وقت الحصاد

يعد الانضمام إلى حصاد النبيذ فرصة لتجربة البرتغال من الألف إلى الياء - من خلال العمل جنبًا إلى جنب مع المحترفين وتعلم الممارسات التقليدية والاستمتاع بالطعام والثقافة المرتبطة بهم.

أصوات الصراخ والزمير تخترق صمت بلدة فولجوسا الجبلية الصغيرة، في عمق وادي دورو. يمتلئ السرير الصغير في سيارة جيب مفتوحة بالحصادين المتربة والسعداء، وهم جاهزون لتناول البيرة الباردة في البار المحلي بعد يوم طويل في الحقول. لدينا حوالي 30 شخصًا - من الأصدقاء والعائلة والموظفين - نساعد في المرحلة الأخيرة من حصاد العنب لشركة Casa da Rã©ssa، وهي شركة صغيرة منتجة لشركة Douro تركز على الإرهاب وتهدف إلى عرض الكروم القديمة والطابع التقليدي للمنطقة. تم إنشاء «نبيذ المرآب» هذا من قبل ألكسندر دياس، مع صناعة النبيذ بقيادة باولو نونيس، من حوالي 25 هكتارًا من مزارع الكروم المهجورة سابقًا في منحدرات دورو المتدرجة.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

وأصبحت تجربة لن أنساها قريبًا. بالنسبة لي، يرتبط الطعام والثقافة ارتباطًا وثيقًا، وإحدى أفضل الطرق للانغماس في بلد ما هي التعرف على مطبخه ومنتجاته. تتمتع البرتغال بتاريخ طويل للغاية في زراعة النبيذ، يمتد إلى أكثر من 2000 عام، وربما أبعد من ذلك بكثير. تُظهر الأدلة الأثرية بقايا العنب في البرتغال في وقت مبكر من العصر الحجري النحاسي (حوالي 3350-12250 قبل

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

ومع ذلك، هذا لا يعني بالضرورة أن النبيذ كان يُصنع في ذلك الوقت. تظهر أدلة واضحة على إنتاج النبيذ في القرن السابع قبل الميلاد تقريبًا، المرتبط بالمستوطنات الفينيقية حول أماكن مثل لشبونة/ألمادا ووديان تاغوس وسادو

اليوم الأخير من الحصاد

يبدأ اليوم تحت الشمس، مع العشب الجاف تحت أقدامنا، وتمتد صفوف الكروم تحتنا. من بعيد، يرسم نهر دورو خطًا أزرق بين خليط ضخم من الحقول. هنا، اشترى دياس بعضًا من أثمن الطرود في الوادي، حيث يصل عمر بعض الكروم إلى 120 عامًا. نحن على ارتفاع عالٍ من النهر بحيث تتمتع المنطقة بمناخها المحلي الخاص: الجو أكثر سخونة هنا، ويتم مراقبة العنب والأحوال الجوية بشكل مكثف

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

نقطع مجموعات العنب ذات اللون الأرجواني الداكن من الكروم التي يبلغ عمرها 50 عامًا - وهي كبيرة جدًا بحيث لا تناسب أيدينا، وهي مغرية دائمًا في الحرارة الشديدة. يُجمع العنب في سلال ثقيلة ويملأ سيارات الجيب بسرعة. «اليوم الأول والأخير من الحصاد هو الأفضل»، كما يقول دياس، وهو يطل على الأرض

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

وقت الحصاد، أو «فينديماس»، كما يطلق عليه بالبرتغالية، ليس فقط الموسم الزراعي، ولكنه أيضًا تقليد اجتماعي واحتفال بالعلاقة بين الناس والأرض والنبيذ. إنه يمثل تتويجًا لمدة عام من العمل في المزرعة. تقليديًا، يتم الحصاد من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف، على الرغم من أن التوقيت الدقيق يتغير كل عام وفقًا لتنوع العنب والطقس والنضج.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

