Dopo il periodo che precede il Natale e il caos familiare del giorno stesso, il giorno di Santo Stefano può sembrare un gradito sollievo, fatto di riposo, di film più festosi e, soprattutto, di cibo avanzato.

Gli chef, anche se hanno il giorno libero, probabilmente cucineranno ancora il giorno di Natale per le loro famiglie, quindi un Boxing Day a basso impegno è d'obbligo.

Dal tacchino con patate ai cavoletti di Bruxelles con salsa, ecco cosa i migliori chef e scrittori di cucina amano creare con gli avanzi delle feste.

La ricetta del ragu di Natale di Padella

Buttate tutto in questa pasta il giorno di Santo Stefano.

"Si discute molto su quale sia il modo migliore per utilizzare gli avanzi di Natale ma, ammettiamolo, non c'è niente di meglio di un festoso sandwich al club di tacchino innaffiato da una birra ghiacciata (o forse due). Un secondo posto nella nostra famiglia è occupato dal potente ragu di Natale", dice Tim Siadatan, chef della Padella.

Non c'è una regola ferrea su cosa includere (anche se io metterei un limite al pane o alla salsa di mirtilli rossi). Il segreto è puntare molto sulla carne, con un po' di verdura: un rapporto ragionevole è 70% di carne e 30% di verdura".

Il ragu di Natale avanzato

Ingredienti

(Dosi per 4 persone)

Circa 400 g di pasta secca (linguine o spaghetti se li avete, ma scegliete quello che avete)

Circa 350 g di carne cotta avanzata (tacchino, anatra, oca, salsiccia e ripieno di castagne, maiale in coperta, ecc.)

Circa 150 g di verdure e legumi cotti avanzati (cavoletti di Bruxelles, cavolo rosso, cavolo nero, zucca, carote, patate arrosto, lenticchie, ecc.)

1 cucchiaio colmo di grasso avanzato (grasso d'anatra, d'oca, di tacchino o di salsiccia) o un goccio (circa 40 ml) di olio d'oliva

50 ml di Marsala (o Vermouth o sherry)

Circa 150 ml di sugo (o latte se il sugo è finito)

75 ml di panna singola o doppia (o crème fraîche o mascarpone)

50 g di burro non salato, tagliato a cubetti

1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente (se lo avete)

Sale marino e pepe nero appena macinato

Parmigiano (o un buon Cheddar o Comté stagionato), grattugiato finemente, per finire

Metodo

1. Per la pasta, in una pentola capiente portare a ebollizione 4-5 litri d'acqua e aggiungere un pugno di sale. Tritare finemente la carne cotta. Tritare le verdure e i legumi in modo leggermente più grossolano della carne.

2. Scaldare il grasso o l'olio d'oliva in una casseruola o in una cassetta ignifuga abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti, compresa la pasta cotta. Aggiungere la carne tritata e farla soffriggere a fuoco medio fino a quando non inizia a rosolare. Aggiungere i legumi tritati, mescolare e continuare a soffriggere per 2-3 minuti, mescolando spesso.

3. Aggiungere il Marsala e mescolare per 30 secondi, quindi aggiungere il sugo (o il latte). Abbassare la fiamma a fuoco lento e cuocere dolcemente per 5 minuti. Togliere dal fuoco, mescolare la panna e condire con sale e pepe a piacere.

4. Calate la pasta nell'acqua bollente e seguite le indicazioni della confezione per i tempi, ma togliete 2 minuti dal tempo di cottura consigliato.

5. Scolare la pasta appena pronta, conservando due tazze di acqua di cottura. Aggiungere la pasta al ragu insieme a mezzo boccale (circa 120 ml) di acqua della pasta, al burro e al prezzemolo tritato, se si usa. Mescolate a fuoco medio fino a quando il burro sarà sciolto, la salsa sarà liscia e cremosa e la pasta sarà al dente (soda al morso ma facile da masticare) e completamente ricoperta. Se la salsa è troppo asciutta, aggiungete spruzzi d'acqua per scioglierla mentre mescolate: volete che la pasta sia sciolta e che i fili scivolino liberamente l'uno sull'altro mentre mescolate.

