Şarap hasatına katılmak, Portekiz'i sıfırdan deneyimlemek - profesyonellerle birlikte çalışmak, geleneksel uygulamaları öğrenmek ve onlarla bağlantılı yemek ve kültürün tadını çıkarmak için bir fırsattır.

Douro Vadisi'nin derinliklerindeki küçük dağ kasabası Folgosa'nın sessizliğini kesip bağırma ve korsanlık sesleri kesiyor. Açık bir cipin pikap yatağı, tarlalarda geçen uzun bir günün ardından yerel barda soğuk bir bira içmeye hazır tozlu, mutlu hasat makineleriyle doludur. Eski sarmaşıkları ve bölgenin geleneksel karakterini sergilemeyi amaçlayan küçük, terroir odaklı bir Douro üreticisi olan Casa da Rãssa için üzüm hasadının son aşamasına yardımcı olan yaklaşık 30 kişiyiz - arkadaş, aile, çalışan ve ben. Paulo Nunes liderliğindeki şarap yapımı ile Alexandre Dias tarafından kurulan bu “garaj şarabı”, Douro'nun teraslı yamaçlarındaki yaklaşık 25 hektarlık eski terk edilmiş üzüm bağlarından yapılır

.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


Ve yakında unutamayacağım bir deneyim oldu. Bana göre, yemek ve kültür özünde bağlantılıdır, ve kendinizi bir ülkeye kaptırmanın en iyi yollarından biri mutfağı ve ürünleri hakkında bilgi edinmektir. Portekiz, 2000 yılı aşkın ve muhtemelen çok daha ileriye uzanan son derece uzun bir şarap yetiştirme geçmişine sahiptir. Arkeolojik kanıtlar, Portekiz'de Kalkolitik dönemin (MÖ 3350—2250) erken bir tarihte asma kalıntılarını göstermektedir.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


Ancak, bu mutlaka şarap yapıldığı anlamına gelmez. Şarap üretiminin açık kanıtları, Lizbon/Almada ve Tagus ve Sado vadileri gibi yerlerin etrafındaki Fenike yerleşimleriyle ilişkili olarak MÖ 7. yüzyılda ortaya çıkıyor

.

Hasatın son günü

Gün güneşin altında başlar, ayaklarımızın altında kuru otlar, altımızda uzanan asma sıraları. Uzakta, Douro Nehri, devasa bir alan yaması arasında mavi bir çizgi oyuyor. Dias burada, bazı asmalar 120 yaşına kadar olan vadinin en değerli parsellerinden bazılarını satın aldı. Nehirden o kadar yüksekteyiz ki bölgenin kendi mikro iklimi var: Burası daha sıcak, üzümler ve hava koşulları yoğun bir şekilde izleniyor

.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


Ellerimize sığamayacak kadar büyük ve yoğun sıcakta her zaman çekici olan 50 yıllık asmalardan tüylü, koyu mor üzüm kümeleri kesiyoruz. Üzümler ağır sepetlerde toplanır ve cipleri çabucak doldurur. - Hasatın ilk ve son günü en iyisidir, diyor Dias toprağa bakarak.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


Hasat zamanı veya Portekizce'de adıyla “vindimas” sadece tarım mevsimi değil, aynı zamanda sosyal bir gelenek ve insanlar, toprak ve şarap arasındaki ilişkinin bir kutlamasıdır. Bağdaki bir yıllık çalışmanın doruk noktasını temsil eder. Geleneksel olarak, hasat yaz sonundan sonbaharın başlarına kadar gerçekleşir, ancak kesin zamanlama her yıl üzüm çeşidine, hava durumuna ve olgunluğa göre değişir

.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


Örneğin Douro'da hasat genellikle Ağustos'tan Ekim'e kadar sürer. Burada arazi inanılmaz derecede dik, bu yüzden üzümlerin tarihsel olarak üzüm bağlarından yapılması gerekiyordu ve hasat büyük bir ortak girişimdi. Aileler, komşular ve mevsimlik işçiler yardım etmek için üzüm bağlarında toplanırlardı ve bu hala geleneğin önemli bir parçası, özellikle Douro gibi zor arazilerde. Ek olarak, üzümler hazır olduğunda hasatın hızlı bir şekilde gerçekleşmesi gerekir ve bu da güvertede birçok elinin olması ihtiyacını vurgular

.

