Po celá léta se zdálo, že v gastronomii na Algarve se nedá nic pokazit. Přijížděly miliony turistů, terasy se plnily, ceny rostly a neustále se otevíraly nové restaurace. Ale něco se mění.

Časopis The Economist nedávno informoval o obrovské proměně, k níž v gastronomickém odvětví dochází. Rostoucí náklady, technologie a měnící se návyky spotřebitelů zásadně mění toto odvětví a já se domnívám, že i Algarve tuto proměnu brzy pocítí.

Turisté nezmizí

Začněme dobrými zprávami. Algarve zůstává jednou z nejoblíbenějších turistických destinací v Evropě. Podle organizace Turismo de Portugal zaznamenal region v roce 2025 celkem 20,8 milionu přenocování, z toho přibližně 16 milionů ze strany zahraničních návštěvníků, zatímco ubytovací zařízení v rámci cestovního ruchu vygenerovala tržby ve výši přibližně 1,8 miliardy eur.

Nejde tedy o to, že by turisté najednou opouštěli Algarve. Lidé stále touží po našem slunci, plážích, víně, krásných terasách a dlouhých večeřích pod širým nebem.

Problémem je, že o tyto návštěvníky soupeří tisíce restaurací, zatímco zákazníci se mění.

Hrozí, že se staneme zapomenutelnými

Algarve má mnoho vynikajících restaurací, ale má také obrovské množství těch, které jsou si navzájem pozoruhodně podobné. Burrata, tataki z tuňáka, hamburgery z wagyu, sushi, hranolky s lanýži a tvarohový koláč, podávané v pěkném béžovém interiéru s několika rostlinami.

Na tom všem není nic špatného, ale kterou restauraci si budete pamatovat ještě za tři měsíce?

Být „dobrý“ už možná nestačí. Skutečným nebezpečím je, že na vás nikdo nevzpomene.

Konkurence se přesunula do smartphonů

Cestovní ruch chránil průměrné restaurace překvapivě dlouhou dobu. Fantastická poloha dokáže zakrýt průměrné jídlo a rušný srpen dokáže zakrýt slabý obchodní model.

Dnešní návštěvník však přichází mnohem lépe informovaný. Než opustí hotel, lidé si prohlédnou Google, Hotspots Algarve, fotografie, recenze a jídelní lístky.

Je pozoruhodné, že i v roce 2026 stále existují restaurace, které nemají jídelní lístek online ani jasně vyvěšený u vchodu.

To je obzvláště důležité v případě specifických stravovacích požadavků. Vegetarián? Vegán? Bezlepková strava? Uveďte to jasně a použijte ikony označující typy stravy.

Jeden veganský nebo bezlepkový host může rozhodnout o tom, kde se celá rodina nebo skupina šesti lidí rozhodne najíst. Pokud nenajdou nic vhodného, může se celý stůl jednoduše přesunout jinam.

Konkurence se přesunula z ulice do smartphonů.

Očista trhu již začala

Co se tedy stane s těmi 5 000 restauracemi?

Očistu již pozorujeme, a to i na špičce. Během uplynulého roku pět restaurací z našeho žebříčku Hotspots Algarve Top 100 zavřelo nebo ukončilo činnost. To je 5 % za jeden rok, a to mezi restauracemi, které jsme považovali za jedny z nejlepších na Algarve.

Pokud mizí vysoce hodnocené restaurace s dobrým jídlem a silnou reputací, představte si tlak, pod kterým jsou tisíce průměrných restaurací.

Moje osobní prognóza – a jedná se o prognózu, nikoli o oficiální statistiku – je, že během příštího roku možná 10–15 % dnešních restaurací zmizí nebo se podstatně změní. Během dvou let možná 20–30 %. Za pět let by mě obrátka 35–45 % mezi dnešními restauracemi nepřekvapila.

To by mohlo znamenat, že 1 750–2 250 restaurací, které dnes známe, již ve své současné podobě neexistovat.

Tato restrukturalizace nejenže začala, ale již se plně rozběhla.

Restaurace, kvůli kterým stojí za to vyjít z domu

Brzy zveřejníme žebříček Hotspots Algarve Top 500 doporučených restaurací. Pět set zní jako obrovské číslo, ale z přibližně 5 000 restaurací ve skutečnosti doporučujeme jen asi 10 %.

Naším úkolem není jen lidem říkat, kde se restaurace nacházejí. To zvládne Google. Naším úkolem je navštěvovat, filtrovat, porovnávat a vybírat, a nakonec odpovědět na jednu jednoduchou otázku:

„Stojí tato restaurace za to, abyste kvůli ní vyrazili z domu?“

Které restaurace přežijí?

Věřím, že nejsilnější budou dvě široké skupiny: ty extrémně efektivní a ty extrémně jedinečné.

Do první skupiny patří cenově dostupné místní restaurace a dobré neformální podniky, které nabízejí vynikající jídlo a hodnotu bez zbytečné složitosti. Do druhé skupiny patří restaurace s duší, nezapomenutelnými lokalitami, majiteli, kteří jsou skutečně přítomni, kuchaři, kteří vaří jídla, která jinde jen tak nenajdete, a týmy, které nabízejí upřímnou pohostinnost.

Lidé si totiž málokdy pamatují ten dokonalý burger. Pamatují si, jak jste je nechali cítit.

Algarve nepotřebuje dalších 500 průměrných restaurací. Potřebuje restaurace, které by nám upřímně chyběly, kdyby zmizely.

To jsou restaurace, kvůli kterým se vyplatí vyjít z domu.