Célébrez l'événement avec les dernières recettes de Paul Hollywood

Les barquettes me rappellent les fêtes de village et les ventes de pâtisseries de mon enfance", déclare Paul Hollywood, juge de l'émission The Great British Bake Off. "Je me souviens en avoir fait lorsque j'étais louveteau. C

'

est un excellent moyen de se lancer dans la pâtisserie, et vous pouvez jouer avec différentes saveurs et garnitures

Une chose à retenir est de les laisser refroidir avant de les découper - ne vous précipitez pas

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Gâteau à la noix de coco et aux fruits de la passion

Ingrédients

(12 carrés)

200 g de beurre non salé, ramolli, plus un peu de graisse

200 g de sucre en poudre

Zeste finement râpé de 2 citrons verts

3 gros œufs, à température ambiante, battus

200 g de farine auto-levante

1 cuillère à café d'extrait de vanille

100 g de noix de coco déshydratée

3 cuillères à soupe de lait

Pour le nappage :

250 g de mascarpone

1 cuillère à soupe de sucre glace

Le zeste finement râpé et le jus de 2 citrons verts

3 fruits de la passion

25 g de flocons de noix de coco grillés

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C/160°C Ventilateur/Gaz 4. Graisser un moule de 30 x 23cm, d'une profondeur de 5cm, et le tapisser de papier sulfurisé

. 2. Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et le zeste de citron vert ensemble, à l'aide d'un fouet électrique manuel, jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Ajouter progressivement les œufs battus, en battant bien après chaque ajout et en ajoutant une cuillerée de farine à mi-parcours. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger

. 3. À l'aide d'une spatule ou d'une grande cuillère en métal, incorporer délicatement le reste de la farine et la noix de coco râpée. Enfin, incorporer le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène

. 4. Transférer le mélange dans le moule préparé et lisser délicatement la surface pour l'égaliser. Faire cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit levée et élastique au toucher.

5. Laisser la génoise refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis la démouler délicatement sur une grille et la laisser refroidir complètement.

6. Pour le nappage, mélanger dans un bol le mascarpone avec le sucre glace et le jus de citron vert. Couper chaque fruit de la passion en deux et récupérer les graines et le jus dans un petit bol. Ajouter la moitié de la pulpe du fruit de la passion au mascarpone et mélanger ; garder le reste pour la décoration.

7. Étaler le mascarpone sur le dessus de la génoise refroidie, à l'aide d'une palette. Verser le reste de la pulpe de fruit de la passion et saupoudrer de flocons de noix de coco grillés et de zeste de citron vert râpé pour finir. Découpez en carrés pour servir.

Bien plus impressionnant pour une fête que les versions mini achetées dans le commerce.

"J'ai grandi avec des rouleaux de saucisses dans la boulangerie de mon père et ils restent probablement mon plat préféré de tous les temps", déclare le célèbre chef cuisinier Paul Hollywood.

La chair des saucisses est aromatisée avec des poivrons grillés, des graines de fenouil et des flocons de piment, mais vous pouvez laisser tomber ces extras et utiliser vos saucisses préférées - le goût n'en sera que meilleur

.

Tresse de saucisses

Ingrédients

(pour 10 personnes)

1 quantité de pâte feuilletée (maison ou 500 g de pâte feuilletée de bonne qualité)

Farine ordinaire, pour la saupoudrer

Pour la garniture :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon, finement coupé en dés

2 gousses d'ail, écrasées ou râpées

2 cuillères à café de graines de fenouil

de flocons de piment séché

2 paquets de 400 g de saucisses de bonne qualité

450 g de poivrons rôtis en bocal

Pour finir :

1 œuf moyen, battu, pour le glaçageUne

petite poignée de graines de pavot

Méthode

1. Pour la garniture, faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle, ajouter l'oignon et faire cuire à feu moyen-doux pendant 7-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail, les graines de fenouil et les flocons de piment et faire revenir pendant une minute supplémentaire. Transférer dans un bol moyen et laisser refroidir

. 2. Éplucher les saucisses et ajouter la chair des saucisses au mélange d'oignons refroidi. Mélangez bien à la main jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés

. 3. Chauffez votre four à 220°C/200°C Ventilateur/Gaz 7. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé

. 4. Égouttez les poivrons, coupez-les dans le sens de la longueur pour les ouvrir et séchez-les sur du papier absorbant

. 5. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée pour obtenir un rectangle de 35 x 40 cm. Disposer la moitié des poivrons grillés au centre de la pâte. Former ensuite une bûche avec le mélange de saucisses, qui couvrira le tiers central de la pâte. Poser la bûche de saucisse sur les poivrons, puis disposer les poivrons restants sur le dessus.

6. À l'aide d'un petit couteau, faire des coupes diagonales dans la pâte de chaque côté de la garniture à la saucisse, en les espaçant de 1,5 à 2 cm. Replier les bandes sur la garniture en alternance pour créer une tresse et sceller les extrémités.

7. Badigeonner la pâte d'œuf battu et la saupoudrer de graines de pavot. Cuire la tresse au four pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et bien chaude. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Cette création piquante est parfaite pour l'été.

J'aime les saveurs fortes, en particulier le citron vert, alors si quelqu'un me fait une tarte au citron vert dans l'émission Bake Off, il aura droit à une poignée de main", déclare le célèbre chef Paul Hollywood. "Je l'ai faite lorsque j'étais à Miami, où elle a été inventée. Avec sa base croustillante, sa garniture crémeuse et son goût acidulé de citron vert, c'est pour moi le dessert parfait".

Tarte au citron vert

Ingrédients

Tranches de citron vert déshydratées1

citron vertPour

la base:

200g de biscuits digestifs125g de

beurre non salé, fonduPour

la garniture:

4 gros jaunes d'oeufs400g de

lait concentré en

boîteZeste

finement

râpé et jus de 5 citrons vertsPour

la décoration:

250ml de crème

doubleZeste

finement

râpé d'un citron

vertMéthode1

Préparez d'abord les tranches de citron vert déshydratées pour la décoration. Faites chauffer votre four à 110°C/100°C (ventilateur/gaz ¼). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez finement le citron vert en tranches de 2 mm d'épaisseur et disposez-les sur la plaque de cuisson préparée. Placer au four pendant 1½-2 heures jusqu'à ce que les tranches de citron vert soient complètement desséchées.

Pour la base, placer les biscuits digestifs dans un robot et les réduire en miettes (pas trop fines). Verser dans un bol, verser le beurre fondu et mélanger

.3 Verser le mélange de miettes dans un moule à tarte rectangulaire à fond amovible de 36 x 12 cm, ou un moule à tarte rond de 20 cm, de 3 cm de profondeur. Pressez-le uniformément sur le fond et poussez le mélange sur les côtés du moule pour créer une croûte. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ pour qu'elle prenne

.4 Préchauffer le four à 150°C/130°C (ventilateur/gaz 2).

5 Pour préparer la garniture, dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs et le lait concentré jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter le zeste et le jus de citron vert et fouetter à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène

.6 Verser la garniture au citron vert dans la croûte préparée et cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle ait levé et soit juste prise. Laisser refroidir dans le moule, puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

7 Pour finir, fouetter la crème dans un bol pour obtenir des pics fermes, puis la mettre dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm. Décorer la tarte avec la crème, disposer les tranches de citron vert séché sur le dessus et terminer en saupoudrant de zeste de citron vert. Servir en tranches.

Celebrate de Paul Hollywood est publié en version cartonnée par Bloomsbury Publishing.