Od základů

Není nad dobrý olivový olej a Portugalsko je domovem milionů nádherných stromů, které nám jej poskytují. Olivovník, jako jeden z nejstarších a nejcharakterističtějších stromů tohoto regionu, je již tisíce let nedílnou součástí středomořské kultury, kuchyně i zemědělství.

Existuje mnoho odrůd oliv, z nichž každá dodává oleji svou vlastní charakteristickou chuť, vůni a povahu, od jemné a ovocné až po travnatou, hořkou a pepřovou, přičemž extra panenský olivový olej představuje nejvyšší kategorii kvality. Díky vysokému obsahu mononenasycených tuků a, zejména když je čerstvý, prospěšných antioxidačních polyfenolů je také zdravou surovinou. Kromě své nutriční hodnoty symbolizuje olivovník mír, moudrost a vytrvalost a zůstává živým pokladem krajiny a kulturního dědictví středomořských zemí.

Autorka: Karina Janø;

Portugalsko má mimořádně dlouhou historii pěstování vína i oliv – sahající daleko za hranici 2 000 let a možná i mnohem dále. Olivovníky se na tomto území vyskytovaly již v prehistorických dobách, zatímco systematické pěstování oliv a výroba olivového oleje se výrazněji etablovaly v římské době, zejména přibližně od 2. do 1. století př. n. l.

Autorka: Karina Janø;

Přibližně od 2. století př. n. l. Římané výrazně rozšířili jak vinice, tak olivové háje. Velká římská panství na území dnešního Portugalska produkovala víno a olivový olej pro komerční účely, přičemž část produkce byla vyvážena. Římské vily jižně od řeky Tajo disponovaly lisy, skladovacími nádobami a zemědělskými usedlostmi věnovanými pěstování plodin, včetně hroznů a oliv.

Zapojte se do sklizně oliv

Na začátku listopadu začíná sklizeň oliv na velkém statku Herdade do Esporão v Alenteju, který otevírá své brány všem, kdo se jí chtějí zúčastnit.

Zdroj: poskytnutá fotografie; autor: Karina Janø;

Je to docela meditativní zážitek, jemně prohrabávat větve stromů v rozlehlé krajině (uvědomuji si, že je velký rozdíl mezi tím, když to děláte jeden den, a když to děláte po celou dobu sklizně!). Díky společnému úsilí brzy olivy těžce padají na zelené sítě rozprostřené na zemi pod stromy a krása barev čerstvých oliv je prostě okouzlující.

Autorka: Karina Janø;

„Snažíme se, aby naše olivové oleje byly výrazem místa, kde vznikají. Vyrábíme je z oliv pěstovaných v Alenteju a usilovně pracujeme na zviditelnění původních odrůd tohoto regionu. Používáním oliv z našeho olivového háje se snažíme vyjádřit terroir Herdade do Esporão. Naše olivové oleje se vyrábějí přímo v tomto lisu na místě, čímž zachováváme čistou šťávu z oliv, které sklízíme, a zajišťujeme, že vše probíhá s nejvyšším respektem k lidem i přírodě,“ říká Ana Gaspar, enoložka na tomto statku.

Autorka: Karina Janø;

Den pokračuje prohlídkou lisovny s průvodcem, při které můžeme sledovat proces lisování oleje. Čas znamená čerstvost, proto je důležité jednat rychle: od přivezení oliv z pole až po jejich lisování nesmí uplynout více než jedna hodina. Vůně je zde úžasná. Poté si vyzkoušíme, jaké to je být „oleologem na jeden den“, a vytvoříme si vlastní směsi z různých odrůd olivového oleje Esporão. Je to těžší, než by se zdálo, ale výsledkem je jedinečná láhev, kterou si můžeme odnést domů. Den zakončíme velmi chutným obědem, samozřejmě připraveným s velkým množstvím olivového oleje a s vínem jako doprovodem.

Autorka: Karina Janø;

Autor: Karina Janø;

Adoptujte olivovník

Mimochodem, kamarádka mě nedávno upozornila na opravdu zajímavý projekt: Apadrinha uma Oliveira, neziskový projekt se sídlem v regionu Abrantes, který vyzývá lidi, aby si „adoptovali“ opuštěné olivovníky a přispěli tak k oživení venkovských komunit.

Projekt byl zahájen v roce 2023 a vznikl jako reakce na rostoucí problém opuštěných olivových hájů, který často vyplývá z vylidňování venkova, stárnutí obyvatelstva a nedostatku mladších generací, které by pokračovaly v tradičních zemědělských postupech. Obnovou těchto stromů si iniciativa klade za cíl chránit biologickou rozmanitost, zachovat portugalskou kulturní krajinu a snížit riziko lesních požárů spojených s zanedbanou půdou.

Autorka: Karina Janø;

Prostřednictvím ročního příspěvku ve výši 35 nebo 60 eur si můžete vybrat olivovník, pojmenovat ho a sledovat jeho zotavení prostřednictvím aktualit. Sponzoři mohou také navštívit své stromy a zúčastnit se organizovaných exkurzí, během nichž mohou objevovat okolní krajinu a seznámit se s tradiční výrobou olivového oleje. Jako poděkování za vaši podporu obdržíte každý rok jeden nebo dva litry extra panenského olivového oleje, v závislosti na úrovni sponzorství.

Autor: Karina Janø;

Dopad projektu však daleko přesahuje pouhou ochranu jednotlivých stromů. Projekt se rovněž snaží vytvářet pracovní příležitosti, podporovat místní vlastníky pozemků a posilovat venkovskou ekonomiku. Tím, že vrací opuštěné olivové háje do produktivního využití, pomáhá znovu propojit lidi se zemí a zároveň podporuje udržitelnější a cirkulární ekonomický model. Jeho poslání ukazuje, jak mohou ochrana životního prostředí a sociální rozvoj spolupracovat a přinášet trvalé výhody místním komunitám. Jedná se o malou, ale smysluplnou investici do budoucnosti venkova, která nám připomíná, že péče o zemi je také způsobem, jak pečovat o lidi a tradice s ní spojené.

Chcete-li se dozvědět více nebo sponzorovat olivovník, navštivte apadrinhaumaoliveira.org. Chcete-li se zúčastnit sklizně v Herdade do Esporão 13. nebo 20. listopadu, pošlete e-mail na adresu reservas@esporao.com