Sadonkorjuuaika

Viiniköynnösten sadonkorjuuseen osallistuminen on tilaisuus kokea Portugali aivan alusta alkaen – työskennellä ammattilaisten rinnalla, oppia perinteisiä menetelmiä ja nauttia niihin liittyvästä ruoasta ja kulttuurista.

Huudot ja torvien ääniä leikkaavat hiljaisuuden pienessä Folgosan vuoristokaupungissa, syvällä Douro-laaksossa. Avoimen jeepin lava on täynnä pölyisiä, iloisia sadonkorjaajia, jotka ovat valmiina nauttimaan kylmää olutta paikallisessa baarissa pitkän työpäivän jälkeen pelloilla. Meitä on noin 30 henkeä – ystäviä, perheenjäseniä, työntekijöitä ja minä – auttamassa Casa da Réssan viinirypäleiden sadonkorjuun loppusuoralla. Casa da Réssa on pieni, terroir-keskeinen Douro-tuottaja, jonka tavoitteena on tuoda esiin vanhoja viiniköynnöksiä ja alueen perinteistä luonnetta. Alexandre Diasin perustaman ja Paulo Nunesin johtaman viininvalmistuksen tuloksena syntyvä tämä ”garage-viini” valmistetaan noin 25 hehtaarin laajuiselta, aiemmin hylätyltä viinitarha-alueelta Douron terassimaisilla rinteillä.

Kuvateksti: Toimitettu kuva; Tekijä: Karina Janø;

Ja siitä tuli kokemus, jota en unohda pian. Minulle ruoka ja kulttuuri ovat erottamattomasti yhteydessä toisiinsa, ja yksi parhaista tavoista uppoutua maahan on tutustua sen keittiöön ja raaka-aineisiin. Portugalilla on erittäin pitkä viininviljelyn historia, joka ulottuu reilusti yli 2 000 vuoden taakse ja mahdollisesti vielä paljon pidemmälle. Arkeologiset löydökset osoittavat, että viiniköynnösten jäännöksiä on löydetty Portugalista jo kalkoliittiselta kaudelta (noin 3350–2250 eKr.).

Kuvateksti: Toimitettu kuva; Tekijä: Karina Janø;

Tämä ei kuitenkaan välttämättä tarkoita, että viiniä olisi tuolloin valmistettu. Selkeitä todisteita viininvalmistuksesta ilmestyy noin 7. vuosisadalla eKr., ja ne liittyvät foinikialaisten asutuksiin esimerkiksi Lissabonin ja Almadan sekä Tejo- ja Sado-laaksojen ympäristössä.

Sadonkorjuun viimeinen päivä

Päivä alkaa auringonpaisteessa, kuivaa ruohoa jalkojemme alla, viiniköynnösten rivit ulottuvat edessämme. Kaukana Douro-joki piirtää sinisen viivan valtavan peltojen mosaiikin keskelle. Täällä ylhäällä Dias on hankkinut laakson arvokkaimpia viljelylohkoja, joiden viiniköynnökset ovat jopa 120 vuotta vanhoja. Olemme niin korkealla joesta, että alueella vallitsee oma mikroilmasto: täällä on kuumempaa, ja rypäleitä sekä sääolosuhteita seurataan tarkasti.

Kuvateksti: Toimitettu kuva; Tekijä: Karina Janø;

Leikkaamme 50-vuotiaista viiniköynnöksistä tummanpurppuraisia, täyteläisiä rypäleterttuja – ne ovat liian suuria mahtuakseen käsiimme, mutta silti houkuttelevia tässä kuumuudessa. Rypäleet kerätään raskaisiin koriin, jotka täyttävät nopeasti maastoautot. ”Sadonkorjuun ensimmäinen ja viimeinen päivä ovat parhaat”, Dias sanoo katsellen maisemaa.

Kuva: Toimitettu kuva; Tekijä: Karina Janø;

Sadonkorjuuaika, tai ”vindimas”, kuten sitä portugaliksi kutsutaan, ei ole pelkästään maatalouskausi, vaan myös sosiaalinen perinne ja juhla, jossa kunnioitetaan ihmisten, maan ja viinin välistä suhdetta. Se edustaa viinitarhalla tehdyn vuoden työn huipennusta. Perinteisesti sadonkorjuu tapahtuu loppukesästä alkusyksyyn, vaikka tarkka ajankohta vaihtelee vuosittain rypälelajikkeen, sään ja kypsyysasteen mukaan.

