Mikään ei vedä vertoja hyvälle oliiviöljylle, ja Portugalissa kasvaa miljoonia kauniita puita, jotka tuottavat sitä meille. Yhtenä alueen vanhimmista ja tunnetuimmista puista oliivipuu on ollut tuhansien vuosien ajan olennainen osa Välimeren kulttuuria, keittiötä ja maataloutta.

Oliivilajikkeita on monia, ja jokainen niistä antaa öljylle oman erityisen maun, aromin ja luonteen, joka vaihtelee miedosta ja hedelmäisestä ruohoiseen, katkeraan ja pippuriseen. Ekstra-neitsytoliiviöljy on korkeimman laadun luokkaa. Se on myös terveellinen ainesosa, sillä se sisältää runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja ja, erityisesti tuoreena, hyödyllisiä antioksidanttisia polyfenoleja. Ravintoarvonsa lisäksi oliivipuu symboloi rauhaa, viisautta ja kestävyyttä, ja se on edelleen Välimeren maiden maiseman ja kulttuuriperinnön elävä aarre.

Kirjoittaja: Karina Janø;

Portugalilla on erittäin pitkä historia sekä viinin että oliivien viljelyssä – se ulottuu reilusti yli 2 000 vuoden taakse ja mahdollisesti vielä paljon pidemmälle. Oliivipuita esiintyi alueella jo esihistoriallisina aikoina, mutta järjestelmällinen oliivinviljely ja oliiviöljyn tuotanto vakiintuivat huomattavasti roomalaisaikana, erityisesti noin 2.–1. vuosisadalta eKr. lähtien.

Kirjoittaja: Karina Janø;

Noin 2. vuosisadalta eKr. lähtien roomalaiset laajensivat huomattavasti sekä viinitarhoja että oliivilehtoja. Nykyisen Portugalin alueella sijainneet suuret roomalaiset maatilat tuottivat viiniä ja oliiviöljyä kaupallisesti, ja osa tuotannosta vietiin ulkomaille. Tejo-joen eteläpuolella sijainneissa roomalaisissa huviloissa oli puristimia, varastosäiliöitä ja maatalousmaatiloja, jotka oli omistettu muun muassa viinirypäleiden ja oliivien viljelylle.

Osallistu oliivien sadonkorjuuseen

Marraskuun alussa oliivien sadonkorjuu alkaa Alentejon Herdade do Esporãon suurilla maatiloilla, ja ne avaavat ovensa kaikille, jotka haluavat osallistua siihen.

Kuvateksti: Toimitettu kuva; Tekijä: Karina Janø;

Se on varsin meditatiivinen kokemus, kun haravoidaan hellästi puiden oksia laajalla maisemalla (tiedän kyllä, että on suuri ero tehdä sitä yhden päivän ajan ja koko sadonkorjuun ajan! Yhteisvoimin oliivit putoavat pian raskaina maahan levitettyjen vihreiden verkkojen päälle, ja tuoreiden oliivien värien kauneus on yksinkertaisesti lumoavaa.

Tekijä: Karina Janø;

”Pyrimme siihen, että oliiviöljymme ilmentävät paikkaa, jossa ne valmistetaan. Tuotamme öljyä Alentejossa kasvatetuista oliiveista ja teemme kovasti töitä tämän alueen alkuperäisten lajikkeiden arvostuksen lisäämiseksi. Käyttämällä omasta oliivilehdostamme peräisin olevia oliiveja pyrimme tuomaan esiin Herdade do Esporãon terroirin. Oliiviöljymme valmistetaan tässä paikan päällä sijaitsevassa puristamossa, jossa säilytämme poimimiemme oliivien puhdas mehu ja varmistamme, että kaikki tehdään ihmisiä ja luontoa suurimmalla kunnioituksella”, sanoo tilan enologi Ana Gaspar.

