Ich möchte, dass jeder wie eine mediterrane Nonna lebt".

Die Yiayia (Großmutter auf Griechisch) der Lebensmittelautorin und Journalistin Anastasia Miari war von ihrem neuen Kochbuch Mediterranea "nicht beeindruckt". "Sie hat nie lesen oder schreiben gelernt, also dachte sie: 'Was soll ich damit?' Sie wollte nur ihr Foto darin sehen", sagt Miari lachend. "Aber sobald man ihr Haus [in Korfu] betritt, stehen meine drei Bücher auf der Rückseite ihres Sofas und mein Hochzeitsfoto in der Mitte - die größte Errungenschaft in ihrem Leben. Ich weiß also, dass sie stolz auf mich ist.

Die Rezepte - von einem Risotto nach griechischer Art bis hin zu einem tunesischen Karottendip - sind größtenteils vegetarisch ("Niemand kann uns besser als die Großmütter lehren, wie man auf Abfall verzichtet, nicht zu viel Fleisch isst und aus dem, was man hat, so viel wie möglich macht"), und Miari hofft, dass sie zu einem Grundnahrungsmittel werden. "Niemand kocht wie diese Frauen", sagt sie. "Wenn man 70 Jahre lang tagein, tagaus dasselbe Gericht zubereitet hat, wird man es perfektioniert haben.

Außerdem sind diese Rezepte sehr gut umsetzbar. "Ich bin keine gelernte Köchin, ich möchte einfach nur, dass das Essen einfach ist und gut schmeckt, ohne viel Aufwand", sagt Miari. "Einige dieser Frauen haben 10-köpfige Familien großgezogen, und dann bekamen ihre Kinder Kinder, die sie dann auch noch großzogen. Sie mussten lernen, Dinge schnell zu erledigen und Abkürzungen zu finden".

Sie hofft, dass diese Sammlung von Geschichten und Gerichten den Menschen die Möglichkeit gibt, "ein wenig mediterranes Leben in ihr eigenes Leben zu bringen. Es geht nicht nur darum, sich gesund zu ernähren, sondern auch darum, sich die Zeit zu nehmen, einfach mal nichts zu tun, ein Nickerchen zu machen, schwimmen zu gehen oder in der Natur spazieren zu gehen", sagt sie und fügt lachend hinzu: "Ich möchte, dass jeder wie eine mediterrane Nonna lebt - oder zumindest ein paar Mal pro Woche!"

Spaghetti alle vongole

Credits: PA;

Zutaten:

(Für 4 Personen)

400 g Kirschtomaten

1 gehäufter Esslöffel Meersalz, plus extra zum Abschmecken

350 g Spaghetti

60 ml Olivenöl

4 Knoblauchzehen, halbiert und entkeimt

1/2 Bund Petersilie, Stiele und Blätter abgetrennt und Blätter fein gehackt

2 kleine getrocknete Chilischoten

850 g Vongole-Muscheln, gewaschen

Verfahren:

1. Zuerst jede Tomate oben einen Zentimeter tief kreuzförmig einschneiden, dann beiseite stellen.

2. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, das Salz und dann die Spaghetti hinzufügen. Notieren Sie die Kochzeit auf der Packung und stellen Sie einen Timer auf zwei Minuten vor dem vorgeschlagenen Ende der Kochzeit - die Spaghetti werden in der Pfanne mit den Venusmuscheln fertig gekocht.

3. In der Zwischenzeit das Öl in einer tiefen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und den Knoblauch, die Petersilienstängel und die Chilischoten fünf Minuten lang anbraten, dann den Knoblauch, die Petersilie und die Chilischoten mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und wegwerfen. Die Tomaten in die Pfanne geben, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und den Deckel auflegen. Die Tomaten etwa vier Minuten in ihrem eigenen Saft dünsten lassen, dann die Venusmuscheln hinzufügen, wieder abdecken und etwa eine Minute kochen lassen. Eine knappe Kelle Nudelkochwasser in die Pfanne geben und weiter kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben - alle anderen wegwerfen. Mit einem Schaumlöffel einen Teil der Muscheln herausnehmen und beiseite stellen.