Kuvateksti: Toimitettu kuva; Tekijä: Karina Janø;

Esimerkiksi Dourossa sadonkorjuu kestää yleensä elokuusta lokakuuhun. Täällä maasto on uskomattoman jyrkkää, joten rypäleet jouduttiin aiemmin kantamaan viinitarhoista ulos, ja sadonkorjuu oli valtava yhteisöllinen urakka. Perheet, naapurit ja kausityöntekijät kokoontuivat viinitarhoille auttamaan, ja tämä on edelleen tärkeä osa perinnettä, erityisesti Douron kaltaisella vaikeakulkuisella maastolla. Lisäksi sadonkorjuu on hoidettava nopeasti, kun rypäleet ovat kypsiä, mikä korostaa tarvetta moniin auttaviin käsiin.

Sadonkorjuujuhla

Sadonkorjuun jälkeen seuraamme rypäleitä adegaan, viinitilaan, jossa erotamme hyvät rypäleet huonoista, pienistä oksista ja vastaavista pienellä kuljetushihnalla.

Kuvateksti: Toimitettu kuva; Tekijä: Karina Janø;

Tunnelma on korkealla, ja keskustelu on vilkasta. Kaikki auttavat, ja iso avoin säiliö täyttyy hitaasti rypäleistä.

Kuva: Toimitettu kuva; Tekijä: Karina Janø;

Illallisaikaan juhlimme pitkillä pöydillä, joissa Dian viini virtaa vapaasti etikettittömistä pulloista yläpuolellamme olevien kieroisten viiniköynnösten alla. Ruoka on perinteistä ja runsasta; liha paistetaan edessä olevalla suurella vartaalla ja tarjoillaan ruskeilla savilautasilla. Se on kuin maatalouden unelmasta otettu kohtaus: valot pöytien yllä ja tarinoita kerrotaan pöydän ääressä, musiikkia ja tanssia myöhään yöhön asti. Näen iloisia kasvoja, etenkin Dian, joka voi odottaa innolla vuoden työn tuloksen pullottamista: 6 500 kg rypäleitä, jotka pian päätyvät säiliöihin, tynnyreihin ja lopulta pulloihin.

Mutta nyt on aika murskata viinirypäleet, jotka odottavat viinitilan suuressa säiliössä. Tätä varten liitämme kädet toisiimme tukeaksemme toisiamme, kun poljemme yhtenäisesti ja laulamme perinteisiä lauluja, samalla kun jalkamme iskeytyvät alla olevaan paksuun, pehmeään rypälemehuun – kaikki tämä on osa perinnettä. Tätä kutsutaan pisa da uvaksi, kirjaimellisesti ”rypäleiden polkemiseksi”. Ennen nykyaikaisten mekaanisten puristimien keksimistä jalkapuristaminen oli tehokas tapa murskata rypäleet samalla, kun se oli suhteellisen hellävaraista siemenille, ja se tehtiin riveissä tai ryhmissä, rytmiä pitäen ja toisinaan laulaen. Siksi paikalle on saapunut perinteinen yhtye tukemaan meitä tässä tehtävässä; heillä on yllään kansanpuvut ja he luovat eloisan tunnelman. Pian kaikki tanssivat, kun ilta hämärtyy.

Kuvateksti: Toimitettu kuva; Tekijä: Karina Janø;

Rypäleet ovat nyt mehua eli ”mostoa”, ja käyminen alkaa: hiivat muuttavat rypäleiden sokerit alkoholiksi, josta lopulta syntyy viiniä. Tämä tuo vindimasiin symbolisen ulottuvuuden: sadonkorjuu on siirtymävaihe viinitarhan työn ja uuden viinin syntymän välillä. Siksi vindimas on myös helpotuksen ja odotuksen hetki, juhla siitä, että on selvitetty jälleen yksi kasvukausi. Sadonkorjuu määrää suurelta osin vuoden viinituotannon, ja siksi sillä oli ja on edelleen todellista taloudellista merkitystä tuottajille, perheille ja yhteisöille.

Kuvateksti: Toimitettu kuva; Tekijä: Karina Janø;

Monet portugalilaiset kaupungit ovat kehittäneet tämän perinteen ympärille virallisia ”Festas das Vindimas” -juhlia, ja kannattaa etsiä niitä omalta alueeltasi, sillä ne ovat upea kokemus. Uskon, että viinin kohdalla pätee sama kuin ruoan kohdalla: siitä maistuu siihen panostettu vaiva, intohimo ja rakkaus – ja tämä pätee varmasti Casa da Rèssan viineihin.