé, pour finir

Méthode d'apprêt

1. Pour les pâtes, dans une grande marmite, porter 4-5 litres d'eau à ébullition et ajouter une poignée de sel. Hacher finement la viande cuite. Hachez les légumes et les légumes secs un peu plus grossièrement que la viande.

2. Faites chauffer la graisse ou l'huile d'olive dans une casserole ou une cocotte ignifugée suffisamment grande pour contenir tous les ingrédients, y compris les pâtes cuites. Ajouter la viande hachée et la faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à brunir. Ajouter les légumes/pousses hachés, remuer et continuer à faire revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent.

3. Ajouter le Marsala et remuer pendant 30 secondes, puis ajouter la sauce (ou le lait). Réduire le feu à un faible mijotage et laisser cuire doucement pendant 5 minutes. Retirer du feu, incorporer la crème et assaisonner de sel et de poivre.

4. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et suivez les instructions de l'emballage pour le temps de cuisson, mais en enlevant 2 minutes au temps de cuisson recommandé.

5. Égouttez les pâtes dès qu'elles sont prêtes, en conservant deux mugs d'eau. Ajouter les pâtes au ragoût avec une demi-tasse (environ 120 ml) d'eau de cuisson, le beurre et le persil haché, le cas échéant. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu, que la sauce soit lisse et crémeuse et que les pâtes soient al dente (fermes à la morsure mais faciles à mâcher) et entièrement enrobées. Si la sauce est trop sèche, ajoutez des gouttes d'eau pour l'assouplir au fur et à mesure que vous remuez - vous voulez que les pâtes soient lâches et que les brins glissent librement les uns sur les autres lorsque vous remuez.

6. Servir dans des assiettes chaudes, avec du parmesan râpé (ou un autre fromage). Une salade verte poivrée et herbacée, assaisonnée d'huile de citron, accompagnera parfaitement ce plat.

La meilleure recette de curry de Jon Watts pour Noël

Pour un repas du lendemain de Noël qui demande peu d'efforts et qui en vaut la peine.

"Les restes de dinde sont mon plat de Noël préféré et j'économise toujours pour acheter une volaille plus grosse que nécessaire, afin de pouvoir la déguster après la journée", explique Jon Watts, chef cuisinier et créateur de contenu culinaire.

"Cette recette transforme ces merveilleux restes en un savoureux curry. Le reste de l'année, vous pouvez également remplacer le poulet rôti par du poulet rôti froid ou du poulet rôti du supermarché. Servez avec du riz et du naan, si vous le souhaitez".

Le meilleur curry de Noël

Ingrédients

(pour 4 personnes)

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 oignon haché

3 gousses de cardamome

3 gousses d'ail, finement hachées ou râpées

20 g de racine de gingembre, pelée et finement râpée

3 cuillères à soupe de curry doux en poudre

1 cuillère à soupe de purée de tomates

Boîte de 400 g de tomates coupées en morceaux

300 ml de bouillon de poulet ou de légumes

400 g de restes de dinde cuite, déchiquetés

50 ml de yaourt nature

2 cuillères à soupe de garam masala

Feuilles de coriandre, pour servir (facultatif)

Méthode d'élaboration

1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et les gousses de cardamome et faire cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

2. Ajouter l'ail et le gingembre et faire cuire pendant une minute supplémentaire.

3. Ajouter le curry et la purée de tomates et faire cuire pendant 30 secondes.

4. Verser les tomates et le bouillon, bien mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, puis laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

5. Ajouter la dinde, puis couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

6. Incorporer le yaourt et le garam masala, goûter l'assaisonnement et servir, éventuellement parsemé de coriandre.

Crédits : PA ;

Recette du sandwich au fromage grillé au panettone de Skye McAlpine

Il reste toujours du panettone à Noël.

"Il y a tellement de choses qui semblent erronées dans cette combinaison de fromage riche et fondu et de pain sucré et doré, et pourtant, par une sorte d'alchimie, les deux fonctionnent exceptionnellement bien ensemble", déclare Skye McAlpine, auteur de livres de cuisine.

"Faites-moi confiance pour ce qui est de l'ajout de moutarde : vous avez besoin d'une couche de quelque chose de piquant et de poivré pour couper la glorieuse richesse grasse et beurrée de l'ensemble (d'ailleurs, selon le même principe, ce serait bon avec quelques cornichons ou oignons marinés sur le côté)".

Ingrédients

(Préparation : 10 minutes, pour une personne)

80-90 g de panettone

10 g de beurre salé

2 cuillères à café bombées de mayonnaise

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe bombées de cheddar doux râpé

Méthode d'utilisation

1. Couper le panettone en 2 morceaux de taille égale. S'il s'agit d'un morceau rond et transversal, j'aime le couper en diagonale, de façon à obtenir un sandwich triangulaire arrondi.

2. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Étaler la mayonnaise sur un côté de chaque morceau de panettone. Retourner une tranche de façon à ce que le côté enduit de mayonnaise soit tourné vers le bas et l'étaler d'une fine couche de moutarde, puis la recouvrir de fromage râpé. Sandwicher avec la deuxième tranche de panettone, le côté enduit de mayonnaise étant cette fois tourné vers le haut, puis mettre dans la poêle.

3. Faire frire doucement à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le pain devienne doré, puis retourner délicatement le sandwich de l'autre côté et le faire frire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et que le fromage ait fondu. Servir immédiatement.