4. Die Nudeln abgießen und unter ständigem Rühren schnell in die Pfanne geben, bis die Sauce eindickt. Auf die Teller verteilen und die reservierten Venusmuscheln sowie ein paar Petersilienblätter dazugeben. Sofort verzehren.

Omek Houria

Credits: PA;

Zutaten:

(Für 6 Personen)

8 Möhren, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten

1 Teelöffel Meersalz, plus extra zum Abschmecken

1 Esslöffel Harissa-Paste

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Weißweinessig

1 Teelöffel Kümmel, in einem Mörser zerstoßen

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1 Bund Petersilie, Blätter sehr fein gehackt

Krustenbrot oder Pittabrot, zum Servieren

Zubereitung:

1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Karotten 15 Minuten lang kochen, dann das Salz hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen, bis die Karotten ganz weich sind. Sie können die Möhren auch dämpfen (dann bleiben mehr Nährstoffe des Gemüses erhalten), aber stellen Sie sicher, dass sie nach dem Dämpfen noch weich genug sind, um sie zu pürieren. Abgießen und vor dem nächsten Schritt abkühlen lassen.

2. Während die Möhren abkühlen, das Harissa, das Öl, den Essig, den Kümmel und eine Prise Salz in einem Krug oder einer kleinen Schüssel verrühren, bis sie sich verbinden.

3. Sobald die Karotten abgekühlt sind, die Karotten mit einem Stößel und Mörser zerstoßen (wie bei Houriye) oder in einer Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten und in eine Schüssel geben. Das Karottenpüree mit dem Harissa-Dressing, dem Knoblauch und der Petersilie vermischen.

4. Mit knusprigem Brot oder Pitabrot servieren.

Spanakorizo

Credits: PA;

Zutaten:

(Für 4 Personen)

1 kg Spinat (Soula besteht darauf, dass er immer frisch und niemals gefroren ist)

160ml Olivenöl, plus extra zum Servieren

4 große Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln), geputzt und in 1 cm große Stücke geschnitten

2 große Lauchzwiebeln, geputzt und in 2,5 cm lange Halbmonde geschnitten

1 Strauß Dill, grob gehackt

2 große Knoblauchzehen, grüne Keime entfernt und grob gehackt

700 ml Wasser

150 g mittelkörniger Reis, z. B. Karolina

1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Esslöffel Salz

1 Würfel Hühnerbrühe (optional - Salz um die Hälfte reduzieren, falls verwendet)

1/2 Zitrone, zum Auspressen

Feta und Brot, zum Servieren

Zubereitung:

1. Waschen Sie zunächst den Spinat. Legen Sie ihn in eine große Schüssel mit Wasser und einem Spritzer Essig und waschen Sie ihn gut, reißen Sie ihn dabei grob in Stücke und entfernen Sie alle harten Stängel. Der Essig sorgt dafür, dass Sie alle kleinen Freunde, die sich in den Blättern verstecken, loswerden.

2. Den Spinat abtropfen lassen und in einen großen Topf bei mittlerer Hitze geben. Zugedeckt 10 Minuten lang dünsten lassen. Dann das Olivenöl, die Frühlingszwiebeln, den Lauch, den Dill und den Knoblauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Umrühren etwa fünf Minuten kochen.

3. Das Wasser und den Reis hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und einem Brühwürfel würzen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht anbackt.

4. Sobald der Reis weich ist, nochmals abschmecken und mit einem Spritzer Zitrone verfeinern. Servieren Sie den Reis mit einer Scheibe Feta, einem zusätzlichen Tropfen Olivenöl und reichlich knusprigem Brot.

Credits: PA;