6. Servire su piatti caldi, completando con parmigiano (o altro formaggio) grattugiato. Un'insalata verde pepata ed erbacea, condita con olio al limone, è perfetta per accompagnare il piatto.

La ricetta del curry più buono del Natale di Jon Watts

Per un pranzo di Santo Stefano a basso impegno e alta remunerazione.

"Il tacchino avanzato è il mio cibo natalizio preferito e risparmio sempre per comprarne uno più grande del necessario, in modo da poterlo gustare anche dopo la giornata", dice lo chef e creatore di contenuti di cucina Jon Watts.

"Questa ricetta trasforma questi meravigliosi avanzi in un gustoso curry. Durante il resto dell'anno, potete anche sostituire il pollo arrosto freddo o il pollo da rosticceria del supermercato. Servite con riso e naan, se volete".

Il miglior curry di Natale

Ingredienti

(Dosi per 4 persone)

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

1 cucchiaio di olio vegetale

1 cipolla tritata

3 baccelli di cardamomo

3 spicchi d'aglio, tritati finemente o grattugiati

20 g di zenzero a radice, pelato e grattugiato finemente

3 cucchiai di curry in polvere

1 cucchiaio di passata di pomodoro

400 g di pomodori a pezzetti

300 ml di brodo di pollo o vegetale

400 g di tacchino cotto avanzato, tagliato a pezzi

50 ml di yogurt magro

2tsp garam masala

Foglie di coriandolo, per servire (facoltativo)

Metodo

1. Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e i baccelli di cardamomo e cuocere per circa 5 minuti, o finché la cipolla non si ammorbidisce.

2. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere per un altro minuto.

3. Aggiungere il curry in polvere e la passata di pomodoro e cuocere per 30 secondi.

4. Versare i pomodori e il brodo, mescolare bene e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma a livello medio, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti, o finché la salsa non inizia ad addensarsi.

5. Aggiungere il tacchino, quindi coprire con un coperchio e far cuocere per altri 5-10 minuti.

6. Mescolate con lo yogurt e il garam masala, quindi assaggiate e servite, cospargendo di coriandolo, se vi piace.

Crediti: PA;

Ricetta del panettone al formaggio grigliato di Skye McAlpine

A Natale il panettone avanza sempre.

"Ci sono così tante cose apparentemente sbagliate in questa combinazione di formaggio fuso e ricco con pane dolce dorato e tostato, eppure - per una sorta di alchimia - le due cose funzionano eccezionalmente bene insieme", dice la scrittrice di cucina Skye McAlpine.

"Fidatevi di me per quanto riguarda l'aggiunta di senape: avete bisogno di una spruzzata di qualcosa di pungente e piccante per tagliare la gloriosa ricchezza untuosa e burrosa dell'intera faccenda (in effetti, per lo stesso principio, questo piatto sarebbe ottimo con qualche cornichon o cipolla sottaceto a parte)".

Ingredienti

(Preparazione: 10 minuti, per una persona)

80-90 g di panettone

10 g di burro salato

2 cucchiai rasi di maionese

1 cucchiaio di senape di Digione

2 cucchiai colmi di Cheddar dolce grattugiato

Metodo

1. Tagliate il panettone in 2 pezzi di dimensioni uniformi (e più o meno uguali). Se si tratta di una sezione rotonda e trasversale, mi piace tagliarla in diagonale, in modo da ottenere un sandwich triangolare arrotondato.

2. Mettete una padella antiaderente a fuoco medio e fate sciogliere il burro. Spalmate la maionese su 1 lato di ogni pezzo di panettone. Ora girate una fetta in modo che il lato ricoperto di maionese sia rivolto verso il basso e spalmate con un sottile strato di senape, quindi completate con il formaggio grattugiato. Incastrare il tutto con la seconda fetta di panettone, questa volta con il lato ricoperto di maionese rivolto verso l'alto, quindi riporre nella teglia.

3. Friggere delicatamente a fuoco medio per 2-3 minuti, finché il pane non diventa dorato, quindi girare con cautela il sandwich sull'altro lato e friggere per altri 2-3 minuti, finché non è dorato su entrambi i lati e il formaggio si è sciolto. Servire immediatamente.