La yiayia (grand-mère en grec) de l'écrivain et journaliste Anastasia Miari n'a pas été "impressionnée" par son nouveau livre de cuisine, Mediterranea. "Elle n'a jamais appris à lire ni à écrire et s'est demandé ce qu'elle allait faire de ce livre. Elle voulait juste y voir sa photo", raconte Anastasia Miari en riant. "Mais dès que vous entrez dans sa maison [à Corfou], elle a mes trois livres sur le dossier de son canapé et ma photo de mariage au milieu de chacun d'entre eux - la plus grande réussite de sa vie. Je sais donc qu'elle est fière de moi".
Les recettes - d'un risotto à la grecque à une sauce tunisienne aux carottes - sont en grande partie végétariennes ("Il n'y a pas mieux que les grands-mères pour nous enseigner le zéro déchet, ne pas manger trop de viande et faire ce que l'on peut avec ce que l'on a") et Miari espère qu'elles deviendront des incontournables. "Personne ne cuisine comme ces femmes", dit-elle. "Si vous faites le même plat jour après jour depuis 70 ans, vous l'aurez perfectionné.
De plus, ces recettes sont tout à fait réalisables. "Je ne suis pas une cuisinière de formation, je veux juste que le dîner soit facile et qu'il ait un goût incroyable, avec un minimum d'effort", explique Mme Miari. "Certaines de ces femmes ont élevé des familles de dix personnes, puis leurs enfants ont eu des enfants qu'elles ont dû élever à leur tour. Elles ont dû apprendre à faire les choses rapidement et à trouver des raccourcis".
Elle espère que cette collection d'histoires et de plats permettra aux gens "d'injecter un peu de vie méditerranéenne dans leur propre vie". Il ne s'agit pas seulement de bien manger, mais aussi de prendre le temps de ne rien faire, de faire une sieste, d'aller nager ou de se promener dans la nature", ajoute-t-elle en riant : "Je veux que tout le monde vive comme une nonna méditerranéenne - ou, au moins, deux fois par semaine !
Spaghetti alle vongole
Crédits : PA ;
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
400 g de tomates cerises
1 cuillère à soupe bombée de sel de mer, plus un supplément pour le goût
350 g de spaghettis
60 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail, coupées en deux et débarrassées des germes
1/2 botte de persil, tiges et feuilles séparées, et feuilles finement hachées
2 petits piments séchés
850 g de palourdes vongole, lavées
Méthode de préparation :
1. Pratiquer tout d'abord une incision d'un centimètre de profondeur en forme de croix sur la partie supérieure de chaque tomate, puis la mettre de côté.
2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau pour les pâtes. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter le sel, puis les spaghettis. Notez le temps de cuisson sur l'emballage et réglez une minuterie pour deux minutes avant la fin de la cuisson suggérée - la cuisson se terminera dans la casserole avec les palourdes.
3. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux et faites-y revenir l'ail, les tiges de persil et les piments pendant cinq minutes, puis retirez l'ail, le persil et les piments de la poêle à l'aide d'une écumoire et jetez-les. Ajouter les tomates à la poêle, augmenter le feu à moyen et couvrir. Laissez les tomates cuire à la vapeur dans leur propre jus pendant environ quatre minutes, puis ajoutez les palourdes, couvrez à nouveau et laissez cuire pendant une minute environ. Ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent - jetez celles qui ne s'ouvrent pas. À l'aide d'une écumoire, retirez quelques palourdes et mettez-les de côté.
4. Égoutter les pâtes, puis les ajouter rapidement à la poêle, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Répartir dans les assiettes, ajouter les palourdes réservées et saupoudrer de feuilles de persil. Manger immédiatement.
Omek houria
Crédits : PA ;
Ingrédients :
(pour 6 personnes)
8 carottes, pelées et coupées en rondelles de 2,5 cm
1 cuillère à soupe de sel de mer, plus un supplément pour le goût
1 cuillère à soupe de pâte d'harissa
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillerée à soupe de graines de carvi, pilées dans un pilon et un mortier
1 gousse d'ail écrasée
1 bouquet de persil, feuilles très finement hachées
Pain croustillant ou pain pitta, pour servir
Méthode de préparation :
1. Porter une casserole d'eau à ébullition et y faire cuire les carottes pendant 15 minutes, puis ajouter le sel et poursuivre la cuisson à gros bouillons pendant cinq minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les carottes soient complètement molles. Vous pouvez également choisir de cuire les carottes à la vapeur (ce qui permet de conserver davantage de nutriments du légume), mais veillez à ce qu'elles soient suffisamment molles pour être écrasées après la cuisson à la vapeur. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de passer à l'étape suivante.
2. Pendant que les carottes refroidissent, mélanger la harissa, l'huile, le vinaigre, les graines de carvi et une pincée de sel dans un pichet ou un petit bol, en remuant jusqu'à ce que le tout soit homogène.
3. Une fois les carottes refroidies, utiliser un pilon et un mortier (comme le fait Houriye) ou réduire les carottes en purée dans un robot culinaire, puis les transférer dans un bol. Mélanger la purée de carottes avec la sauce harissa, l'ail et le persil.
4. Servir avec du pain croustillant ou du pain pitta.
Spanakorizo
Crédits : PA ;
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
1 kg d'épinards (Soula insiste sur le fait qu'ils sont toujours frais et jamais congelés)
160 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour servir
4 grands oignons de printemps, parés et coupés en rondelles de 1cm
2 gros poireaux, parés et nettoyés, puis coupés en demi-lunes de 2,5 cm
1 bouquet d'aneth, grossièrement haché
2 grosses gousses d'ail, débarrassées de leurs germes verts et grossièrement hachées
700 ml d'eau
150 g de riz à grain moyen, comme le Karolina
1/2 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1/2 cuillère à soupe de sel
1 cube de bouillon de volaille (facultatif - réduire le sel de moitié si vous l'utilisez)
1/2 citron, pour presser
Feta et pain, pour servir
Méthode de préparation :
1. Commencer par laver les épinards. Placer les épinards dans un grand bol d'eau avec un peu de vinaigre et bien les laver, en les déchirant grossièrement et en éliminant les tiges les plus coriaces. Le vinaigre vous permettra de vous débarrasser des petits amis qui se cachent dans les feuilles.
2. Égouttez les épinards et placez-les dans une grande casserole à feu moyen-vif. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Ajouter ensuite l'huile d'olive, puis les oignons nouveaux, les poireaux, l'aneth et l'ail. Faire cuire en remuant de temps en temps pendant environ cinq minutes.
3. Verser l'eau et le riz, puis le sel, le poivre et le cube de bouillon, le cas échéant. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne colle.
4. Lorsque le riz est tendre, assaisonnez à nouveau selon votre goût et ajoutez un filet de citron pour donner du piquant à l'ensemble. Servir avec une tranche de feta, un filet d'huile d'olive supplémentaire et beaucoup de pain croustillant.
Crédits : PA ;
Mediterranea d'Anastasia Miari, avec des photographies de Marco Argüello, est publié par Quadrille, au prix de 28 livres sterling. Disponible le 31 juillet.