На протяжении многих лет казалось, что ресторанный бизнес в Алгарве просто не может потерпеть неудачу. Сюда приезжали миллионы туристов, террасы были переполнены, цены росли, а новые рестораны открывались один за другим. Но ситуация меняется.

Журнал «The Economist» недавно написал об огромных преобразованиях, происходящих в ресторанной индустрии. Рост затрат, развитие технологий и изменение потребительских привычек коренным образом меняют этот бизнес, и я считаю, что Алгарве тоже скоро ощутит на себе эти преобразования.

Туристы никуда не исчезают

Начнём с хороших новостей. Алгарве по-прежнему остаётся одним из самых популярных туристических направлений Европы. По данным Turismo de Portugal, в 2025 году в регионе было зарегистрировано 20,8 млн ночевок, из которых около 16 млн пришлось на долю иностранных гостей, а доход от туристического размещения составил примерно 1,8 млрд евро.

Так что речь здесь не идет о том, что туристы внезапно покидают Алгарве. Люди по-прежнему ценят наше солнце, пляжи, вино, прекрасные террасы и долгие ужины на свежем воздухе.

Проблема в том, что тысячи ресторанов соревнуются за этих гостей, в то время как предпочтения клиентов меняются.

Опасность в том, что ресторан может оказаться незаметным

В Алгарве много превосходных ресторанов, но есть и огромное количество удивительно похожих друг на друга заведений. Буррата, татаки из тунца, гамбургеры из говядины вагю, суши, картошка фри с трюфелями и чизкейк — всё это подаётся в симпатичном бежевом интерьере с несколькими растениями.

В этом нет ничего плохого, но какой из этих ресторанов вы вспомните через три месяца?

Быть «хорошим» может уже оказаться недостаточно. Настоящая опасность — остаться незаметным.

Конкуренция переместилась в смартфоны

Туризм удивительно долго защищал посредственные рестораны. Прекрасное расположение может скрыть среднее качество еды, а оживлённый август — слабую бизнес-модель.

Однако сегодняшний посетитель приезжает гораздо лучше информированным. Перед тем как выйти из отеля, люди проверяют Google, Hotspots Algarve, фотографии, отзывы и меню.

Удивительно, но даже в 2026 году все еще существуют рестораны, у которых нет меню в Интернете или которое даже не вывешено на видном месте у входа.

Это особенно важно с точки зрения диетических требований. Вегетарианцы? Веганы? Безглютеновая диета? Чётко обозначьте это и используйте пиктограммы, обозначающие диетические особенности.

Один веган или гость, придерживающийся безглютеновой диеты, может определить, где решит пообедать целая семья или группа из шести человек. Если они не увидят ничего подходящего, весь стол может просто пойти в другое место.

Конкуренция переместилась с улицы на смартфон.

Процесс отсева уже начался

Так что же происходит с этими 5 000 ресторанов?

Мы уже наблюдаем отсев, даже среди лидеров. За последний год пять ресторанов из нашего рейтинга Hotspots Algarve Top 100 закрылись или прекратили свою деятельность. Это 5 % за один год среди ресторанов, которые мы считали одними из лучших в Алгарве.

Если исчезают высоко оцененные рестораны с хорошей кухней и солидной репутацией, представьте, какое давление испытывают тысячи средних заведений.

Мой личный прогноз — и это именно прогноз, а не официальная статистика — заключается в том, что в течение следующего года, возможно, 10–15 % сегодняшних ресторанов исчезнут или претерпят существенные изменения. В течение двух лет — возможно, 20–30 %. За пять лет меня не удивила бы текучесть в 35–45 % среди сегодняшних ресторанов.

Это может означать, что 1 750–2 250 ресторанов, которые мы знаем сегодня, перестанут существовать в своей нынешней форме.

Эта перестройка не просто началась — она уже набирает обороты.

Рестораны, ради которых стоит выйти из дома

Вскоре мы опубликуем рейтинг «Hotspots Algarve: 500 лучших ресторанов». Пятьсот — это кажется огромным числом, но из примерно 5 000 ресторанов мы фактически рекомендуем лишь около 10 %.

Наша задача не просто сообщать людям, где находятся рестораны. Это может сделать Google. Наша задача — посещать, отбирать, сравнивать и формировать подборку, чтобы в конечном итоге ответить на один простой вопрос:

«Стоит ли ради этого ресторана выходить из дома?»

Какие рестораны выживут?

Я считаю, что сильнее всего будут две широкие группы: чрезвычайно эффективные и чрезвычайно самобытные.

К первой относятся доступные по цене местные рестораны и хорошие заведения в стиле «кежуал», предлагающие отличную еду и соотношение цены и качества без лишних сложностей. Ко второй — рестораны с душой, запоминающимися местами расположения, владельцами, которые действительно присутствуют на месте, шеф-поварами, готовящими блюда, которые нелегко найти где-либо еще, и командами, демонстрирующими искреннее гостеприимство.

Ведь люди редко запоминают идеальный бургер. Они запоминают, какие эмоции вы у них вызвали.

Алгарве не нужны ещё 500 заурядных ресторанов. Ему нужны рестораны, по которым мы бы искренне скучали, если бы они исчезли.

Именно ради таких ресторанов стоит выйти из дома.