Do zero

Juntar-se à colheita da azeitona permite que você experimente Portugal do zero e veja como é feito um dos produtos mais básicos, mas mágicos, do armário da sua cozinha.

in · 08 Du 2026, 10:01 · 0 Comentários

Não há nada como um bom azeite, e Portugal é o lar de milhões de belas árvores que o fornecem. Como uma das árvores mais antigas e icônicas da região, a oliveira tem sido uma parte essencial da cultura, culinária e agricultura mediterrâneas por milhares de anos.

Existem muitas variedades de azeitonas, cada uma dando ao azeite seu próprio sabor, aroma e caráter distintos, variando de suave e frutado a gramíneo, amargo e apimentado, com o azeite de oliva extra virgem sendo a categoria de mais alta qualidade. Rico em gorduras monoinsaturadas e, principalmente quando frescos, são polifenóis antioxidantes benéficos, também é um ingrediente saudável. Além de seu valor nutricional, a oliveira simboliza paz, sabedoria e resistência, permanecendo um tesouro vivo da paisagem e do patrimônio dos países mediterrâneos

Autor: Karina Jan;

Portugal tem uma história extremamente longa de cultivo de vinho e oliva, que remonta a mais de 2.000 anos e, possivelmente, muito mais. As oliveiras estavam presentes no território nos tempos pré-históricos, enquanto o cultivo sistemático da azeitona e a produção de azeite de oliva se tornaram muito mais estabelecidos durante a época romana, principalmente a partir dos séculos II e I

aC.

Autor: Karina Jan;

Por volta do século II aC em diante, os romanos expandiram muito os vinhedos e os olivais. Grandes propriedades romanas no que hoje é Portugal produziam vinho e azeite comercialmente, alguns dos quais foram exportados. As vilas romanas ao sul do Tejo tinham prensas, vasos de armazenamento e propriedades agrícolas dedicadas às plantações, incluindo uvas

e azeitonas.

Junte-se à colheita da azeitona

No início de novembro, a colheita da azeitona começa na grande propriedade da Herdade do Esporte, no Alentejo, e eles abrem suas portas para quem quiser participar.

Créditos: Imagem fornecida; Autor: Karina Janó;

É uma experiência bastante meditativa, varrer suavemente os galhos das árvores na ampla paisagem (percebo que há uma grande diferença entre fazer isso por um dia e por uma colheita inteira!). Em um esforço conjunto, logo as azeitonas caem pesadas nas redes verdes espalhadas no chão, e a beleza das cores das azeitonas frescas é simplesmente

fascinante.

Autor: Karina Jan;

âNós nos esforçamos para fazer de nossos azeites uma expressão do local onde são feitos. Produzido a partir de azeitonas cultivadas no Alentejo, trabalhamos duro para melhorar as variedades nativas desta região. Usando azeitonas do nosso olival, procuramos expressar o terroir da Herdade do Esporte. Nossos azeites são produzidos neste moinho local, preservando o suco puro das azeitonas que colhemos e garantindo que tudo seja feito com o maior respeito pelas pessoas e pela natureza”, diz Ana Gaspar, enóloga

da propriedade.

Autor: Karina Jan;

O dia continua com uma visita guiada ao moinho de óleo para observar o processo de extração de óleo. Tempo é frescor, por isso é importante ser rápido: apenas uma hora pode passar das azeitonas que chegam do campo até o momento em que estão sendo prensadas. O cheiro aqui é incrível. Depois disso, temos a experiência de ser oleólogos por um dia, criando nossas próprias misturas usando diferentes variedades de azeite de oliva Esporão. É mais difícil do que você imagina, mas o resultado é uma garrafa única para levar para casa. Terminamos o dia com um almoço muito delicioso, obviamente feito com muito azeite e vinho para acompanhá-lo.

Autor: Karina Jan;

Adote uma oliveira

Por outro lado, um amigo recentemente me informou sobre um projeto muito interessante: Apadrinha uma Oliveira, um projeto sem fins lucrativos com sede na região de Abrantes que convida as pessoas a “adotar” oliveiras abandonadas e contribuir para a revitalização das comunidades rurais.

Lançado em 2023, o projeto foi criado para resolver o problema crescente dos olivais abandonados, que geralmente resulta do despovoamento rural, do envelhecimento da população e da falta de as gerações mais jovens continuarem com as práticas agrícolas tradicionais. Ao restaurar essas árvores, a iniciativa visa proteger a biodiversidade, preservar a paisagem cultural de Portugal e reduzir o risco de incêndios florestais associados a terras negligenciadas

Autor: Karina Jan;

Por meio de uma contribuição anual de 35 ou 60, você pode escolher uma oliveira, dar um nome a ela e acompanhar sua recuperação por meio de atualizações. Os patrocinadores também podem visitar suas árvores e participar de visitas organizadas para descobrir a paisagem circundante e aprender sobre a produção tradicional de azeite. Como agradecimento pelo apoio, você recebe um ou dois litros de azeite de oliva extra virgem a cada ano, dependendo do

nível de patrocínio.

Autor: Karina Jan;

No entanto, o impacto do projeto vai muito além da preservação de árvores individuais. O projeto também busca criar oportunidades de emprego, apoiar proprietários de terras locais e fortalecer a economia rural. Ao devolver os olivais abandonados ao uso produtivo, ajuda a reconectar as pessoas com a terra, ao mesmo tempo que promove um modelo econômico mais sustentável e circular. Sua missão demonstra como a proteção ambiental e o desenvolvimento social podem trabalhar juntos para criar benefícios duradouros para as comunidades locais. Este é um investimento pequeno, mas significativo, no futuro do campo, lembrando-nos de que cuidar da terra também é uma forma de cuidar das pessoas e tradições ligadas a ela

Para saber mais ou patrocinar uma oliveira, visite apadrinhaumaoliveira.org. Para participar da colheita na Herdade do Esporte em 13 ou 20 de novembro, envie um e-mail para reservas@esporao.com