من الألف إلى الياء

لا يوجد شيء مثل بعض زيت الزيتون الجيد، والبرتغال هي موطن لملايين الأشجار الجميلة التي تزودنا بها. باعتبارها واحدة من أقدم الأشجار وأكثرها شهرة في المنطقة، كانت شجرة الزيتون جزءًا أساسيًا من ثقافة البحر الأبيض المتوسط والمطبخ والزراعة لآلاف السنين.

هناك العديد من أصناف الزيتون، كل منها يعطي الزيت نكهته ورائحته وطابعه المميز، بدءًا من الخفيف والفاكهي إلى العشبي والمر والفلفل، مع كون زيت الزيتون البكر الممتاز هو أعلى فئة من حيث الجودة. غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، وخاصة عندما يكون البوليفينول الطازج والمفيد المضاد للأكسدة، فهو مكون صحي أيضًا. بالإضافة إلى قيمتها الغذائية، ترمز شجرة الزيتون إلى السلام والحكمة والتحمل، وتبقى كنزًا حيًا للمناظر الطبيعية والتراث في بلدان البحر الأبيض المتوسط

المؤلف: كارينا جاناش؛

تتمتع البرتغال بتاريخ طويل للغاية في زراعة النبيذ والزيتون - يعود تاريخه إلى أكثر من 2000 عام، وربما أبعد من ذلك بكثير. كانت أشجار الزيتون موجودة في الإقليم في عصور ما قبل التاريخ، في حين أصبحت زراعة الزيتون المنهجية وإنتاج زيت الزيتون أكثر رسوخًا خلال العصر الروماني، لا سيما منذ القرنين الثاني والأول قبل الميلاد فصاعدًا.

المؤلف: كارينا جاناش؛

من القرن الثاني قبل الميلاد تقريبًا فصاعدًا، قام الرومان بتوسيع مزارع الكروم وبساتين الزيتون بشكل كبير. أنتجت العقارات الرومانية الكبيرة في ما يعرف الآن بالبرتغال النبيذ وزيت الزيتون تجاريًا، وتم تصدير بعضها. كانت الفيلات الرومانية جنوب تاجوس تحتوي على مكابس وأوعية تخزين وعقارات زراعية مخصصة للمحاصيل بما في ذلك العنب والزيتون

انضم إلى حصاد الزيتون

في بداية شهر نوفمبر، يبدأ حصاد الزيتون في عقار Herdade do Esporã£o الكبير في ألينتيخو، ويفتحون أبوابهم لأي شخص يرغب في المشاركة فيه.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

إنها تجربة تأملية للغاية، حيث أقوم بتمشيط أغصان الأشجار بلطف في المناظر الطبيعية الواسعة (أدرك أن هناك فرقًا كبيرًا بين القيام بذلك ليوم واحد والحصاد الكامل!). في جهد مشترك، سرعان ما يسقط الزيتون بكثافة على الشباك الخضراء المنتشرة على الأرض تحتها، وجمال ألوان الزيتون الطازج ساحر بكل بساطة

المؤلف: كارينا جاناش؛

«نحن نسعى جاهدين لجعل زيوت الزيتون الخاصة بنا تعبيرًا عن المكان الذي تُصنع فيه. نحن ننتج من الزيتون المزروع في ألينتيخو، ونعمل بجد لتعزيز الأصناف المحلية في هذه المنطقة. باستخدام الزيتون من بستان الزيتون الخاص بنا، نسعى إلى التعبير عن Herdade do Esporã£o terroir. يتم إنتاج زيوت الزيتون الخاصة بنا في هذه المطحنة في الموقع، مما يحافظ على العصير النقي من الزيتون الذي نقطفه ويضمن القيام بكل شيء بأكبر قدر من الاحترام للناس والطبيعة، كما تقول آنا غاسبار، وهي أخصائية

في علم الأحياء في العقار.

المؤلف: كارينا جاناش؛

يستمر اليوم بجولة إرشادية في مصنع الزيت لمراقبة عملية استخراج الزيت. الوقت هو النضارة، لذلك من المهم أن تكون سريعًا: يمكن أن تمر ساعة واحدة فقط كحد أقصى من الزيتون القادم من الحقل إلى وقت عصره. الرائحة هنا مذهلة. بعد ذلك، نختبر العمل كأخصائيين في علم الزيوت لمدة يوم، حيث نصنع الخلطات الخاصة بنا باستخدام أنواع مختلفة من زيت الزيتون Esporã£o. الأمر أصعب مما تعتقد، ولكن النتيجة هي زجاجة فريدة يمكنك أخذها إلى المنزل. ننهي اليوم بوجبة غداء لذيذة للغاية، بالطبع مصنوعة من الكثير من زيت الزيتون والنبيذ لمرافقتها.

المؤلف: كارينا جاناش؛

اعتمد شجرة زيتون

من ناحية أخرى، أطلعني أحد الأصدقاء مؤخرًا على مشروع مثير للاهتمام حقًا: Apadrinha uma Oliveira، وهو مشروع غير ربحي مقره في منطقة أبرانتيس يدعو الناس إلى «تبني» أشجار الزيتون المهجورة والمساهمة في تنشيط المجتمعات الريفية.

تم إطلاق المشروع في عام 2023 لمعالجة المشكلة المتنامية لبساتين الزيتون المهجورة، والتي غالبًا ما تنتج عن انخفاض عدد السكان في المناطق الريفية، وشيخوخة السكان، ونقص الأجيال الشابة التي تواصل الممارسات الزراعية التقليدية. من خلال استعادة هذه الأشجار، تهدف المبادرة إلى حماية التنوع البيولوجي والحفاظ على المشهد الثقافي في البرتغال والحد من مخاطر حرائق الغابات المرتبطة بالأراضي المهملة

المؤلف: كارينا جاناش؛

من خلال مساهمة سنوية قدرها 35 أو 60، يمكنك اختيار شجرة زيتون وإعطائها اسمًا ومتابعة تعافيها من خلال التحديثات. يمكن للرعاة أيضًا زيارة أشجارهم والمشاركة في زيارات منظمة لاكتشاف الريف المحيط والتعرف على الإنتاج التقليدي لزيت الزيتون. شكرًا لك على دعمك، تتلقى لترًا أو لترين من زيت الزيتون البكر الممتاز كل عام، اعتمادًا على مستوى الرعاية

المؤلف: كارينا جاناش؛

ومع ذلك، فإن تأثير المشروع يتجاوز الحفاظ على الأشجار الفردية. كما يسعى المشروع إلى خلق فرص عمل ودعم ملاك الأراضي المحليين وتعزيز الاقتصاد الريفي. من خلال إعادة بساتين الزيتون المهجورة إلى الاستخدام الإنتاجي، فإنها تساعد على إعادة ربط الناس بالأرض مع تعزيز نموذج اقتصادي أكثر استدامة ودائرية. توضح مهمتها كيف يمكن لحماية البيئة والتنمية الاجتماعية العمل معًا لخلق فوائد دائمة للمجتمعات المحلية. هذا استثمار صغير ولكنه مفيد في مستقبل الريف، ويذكرنا بأن العناية بالأرض هي أيضًا وسيلة لرعاية الناس والتقاليد المرتبطة بها.

لمعرفة المزيد أو لرعاية شجرة زيتون، تفضل بزيارة apadrinhaumaoliveira.org. للانضمام إلى موسم الحصاد في Herdade do Esporã£o في 13 أو 20 نوفمبر، أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى reservas@esporao.com