Kirjoittaja: Karina Janø;

Päivä jatkuu opastetulla kierroksella öljypuristamossa, jossa pääsemme seuraamaan öljyn uuttamisprosessia. Aika on tuoreuden tae, joten nopeus on tärkeää: oliivien saapumisesta pellolta niiden puristamiseen saa kulua enintään yksi tunti. Täällä tuoksu on uskomaton. Sen jälkeen pääsemme kokeilemaan ”oliiviöljyasiantuntijan työtä päiväksi” luomalla omia sekoituksiamme eri Esporão-oliiviöljylajikkeista. Se on vaikeampaa kuin luulisi, mutta lopputuloksena on ainutlaatuinen pullo, jonka voi viedä kotiin. Päivä päättyy erittäin herkulliseen lounaaseen, joka on tietysti valmistettu runsaalla oliiviöljyllä ja johon tarjoillaan viiniä.

Kirjoittaja: Karina Janø;

Kirjoittaja: Karina Janø;

Adoptoi oliivipuu

Toisessa yhteydessä ystäväni kertoi minulle äskettäin todella mielenkiintoisesta hankkeesta: Apadrinha uma Oliveira on Abrantesin alueella toimiva voittoa tavoittelematon hanke, joka kutsuu ihmisiä ”adoptoimaan” hylättyjä oliivipuita ja osallistumaan maaseutuyhteisöjen elvyttämiseen.

Vuonna 2023 käynnistetty hanke luotiin vastaamaan hylättyjen oliivilehtojen kasvavaan ongelmaan, joka johtuu usein maaseudun väestökadosta, väestön ikääntymisestä ja siitä, että nuoremmat sukupolvet eivät jatka perinteisiä maatalouskäytäntöjä. Näitä puita kunnostamalla aloitteella pyritään suojelemaan luonnon monimuotoisuutta, säilyttämään Portugalin kulttuurimaisemaa ja vähentämään hoitamattomista maista johtuvien metsäpalojen riskiä.

Kirjoittaja: Karina Janø;

Maksamalla vuosittain 35 tai 60 euroa voit valita oliivipuun, antaa sille nimen ja seurata sen elpymistä päivitysten kautta. Sponsorit voivat myös käydä katsomassa puitaan ja osallistua järjestettyihin vierailuihin, joiden aikana he pääsevät tutustumaan ympäröivään maaseutuun ja oppimaan perinteisestä oliiviöljyn tuotannosta. Kiitoksena tuestasi saat vuosittain yhden tai kaksi litraa ekstra-neitsytoliiviöljyä, riippuen sponsorointitasosta.

Kirjoittaja: Karina Janø;

Hankkeen vaikutus ulottuu kuitenkin paljon yksittäisten puiden säilyttämistä pidemmälle. Hankkeen tavoitteena on myös luoda työllistymismahdollisuuksia, tukea paikallisia maanomistajia ja vahvistaa maaseudun taloutta. Palauttamalla hylätyt oliivilehdot tuottavaan käyttöön se auttaa ihmisiä löytämään uudelleen yhteyden maaseutuun ja edistää samalla kestävämpää ja kiertotalousmallia. Hankkeen missio osoittaa, kuinka ympäristönsuojelu ja sosiaalinen kehitys voivat yhdessä luoda kestäviä etuja paikallisille yhteisöille. Tämä on pieni mutta merkityksellinen sijoitus maaseudun tulevaisuuteen, joka muistuttaa meitä siitä, että maasta huolehtiminen on myös tapa huolehtia siihen liittyvistä ihmisistä ja perinteistä.

Jos haluat lisätietoja tai haluat sponsoroida oliivipuuta, käy osoitteessa apadrinhaumaoliveira.org. Jos haluat osallistua sadonkorjuuseen Herdade do Esporãossa 13. tai 20. marraskuuta, lähetä sähköpostia osoitteeseen reservas@esporao.com

Aseta The Portugal News ensisijaiseksi uutislähteeksesi Googlessa

GoogleLisää ensisijaiseksi lähteeksi Googlessa