Участие в сборе винограда — это возможность познакомиться с Португалией изнутри: работать бок о бок с профессионалами, изучать традиционные методы и наслаждаться связанными с ними блюдами и культурой.

Крики и гудки прорезают тишину небольшого горного городка Фолгоза, расположенного в глубине долины Дору. Кузов открытого джипа заполнен запыленными, но счастливыми сборщиками урожая, готовыми выпить холодного пива в местном баре после долгого дня, проведённого в полях. Нас около 30 человек — друзья, родственники, сотрудники и я — мы помогаем на заключительном этапе сбора винограда для Casa da Réssa, небольшого производителя из Дору, ориентированного на терруар и стремящегося продемонстрировать старые лозы и традиционный характер региона. Основанное Александром Диасом, а виноделие возглавляет Паулу Нунес, это «гаражное вино» производится из урожая с примерно 25 гектаров бывших заброшенных виноградников на террасированных склонах Дору.

Источник: предоставленное изображение; автор: Карина Яно;

И это стало опытом, который я не скоро забуду. Для меня еда и культура неразрывно связаны, и один из лучших способов погрузиться в атмосферу страны — познакомиться с её кухней и местными продуктами. Португалия имеет чрезвычайно долгую историю виноградарства, уходящую корнями далеко за пределы 2000 лет, а возможно, и гораздо дальше. Археологические находки свидетельствуют о наличии остатков виноградных лоз в Португалии ещё в эпоху халколита (около 3350–2250 гг. до н. э.).

Источник: предоставленное изображение; автор: Карина Яно;

Однако это не обязательно означает, что в то время уже производили вино. Явные свидетельства виноделия появляются примерно в VII веке до н. э. и связаны с финикийскими поселениями в окрестностях таких городов, как Лиссабон и Алмада, а также в долинах рек Тежу и Садо.

Последний день сбора урожая

День начинается под солнцем: под ногами — сухая трава, а внизу простираются ряды виноградников. Вдали река Дору прорезает голубую линию среди огромного мозаичного полотна полей. Здесь, на высоте, Диаш приобрел одни из самых ценных участков долины, где возраст некоторых лоз достигает 120 лет. Мы находимся настолько высоко над рекой, что в этом районе сложился свой собственный микроклимат: здесь жарче, поэтому за состоянием винограда и погодными условиями ведется тщательный мониторинг.

Источник: предоставленное изображение; автор: Карина Яно;

Мы срезаем сочные темно-пурпурные грозди с 50-летних лоз — они слишком велики, чтобы поместиться в наших руках, и выглядят особенно маняще в сильную жару. Виноград собирают в тяжёлые корзины, и джипы быстро наполняются. «Первый и последний день сбора урожая — самые лучшие», — говорит Диас, окидывая взглядом окрестности.

Источник: предоставленное изображение; автор: Карина Яно;

Время сбора урожая, или «виндимас», как его называют по-португальски, — это не только сельскохозяйственный сезон, но и социальная традиция, а также праздник, символизирующий связь между людьми, землёй и вином. Оно представляет собой кульминацию годовой работы на винограднике. Традиционно сбор урожая проходит с конца лета до начала осени, хотя точные сроки меняются каждый год в зависимости от сорта винограда, погоды и степени зрелости.

Источник: предоставленное изображение; автор: Карина Яно;

Например, в Дору сбор урожая обычно длится с августа по октябрь. Здесь рельеф невероятно крутой, поэтому в прошлом виноград приходилось выносить из виноградников, и сбор урожая был огромным общим делом. Семьи, соседи и сезонные рабочие собирались на виноградниках, чтобы помочь, и это до сих пор остаётся важной частью традиции, особенно на таких сложных рельефах, как в Дору. Кроме того, как только виноград созревает, сбор урожая нужно проводить быстро, что подчеркивает необходимость привлечения большого количества людей.

Праздник урожая

После сбора мы следуем за виноградом в «адегу» — винодельню, где на небольшой конвейерной ленте отделяем хорошие ягоды от бракованных, мелких веточек и прочего.

Источник: предоставленное изображение; автор: Карина Яно;

Настроение у всех приподнятое, разговоры оживлённые. Все помогают, и большой открытый чан постепенно наполняется виноградом.

Источник: предоставленное изображение; автор: Карина Яно;

Во время ужина мы пируем за длинными столами, где вино «Диа» льется рекой из бутылок без этикеток под шпалерами с корявыми лозами, растущими над нашими головами. Еда традиционная и обильная; мясо запекается на большом вертеле перед домом и подается на коричневых глиняных блюдах. Это сцена, словно вырванная из сельскохозяйственной сказки: огни над столами и рассказы, раздающиеся за ними, музыка и танцы до поздней ночи. Я вижу счастливые лица, в том числе и лицо Диаса, который с нетерпением ждет розлива результатов годовой работы — 6 500 кг винограда, который вскоре поступит в резервуары, бочки и, в конечном итоге, в бутылки.

Но пока что пришло время давить виноград, который ждёт в большом резервуаре на винодельне. Для этого мы беремся за руки, чтобы поддерживать друг друга, и в унисон топчем виноград, напевая традиционные песни, пока наши ноги впиваются в мягкую густую виноградную кашу под нами — всё это часть традиции. Это называется «pisa da uva», буквально «топтание винограда». До появления современных механических прессов топтание ногами было эффективным способом измельчения винограда, при этом относительно бережным по отношению к косточкам, и его выполняли рядами или группами, соблюдая ритм и иногда напевая. Поэтому для поддержки к нам присоединился традиционный ансамбль в народных костюмах, создающий оживленную атмосферу. Вскоре, с наступлением ночи, все начинают танцевать.

Источник: предоставленное изображение; автор: Карина Яно;

Теперь виноград превратился в сок, или «мосто», и начинается брожение: дрожжи преобразуют сахар винограда в алкоголь, в результате чего в конечном итоге получается вино. Это придает виндимасу символическое значение: сбор урожая — это переходный этап между работой на винограднике и рождением нового вина. Поэтому виндимас — это также момент облегчения и предвкушения, празднование того, что удалось пережить ещё один вегетационный период. Урожай во многом определяет годовой объём производства вина, и поэтому он имел и по-прежнему имеет реальное экономическое значение для производителей, семей и общин.

Источник: предоставленное изображение; автор: Карина Яно;

Во многих португальских городах вокруг этой традиции сложились официальные «Фесты дас Виндимас» (Festas das Vindimas), и вам стоит поискать такие мероприятия в вашем регионе, ведь это замечательное событие. И я верю, что, как и в случае с едой, то же самое верно и для вина: в нём можно почувствовать вложенные в него усилия, страсть и любовь — и это, безусловно, относится к винам Casa da Réssa.

Установите The Portugal News в качестве предпочтительного источника новостей в Google

GoogleДобавить как предпочтительный источник в Google