זמן קציר

הצטרפות לקציר היין היא הזדמנות לחוות את פורטוגל מהיסוד - לעבוד לצד אנשי מקצוע, ללמוד שיטות מסורתיות וליהנות מהאוכל והתרבות הקשורים אליהם.

קולות של צעקות וצפרות חוצים את שתיקתה של עיירת ההרים הקטנה פולגוסה, עמוק בעמק דורו. מיטת האיסוף של ג'יפ פתוח מלאה בקצרים מאובקים ומאושרים, מוכנים לבירה קרה בבר המקומי לאחר יום ארוך בשדות. אנחנו כ-30 אנשים - חברים, משפחה, עובדים ואני - עוזרים עם החלק האחרון של קציר הענבים עבור Casa da Rãssa, יצרנית דורו קטנה וממוקדת טרואר שמטרתה להציג גפנים ישנות ואת האופי המסורתי של האזור. יין מוסך זה, שנוסד על ידי אלכסנדר דיאס, עם ייצור יין בראשות פאולו נונס, עשוי מכ-25 דונם של כרמים נטושים לשעבר במורדות המדורגים של הדור

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

וזו הפכה לחוויה שלא אשכח בקרוב. מבחינתי, אוכל ותרבות קשורים באופן מהותי, ואחת הדרכים הטובות ביותר לטבול את עצמך במדינה היא ללמוד על המטבח והתוצרת שלה. לפורטוגל יש היסטוריה ארוכה מאוד של גידול יין, המשתרעת הרבה יותר מ -2,000 שנה, ואולי הרבה יותר רחוק. עדויות ארכיאולוגיות מראות שרידי גפן בפורטוגל כבר בתקופה הכלקוליתית (בערך 3350—2250 לפנה"ס)

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

עם זאת, זה לא בהכרח אומר שמייצרים יין אז. עדויות ברורות לייצור יין מופיעות בסביבות המאה השביעית לפני הספירה, הקשורות ליישובים פיניקיים סביב מקומות כמו ליסבון/אלמדה ועמקי טאגוס וסאדו

היום האחרון של הקציר

היום מתחיל תחת השמש, עם דשא יבש מתחת לרגלינו, שורות גפן המשתרעות מתחתנו. מרחוק, נהר הדורו מגלף קו כחול בין טלאים מסיביים של שדות. כאן, דיאס קנה כמה מהחבילות היקרות ביותר של העמק, כאשר כמה גפנים בנות עד 120 שנה. אנחנו כל כך גבוה מהנהר שיש לאזור מיקרו אקלים משלו: חם כאן יותר, והענבים ותנאי מזג האוויר מנוטרים

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

חתכנו אשכולות ענבים סגולים כהים מגפנים בנות 50 שנים - גדולים מכדי להיכנס לידינו, ומפתים תמיד בחום העז. הענבים נאספים בסלים כבדים וממלאים במהירות את הג'יפים. "היום הראשון והאחרון של הקציר הוא הטוב ביותר", אומר דיאס ומשקיף על האדמה

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

זמן הקציר, או "וינדימסה", כפי שהוא מכונה בפורטוגזית, הוא לא רק עונת החקלאות, אלא גם מסורת חברתית וחגיגה של היחסים בין אנשים, אדמה ויין. הוא מייצג את שיאה של עבודה של שנה בכרם. באופן מסורתי, הקציר מתרחש מסוף הקיץ לתחילת הסתיו, אם כי העיתוי המדויק משתנה מדי שנה בהתאם לזן הענבים, מזג האוויר והבשלות.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

בדורו, למשל, הקציר נמשך בדרך כלל מאוגוסט עד אוקטובר. כאן השטח תלול להפליא, ולכן באופן היסטורי היה צריך להוציא ענבים מהכרמים, והקציר היה משימה קהילתית ענקית. משפחות, שכנים ועובדים עונתיים היו מתאספים בכרמים כדי לעזור, וזה עדיין חלק חשוב מהמסורת, במיוחד בשטח קשה כמו הדורו. בנוסף, הקציר צריך לקרות במהירות ברגע שהענבים מוכנים, מה שמדגיש את הצורך בידיים רבות על הסיפון

סעודת קציר

לאחר הקטיף אנו עוקבים אחר הענבים לאדגה, היקב, שם אנו מפרידים בין הטובים לכל רע, זרדים קטנים וכדומה על מסוע קטן.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

מצב הרוח גבוה, והשיחה תוססת. כולם עוזרים, והמיכל הפתוח הגדול מתמלא לאט בענבים.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

בשעת ארוחת הערב אנו חוגגים בשולחנות ארוכים שבהם היין של דיאה זורם בחופשיות מבקבוקים נטולי תווית מתחת לאספליירים של גפנים מסוקקות מעלינו. האוכל מסורתי ושופע; בשר צלוי על יריקה גדולה מלפנים ומוגש על מגשי חרס חומים. זו סצנה שנלקחה מחלום חקלאי, אורות מעל השולחנות וסיפורים המסופרים עליהם, מוסיקה וריקודים עד השעות המאוחרות. אני רואה פרצופים שמחים, לא פחות מכך של דיאס, שיכולים לצפות בבקבוק עבודה של שנה שהסתכמה ב -6,500 ק"ג ענבים, שבקרוב נכנסים למכלים, לחביות ובסופו של דבר לבקבו

אבל לעת עתה, הגיע הזמן לרסק את הענבים שמחכים במיכל הגדול ביקב. לשם כך, אנו מאחדים זרועות כדי לתמוך זה בזה בזמן שאנו דורכים יחד ושרים שירים מסורתיים, כשרגלינו פוגעות ברגליים של דייסת הענבים העבה שמתחתנו - הכל חלק מהמסורת. זה נקרא פיזה דה אווה, פשוטו כמשמעו "דריכת ענבים". לפני מכבשים מכניים מודרניים, דריכת רגליים הייתה דרך יעילה לרסק ענבים תוך עדינות יחסית לזרעים, והיא נעשתה בקווים או בקבוצות, תוך שמירה על קצב ולעיתים שירה. לפיכך, להקה מסורתית הופיעה כדי לתמוך בנו בכך, לבושה בלבוש עממי ויצרה אווירה תוססת. בקרוב, כולם רוקדים כשהלילה יורד.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

הענבים הם כיום מיץ או "מוסטו" והתסיסה מתחילה: שמרים ממירים את סוכרי הענבים לאלכוהול, ובסופו של דבר מייצרים יין. זה מוסיף איכות סמלית לווינדימות: הקציר הוא המעבר בין עבודת הכרם להולדת היין החדש. לכן, וינדימות הן גם רגע של הקלה וציפייה, חגיגה לעבור עונת גידול נוספת. הקציר קובע חלק ניכר מייצור היין של השנה, ולכן הייתה לו ועדיין יש לו חשיבות כלכלית ממשית ליצרנים, משפחות וקהילות

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

עיירות פורטוגזיות רבות פיתחו "Festas das Vindimas" רשמית סביב מסורת זו, וכדאי לחפש כמה באזור שלך, מכיוון שזו חוויה נפלאה. ואני מאמין שבדיוק כמו באוכל, הדבר נכון גם לגבי יין: אתה יכול לטעום את המאמץ, התשוקה והאהבה שנשפכים לתוכו - וזה בהחלט נכון לגבי היינות של קאסה דה רסה.

הגדר את The Portugal News כמקור המועדף שלך לחדשות ב-Google

הוסף כמקור מועדף ב-Google