'Ik wil dat iedereen leeft als een mediterrane nonna'

De yiayia (grootmoeder in het Grieks) van culinair schrijfster en journaliste Anastasia Miari was "niet onder de indruk" van haar nieuwe kookboek Mediterranea. "Ze heeft nooit leren lezen of schrijven, dus ze had zoiets van 'Wat moet ik hiermee?' Ze was alleen maar op zoek naar haar foto erin," zegt Miari lachend. "Maar zodra je haar huis [in Corfu] binnenloopt, heeft ze mijn drie boeken op de achterkant van haar bank staan en mijn trouwfoto in het midden - de grootste prestatie voor haar in het leven. Dus ik weet dat ze trots op me is."

De recepten - van een risotto in Griekse stijl tot een Tunesische worteldip - zijn grotendeels vegetarisch ("Er is niemand beter dan oma's om ons te leren over zero waste, niet te veel vlees eten en doen wat je kunt met wat je hebt,") en Miari hoopt dat ze nietjes worden. "Niemand kookt zoals deze vrouwen," zegt ze. "Als je 70 jaar lang dag in dag uit hetzelfde gerecht hebt gemaakt, dan heb je het geperfectioneerd."

Bovendien zijn deze recepten superhaalbaar. "Ik ben geen getrainde chef-kok, ik wil gewoon dat het eten makkelijk is en geweldig smaakt, met minimale inspanning," zegt Miari. "Sommige van deze vrouwen hebben gezinnen van 10 kinderen grootgebracht, en toen kregen hun kinderen, en die voedden ze ook op. Ze moesten leren om dingen snel te doen en snelkoppelingen te vinden."

Ze hoopt dat deze verzameling verhalen en gerechten een kans is voor mensen om "een beetje mediterraan te leven in hun eigen leven. Het gaat niet alleen om goed eten, het gaat erom dat je de tijd neemt om gewoon niets te doen, om een dutje te doen of om te gaan zwemmen of wandelen in de natuur," zegt ze en voegt er lachend aan toe: "Ik wil dat iedereen leeft als een mediterrane nonna - of toch minstens een paar keer per week!"

Spaghetti alle vongole

Credits: PA;

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

400 g kerstomaten

1 eetlepel zeezout, plus extra naar smaak

350 g spaghetti

60 ml olijfolie

4 teentjes knoflook, gehalveerd en zaadlijsten verwijderd

1/2 bos peterselie, stelen en bladeren gescheiden en bladeren fijngesneden

2 kleine gedroogde pepers

850g vongole mosselen, gewassen

Bereidingswijze:

1. Maak eerst een insnijding van een centimeter diep in de vorm van een kruis in de bovenkant van elke tomaat.

2. Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta. Eenmaal aan de kook, voeg je het zout toe en vervolgens de spaghetti. Noteer de kooktijd op de verpakking en zet een kookwekker twee minuten voor het einde van de voorgestelde kooktijd - de spaghetti kookt dan verder in de pan met de mosselen.

3. Verhit ondertussen de olie in een diepe koekenpan op een laag vuur en bak de knoflook, peterseliestelen en chilipepers gedurende vijf minuten. Voeg de tomaten toe aan de pan, zet het vuur hoog en dek af. Laat de tomaten ongeveer vier minuten stomen in hun eigen sappen, voeg dan de mosselen toe, dek weer af en laat nog ongeveer een minuut koken. Voeg een scheutje pastakookwater toe aan de pan en kook verder tot de mosselen open zijn gegaan. Gebruik een schuimspaan om een deel van de mosselen te verwijderen en zet apart.

4. Giet de pasta af en voeg deze snel toe aan de pan onder voortdurend roeren tot de saus dikker wordt. Verdeel over borden en voeg de achtergehouden mosselen toe, plus een beetje bladpeterselie. Eet onmiddellijk.

Omek houria

Credits: PA;

Ingrediënten:

(Voor 6 personen)

8 wortelen, geschild en in rondjes van 2,5 cm gesneden

1 theelepel zeezout, plus extra naar smaak

1 eetlepel harissa pasta

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels witte wijnazijn

1 theelepel karwijzaad, fijngestampt in stamper en vijzel

1 teentje knoflook, fijngestampt

1 bos peterselie, blaadjes zeer fijn gehakt

Kruimig brood of pitabrood, om te serveren

Werkwijze:

1. Breng een pan water aan de kook en kook de wortelen 15 minuten, voeg dan het zout toe en laat nog vijf minuten doorkoken, of tot de wortelen helemaal zacht zijn. Je kunt er ook voor kiezen om de wortelen te stomen (dan blijven meer voedingsstoffen van de groente behouden), maar zorg ervoor dat ze na het stomen zacht genoeg zijn om te pureren. Giet af en laat afkoelen voor de volgende stap.

2. Terwijl de wortelen afkoelen, combineer je de harissa, olie, azijn, karwijzaad en een snufje zout in een kan (kruik) of kleine kom en roer je tot ze samenkomen.

3. Als de wortels zijn afgekoeld, gebruik dan een stamper en vijzel (zoals Houriye doet) of pureer de wortels in een keukenmachine en doe dit over in een kom. Combineer de gepureerde wortel met de harissa dressing, knoflook en peterselie.

4. Serveer met knapperig brood of pitabrood.

Spanakorizo

Credits: PA;

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

1kg spinazie (Soula staat erop dat het altijd vers is en nooit uit de diepvries)

160 ml olijfolie, plus extra om te serveren

4 grote lente-uitjes, gesnoeid en in rondjes van 1 cm gesneden

2 grote preien, schoongemaakt en in halve maantjes van 2,5 cm gesneden

1 bos dille, grof gehakt

2 grote teentjes knoflook, groene kiemen verwijderd en grof gehakt

700 ml water

150 g rijst van gemiddelde korrel, zoals karolina

1/2 theelepel gemalen zwarte peper

1/2 theelepel zout

1 kippenbouillonblokje (optioneel - halveer het zout bij gebruik)

1/2 citroen, om uit te knijpen

Feta en brood, om te serveren

Werkwijze:

1. Begin met het wassen van de spinazie. Doe de spinazie in een grote kom water met een scheut azijn en was hem goed. Scheur de spinazie daarbij grof in stukken en verwijder de taaie steeltjes. De azijn zorgt ervoor dat je alle kleine vriendjes die zich in de bladeren verstoppen kwijtraakt.

2. Giet de spinazie af en doe hem in een grote pan op middelhoog vuur. Dek af en laat 10 minuten stomen. Voeg vervolgens de olijfolie toe, gevolgd door de lente-uitjes, prei, dille en knoflook. Laat dit, onder af en toe roeren, ongeveer vijf minuten koken.

3. Giet het water en de rijst erbij, gevolgd door het zout, de peper en het bouillonblokje, indien gebruikt. Dek af en laat 30 minuten sudderen. Roer af en toe om te voorkomen dat de rijst plakt.

4. Zodra de rijst zacht is, breng je hem opnieuw op smaak en voeg je een kneepje citroen toe om hem nog wat pittiger te maken. Serveer met een plak feta, een extra drupje olijfolie en veel knapperig brood.

Credits: PA;