Bir hasat ziyafeti

Topladıktan sonra üzümleri adega'ya, şaraphaneye kadar takip ediyoruz, burada iyi olanları kötü olanlardan, küçük dallardan veya benzerlerinden küçük bir konveyör bandında ayırıyoruz.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


Ruh hali yüksek ve konuşma canlı. Herkes yardım ediyor ve büyük açık tank yavaş yavaş üzümlerle doluyor.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


AkşAM yemeğinde, Dia'in şarabının etiketsiz şişelerden serbestçe aktığı uzun masalarda ziyafet çekiyoruz. Üstümüzün kıvrımlı üzümlerin altında serbestçe akıyor. Yemekler geleneksel ve bol; et ön tarafta büyük bir tükürük üzerinde kavrulur ve kahverengi kil tabaklarda servis edilir. Tarımsal bir rüyadan alınmış bir sahne, masaların üzerinde ışıklar ve aralarında anlatılan hikayeler, geç saatlere kadar müzik ve dans. 6 bin 500 kg üzümün şişelenmesini dört gözle bekleyen ve yakında tanklara, fıçılara ve nihayetinde şişelere giren bir yıllık işi şişelemeyi dört gözle bekleyen mutlu yüzler

görüyorum.

Ama şimdilik, şaraphanedeki büyük tankta bekleyen üzümleri ezmenin zamanı geldi. Bunun için birbirimizi desteklemek için kollarımızı birleştiriyoruz ve geleneksel şarkılar söylerken, ayaklarımız altımızdaki kalın üzüm lapasının yumuşaklığına çarpıyor - hepsi geleneğin bir parçası. Buna pisa da uva, kelimenin tam anlamıyla “üzüm basması” denir. Modern mekanik preslerden önce ayak basma, tohumlara nispeten nazik olurken üzümleri ezmenin etkili bir yoluydu ve çizgiler veya gruplar halinde, bir ritim koruyarak ve bazen şarkı söylerken yapılırdı. Böylece geleneksel bir grup, halk kıyafetleri giyerek ve canlı bir atmosfer yaratan bu konuda bize destek olmak için ortaya çıktı. Yakında, gece çöktüğünde herkes dans ediyor.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


Ü@@

zümler artık meyve suyu veya “mosto"dur ve fermantasyon başlar: Mayalar üzüm şekerini alkole dönüştürür ve sonunda şarap üretir. Bu, vindimaslara sembolik bir kalite katar: hasat, bağın çalışması ile yeni şarabın doğuşu arasındaki geçiştir. Bu nedenle, vindimalar aynı zamanda bir rahatlama ve beklenti anı, başka bir büyüme mevsimini atlatmanın bir kutlamasıdır. Hasat, yılın şarap üretiminin çoğunu belirler ve bu nedenle üreticiler, aileler ve topluluklar için gerçek ekonomik öneme sahipti ve hala var

.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


Birçok Portekiz kasabası bu gelenek etrafında resmi bir “Festas das Vindimas” geliştirmiştir ve harika bir deneyim olduğu için bölgenizde bazılarını aramalısınız. Ve inanıyorum ki, tıpkı yemeklerde olduğu gibi, aynı şey şarap için de geçerli: içine dökülen çabayı, tutkuyu ve sevgiyi tadabilirsiniz - ve bu kesinlikle Casa da Rãssa şarapları için de geçerlidir

.

The Portugal News'i Google'da haberler için tercih ettiğiniz kaynak olarak ayarlayın

GoogleGoogle'da tercih edilen kaynak olarak ekle