في دورو، على سبيل المثال، يستمر الحصاد عمومًا من أغسطس حتى أكتوبر. هنا، التضاريس شديدة الانحدار بشكل لا يصدق، لذلك كان من الضروري تاريخياً إخراج العنب من مزارع الكروم، وكان الحصاد مشروعًا جماعيًا ضخمًا. سوف تتجمع العائلات والجيران والعمال الموسميون في مزارع الكروم للمساعدة، ولا يزال هذا جزءًا مهمًا من التقليد، لا سيما في التضاريس الصعبة مثل دورو. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتم الحصاد بسرعة بمجرد أن يصبح العنب جاهزًا، مما يؤكد الحاجة إلى وجود العديد من الأيدي على سطح السفينة

وليمة الحصاد

بعد قطف العنب، نتبع العنب إلى مصنع النبيذ، حيث نفصل العنب الجيد عن أي عنب سيئ أو أغصان صغيرة أو ما شابه ذلك على حزام نقل صغير.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

المزاج مرتفع والحديث مفعم بالحيوية. الجميع يساعدون، والخزان الكبير المفتوح يمتلئ ببطء بالعنب.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

في وقت العشاء، نتناول الطعام على طاولات طويلة حيث يتدفق نبيذ دياس بحرية من الزجاجات الخالية من الملصقات تحت بقع الكروم الشائكة فوقنا. الطعام تقليدي وفير. يتم تحميص اللحم على طبق كبير من الأمام وتقديمه على أطباق من الطين البني. إنه مشهد مأخوذ من حلم زراعي، وأضواء فوق الطاولات وقصص تُروى عبرها، والموسيقى والرقص حتى ساعات متأخرة. أرى وجوهًا سعيدة، ليس أقلها دياسا، يمكنها أن تتطلع إلى تعبئة زجاجات عمل عمرها عام بلغت 6500 كيلوغرام من العنب، وسرعان ما تدخل الخزانات والبراميل وفي

ولكن في الوقت الحالي، حان الوقت لسحق العنب الذي ينتظر في الخزان الكبير في مصنع النبيذ. لهذا الغرض، نتكاتف لدعم بعضنا البعض بينما ندوس في انسجام تام ونغني الأغاني التقليدية، بينما تصطدم أقدامنا بإسفنج عصيدة العنب السميكة تحتنا - وكل ذلك جزء من التقليد. وهذا ما يسمى بيزا دا أوفا، وتعني حرفيًا «المشي بالعنب». قبل عمليات الضغط الميكانيكية الحديثة، كان السير على الأقدام وسيلة فعالة لسحق العنب مع التعامل بلطف نسبيًا على البذور، وكان يتم ذلك في خطوط أو مجموعات، مع الحفاظ على الإيقاع والغناء أحيانًا. وهكذا ظهرت فرقة تقليدية لدعمنا في هذا الأمر، حيث كانت ترتدي الملابس الشعبية وتخلق جوًا نابضًا بالحياة. سرعان ما يرقص الجميع مع حلول الليل.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

أصبح العنب الآن عصيرًا أو «موستو» ويبدأ التخمير: تحول الخمائر سكريات العنب إلى كحول، وتنتج النبيذ في النهاية. هذا يضيف جودة رمزية للفينديماس: الحصاد هو الانتقال بين عمل الكرم وولادة النبيذ الجديد. لذلك، تعتبر نباتات العنب أيضًا لحظة راحة وترقب، واحتفالًا بمرور موسم نمو آخر. يحدد الحصاد جزءًا كبيرًا من إنتاج النبيذ لهذا العام، وبالتالي كان ولا يزال يتمتع بأهمية اقتصادية حقيقية للمنتجين والأسر والمجتمعات

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

العديد من المدن البرتغالية بتطوير «Festas das Vindimas"s رسميًا حول هذا التقليد، ويجب أن تبحث عن بعضها في منطقتك، لأنها تجربة رائعة. وأعتقد أنه، تمامًا كما هو الحال مع الطعام، ينطبق الشيء نفسه على النبيذ: يمكنك تذوق الجهد والعاطفة والحب الذي يصب فيه - وهذا ينطبق بالتأكيد على نبيذ Casa da Rã©ssa

اجعل The Portugal News مصدر الأخبار المفضل لديك على Google

أضف كمصدر مفضل على Google