O que os melhores chefs comem no Boxing Day?

Depois do Natal e do caos familiar do próprio dia, o Boxing Day pode ser um alívio bem-vindo de um descanso adequado, de filmes mais festivos e, o mais importante, de comer muitas sobras de comida.

É provável que os chefs, mesmo que tenham um dia de folga, cozinhem no dia de Natal para suas famílias, então um Boxing Day com pouco esforço é o ideal.

De perus e batatas a couve de Bruxelas e molho, aqui está o que os melhores chefs e escritores de culinária gostam de criar com as sobras festivas.

Receita de sobras de ragu de Natal de Padella

Jogue tudo nessa massa no Boxing Day.

“Há muito debate sobre a melhor maneira de usar as sobras de Natal, mas, convenhamos, nada supera um sanduíche festivo do Turkey Club acompanhado de uma cerveja gelada (ou talvez duas). Em segundo lugar em nossa casa está o poderoso ragu de Natal”, diz o chef da Padella, Tim Siadatan

Não existe uma regra rígida sobre o que incluir (embora eu traçasse limites no pão ou no molho de cranberry). O segredo é se apoiar fortemente na carne, com apenas um pouco de vegetais — uma proporção sensata é de 70% de carne para

Ragu de sobras de Natal

ingredientes

(Serve 4 pessoas)

Cerca de 400 g de massa seca (linguine ou espaguete, se você tiver, mas escolha o que você tem)

Cerca de 350g de sobras de carne cozida (recheio de perú, pato, ganso, linguiça e castanha, porcos em cobertores, etc.)

Cerca de 150 g de sobras de vegetais/leguminosas cozidos (couve de Bruxelas, repolho roxo, cavolo nero, abóbora, cenoura, batata assada, lentilha, etc.)

1 colher de sopa cheia de gordura restante (gordura de pato, ganso, perú ou salsicha) ou um gole (cerca de 40 ml) de azeite

50 ml de Marsala (ou vermute ou xerez)

Cerca de 150 ml de molho (ou leite serve se o molho estiver pronto)

75 ml de creme simples ou duplo (ou creme de leite ou mascarpone)

50g de manteiga sem sal, em cubos

1 colher de sopa de salsinha picada (se tiver)

Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Parmesão (ou um bom cheddar ou comtó maduro), bem ralado, para finalizar

Método

1. Para o macarrão, em uma panela grande, leve 4-5 litros de água para ferver e adicione um punhado de sal. Pique finamente a carne cozida. Pique os vegetais e bata um pouco mais grosseiros

2. Aqueça a gordura ou o azeite em uma panela ou caçarola à prova de fogo grande o suficiente para acomodar facilmente todos os ingredientes, incluindo a massa cozida. Adicione a carne picada e frite em fogo médio até começar a dourar. Adicione os vegetais/leguminosas picados, mexa e continue fritando por 2 a 3 minutos, mexendo sempre

3. Adicione o Marsala e mexa por 30 segundos, depois acrescente o molho (ou leite). Abaixe o fogo para ferver baixo e cozinhe delicadamente por 5 minutos. Retire do fogo, junte as natas e tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Coloque a massa na água fervente e siga as instruções da embalagem para saber o tempo, mas tire 2 minutos do tempo de cozimento recomendado

5. Escorra a massa assim que estiver pronta, guardando duas canecas de água para macarrão. Adicione o macarrão ao ragu junto com meia caneca (cerca de 120 ml) de água do macarrão, a manteiga e a salsa picada, se for usar. Mexa em fogo médio até a manteiga derreter, o molho ficar macio e cremoso e a massa ficar al dente (firme para morder, mas fácil de mastigar) e totalmente revestida. Se o molho estiver muito seco, adicione um pouco de água para soltá-lo enquanto mexe - você quer que a massa fique solta e que os fios deslizem livremente uns sobre os outros enquanto você

6. Sirva em pratos quentes, finalizados com parmesão ralado (ou outro queijo). Uma salada verde apimentada com ervas temperada com óleo de limão fica

A melhor receita de curry de Natal de Jon Watts

Para uma refeição do Boxing Day com baixo esforço e alta recompensa.

“Sobras de perú são minha comida de Natal favorita e eu sempre economizo para comprar um pássaro maior do que eu preciso, para que eu possa saboreá-lo depois do dia”, diz o chef e criador de conteúdo de culinária Jon Watts.

âEsta receita transforma essas sobras maravilhosas em um curry saboroso. Durante o resto do ano, você também pode substituir o frango assado frio ou o frango assado no supermercado. Sirva com arroz e naan, se quiser

O melhor curry de Natal

ingredientes

(Serve 4 pessoas)

Tempo de preparação: 5 minutos

Hora de cozinhar: 20 minutos

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 cebola picada

3 cápsulas de cardamomo

3 dentes de alho finamente picados ou ralados

20g de raiz de gengibre, descascada e ralada finamente

3 colheres de sopa de curry leve em pó

1 colher de sopa de purê de tomate

Lata de 400g de tomate picado

300 ml de caldo de galinha ou caldo de vegetais

400g de sobras de perú cozido, desfiado

50ml de iogurte natural

2 colheres de chá de garam masala

Folhas de coentro, para servir (opcional)

Método

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o cardamomo e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que a

2. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por mais um minuto.

3. Agora adicione o curry em pó e o purê de tomate e cozinhe por 30 segundos

4. Despeje os tomates e o caldo, mexa bem e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos ou até que o molho comece a engrossar

5. Adicione o perú, cubra com uma tampa e cozinhe por mais 5 a 10 minutos.

6. Misture o iogurte e o garam masala, experimente o tempero e sirva, polvilhado com coentro

Créditos: PA;

Receita de sanduíche de panetone com queijo grelhado de Skye McAlpine

Sempre sobra panetone no Natal.

“Há muita coisa aparentemente errada nessa combinação de queijo rico e derretido com pão doce torrado dourado, mas, por algum tipo de alquimia, os dois funcionam excepcionalmente bem juntos”, diz a escritora de culinária Skye McAlpine.

“Confie em mim na adição de mostarda: você precisa de um pouco de algo picante e apimentado para eliminar a gloriosa riqueza gordurosa e amanteigada de todo o produto (na verdade, pelo mesmo princípio, isso seria bom com alguns cornichons ou cebolas em conserva ao lado)”.

ingredientes

(Preparação: 10 minutos, faz um)

80 a 90 g de panetone

10g de manteiga com sal

2 colheres de chá cheias de maionese

1 colher de chá de mostarda Dijon

2 colheres de sopa cheddar ralado leve

Método

1. Corte o panetone em 2 pedaços de tamanho uniforme (e aproximadamente igual). Se for uma seção redonda e transversal, gosto de cortá-la na diagonal, para que, quando colocados juntos, você tenha um sanduíche triangular arredondado

2. Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio e derreta a manteiga. Espalhe a maionese em 1 lado de cada um dos pedaços de panetone. Agora vire uma fatia de forma que o lado revestido com maionese fique voltado para baixo e espalhe com uma fina camada de mostarda e cubra com o queijo ralado. Faça um sanduíche junto com a segunda fatia de panetone, desta vez com o lado revestido com maionese voltado para cima

3. Frite delicadamente em fogo médio por 2-3 minutos, até que o pão fique dourado, depois vire cuidadosamente o sanduíche para o outro lado e frite por mais 2-3 minutos, até dourar dos dois lados e o queijo derreter. Sirva imediatamente.