"Jag vill att alla ska leva som en nonna från Medelhavsområdet

Matskribenten och journalisten Anastasia Miaris yiayia (mormor på grekiska) var "inte imponerad" av hennes nya kokbok Mediterranea. "Hon har aldrig lärt sig läsa eller skriva, så hon undrade vad hon skulle göra med den här och ville bara ha med sitt eget foto i boken", säger Miari och skrattar. "Men så fort man kommer in i hennes hus [på Korfu] har hon mina tre böcker på sofflocket och mitt bröllopsfoto i mitten av dem alla - hennes största bedrift i livet. Så jag vet att hon är stolt över mig."

Recepten - från en risotto i grekisk stil till en tunisisk morotsdipp - är till stor del vegetariska ("Det finns ingen bättre än mormödrar som kan lära oss om zero waste, att inte äta för mycket kött och att göra vad man kan med det man har") och Miari hoppas att de ska bli stapelvaror. "Ingen lagar mat som de här kvinnorna", säger hon. "Om du har lagat samma maträtt dag ut och dag in i 70 år har du fulländat den."

Dessutom är recepten ytterst lättlagade. "Jag är ingen utbildad kock, jag vill bara att middagen ska vara enkel och smaka fantastiskt, med minsta möjliga ansträngning", säger Miari. "Vissa av de här kvinnorna hade familjer på 10 personer, och sedan fick deras barn barn och de uppfostrade dem också. De var tvungna att lära sig att göra saker snabbt och hitta genvägar."

Hon hoppas att den här samlingen av berättelser och maträtter ska ge människor möjlighet att "införa lite medelhavsliv i sina egna liv. Det handlar inte bara om att äta bra, utan också om att ta sig tid att inte göra någonting, att ta en tupplur, att simma eller att ta en promenad i naturen", säger hon och tillägger med ett skratt: "Jag vill att alla ska leva som en nonna från Medelhavsområdet - eller åtminstone ett par gånger i veckan!"

Spaghetti alle vongole

Krediter: PA;

Ingredienser:

(Serverar 4 personer)

400 g körsbärstomater

1 hög msk havssalt, plus extra efter smak

350 g spaghetti

60 ml olivolja

4 vitlöksklyftor, halverade och befriade från bakterier

1/2 knippe persilja, stjälkar och blad skilda åt och bladen finhackade

2 små torkade chilifrukter

850 g vongole-musslor, tvättade

Tillagningsmetod:

1. Gör först ett centimeterdjupt snitt i form av ett kors i toppen av varje tomat och lägg sedan åt sidan.

2. Koka upp en stor kastrull med vatten till pastan. Tillsätt salt och sedan spaghettin när vattnet börjar koka. Notera koktiden på förpackningen och ställ in en timer på två minuter innan den föreslagna koktiden är slut - den kommer att koka klart i pannan med musslorna.

3. Hetta under tiden upp oljan i en djup stekpanna på låg värme och fräs vitlök, persiljestjälkar och chili i fem minuter, ta sedan upp vitlök, persilja och chili ur pannan med en hålslev och kasta bort dem. Lägg tomaterna i pannan, höj värmen till medelhög och täck över. Låt tomaterna ånga i sin egen saft i cirka fyra minuter, tillsätt sedan musslorna, täck igen och koka i någon minut. Tillsätt en liten skopa pastakokvatten i pannan och fortsätt att koka tills musslorna har öppnat sig - kasta alla som inte gör det. Ta upp några av musslorna med en sked och lägg åt sidan.

4. Låt pastan rinna av och tillsätt den snabbt i pannan under omrörning tills såsen tjocknar. Fördela på tallrikar och lägg i de reserverade musslorna och strö över persiljeblad. Ät omedelbart.

Omek houria

Kreditering: PA;

Ingredienser:

(räcker till 6 personer)

8 morötter, skalade och hackade i 2,5 cm rundlar

1 tsk havssalt, plus extra efter smak

1 msk harissapasta

2 msk olivolja

2 msk vitvinsvinäger

1 tsk kumminfrön, stötda i en mortelstöt

1 vitlöksklyfta, krossad

1 knippe persilja, bladen mycket finhackade

Skorpbröd eller pitabröd, att servera

Tillagningsmetod:

1. Koka upp en kastrull med vatten och koka morötterna i 15 minuter, tillsätt sedan saltet och fortsätt koka i ytterligare fem minuter, eller tills morötterna är helt mjuka. Du kan också välja att ånga morötterna (då behåller du mer av näringsämnena i grönsaken), men se till att de är tillräckligt mjuka för att kunna mosas efter ångkokningen. Låt rinna av och svalna innan du går vidare till nästa steg.

2. Medan morötterna svalnar blandar du harissa, olja, vinäger, kumminfrön och en nypa salt i en kanna (tillbringare) eller liten skål och rör om tills allt smälter samman.

3. När morötterna har svalnat, använd en mortelstöt (som Houriye gör) eller mixa morötterna till en puré i en matberedare och överför sedan till en skål. Blanda morotspurén med harissadressingen, vitlök och persilja.

4. Servera med knaprigt bröd eller pitabröd.

Spanakorizo

Kreditering: PA;

Ingredienser:

(För 4 personer)

1 kg spenat (Soula insisterar på att den alltid är färsk och aldrig från frysta)

160 ml olivolja, plus extra till servering

4 stora vårlökar (salladslökar), putsade och hackade i 1 cm rundlar

2 stora purjolökar, trimmade och rengjorda, sedan hackade i 2,5 cm stora halvmånar

1 knippe dill, grovhackad

2 stora vitlöksklyftor, gröna groddar borttagna och grovhackade

700 ml vatten

150 g mellankornigt ris, t.ex. karolina

1/2 tsk malen svartpeppar

1/2 msk salt

1 kycklingbuljongtärning (valfritt - minska saltet med hälften om du använder det)

1/2 citron, för att pressa

Fetaost och bröd, att servera

Tillagningsmetod:

1. Börja med att tvätta spenaten. Lägg den i en stor skål med vatten med en skvätt vinäger och tvätta väl, riv den grovt i bitar medan du gör det och ta bort eventuella hårda stjälkar. Vinägern ser till att du blir av med alla små vänner som gömmer sig i bladen.

2. Låt spenaten rinna av och lägg den i en stor kastrull på medelhög värme. Täck över och låt ånga i 10 minuter. Tillsätt sedan olivoljan, följt av salladslök, purjolök, dill och vitlök. Låt koka under omrörning i cirka fem minuter.

3. Häll i vattnet och riset, följt av salt, peppar och eventuell buljongtärning. Låt sjuda under lock i 30 minuter, rör om då och då så att riset inte fastnar.

4. När riset är mört, krydda igen efter smak och tillsätt en pressad citron för en sista syrlig smak. Servera med en skiva fetaost, en extra skvätt olivolja och gott bröd.

Credits: PA;