Een echte Arroz de Marisco hoort niet droog te zijn; het is meer een zeevruchtensoep met rijst. Je vindt het in de meeste visrestaurants in Portugal. Het is veel natter dan Spaanse paella en moet worden geserveerd met wat van de schelpdieren bovenop. En laten we natuurlijk de verse koriander niet vergeten!

Het geheim van een smaakvolle Arroz de Marisco is het kiezen van de juiste rijstsoort. De beste keuze is Carolina rijst, een Portugese rijst met korte korrels.

Lees verder om te leren hoe je een authentieke Portugese zeevruchtenrijst maakt.

Ingrediënten

Voor 2 porties als hoofdgerecht:

Ingrediënt zeevruchtenbouillon

4 kopjes schelpen van schaaldieren (schillen en koppen van garnalen, of kreeft, krab... )

1 wortel, fijngehakt

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook

verse koriander

zout

Zeevruchten rijst ingrediënten

200 gram rijst

½ kg verse mosselen

½ kg mosselen

6 garnalen

1 ui

3 teentjes knoflook

2 pepers

2 tomaten

citroensap

verse koriander

droge witte wijn

zout

zwarte peper

Aanwijzingen

  • Zet voor de bouillon een pan op middelhoog vuur. Snijd een ui en twee teentjes knoflook grof. Zodra de pan heet genoeg is, voeg je 1 eetlepel olijfolie toe en bak je de ui, de knoflook en de garnalenschalen met kop en al tot ze goudbruin zijn. Voeg de gehakte wortel toe, bedek met water op kamertemperatuur en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 40 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en verse koriander.
  • Terwijl de garnalenbouillon pruttelt, doe je de mosselen in een pan met water. Dek af en kook op hoog vuur tot ze opengaan. Zeef het vocht. Herhaal hetzelfde proces met de mosselen.
  • Giet af en spoel de schelpen. Verhit in een grote pan een paar eetlepels olijfolie. Voeg de ui, knoflook, pepers, koriander en citroenrasp toe en bak zachtjes een paar minuten. Voeg de tomaten toe en bak nog een paar minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer de rijst erdoor en kook alles samen nog 2-3 minuten. Blus de pan af met 1/2 kopje witte wijn. Breng op smaak met wat zout en zwarte peper. Roer het geheel goed door, voeg de zeevruchtenbouillon toe en breng het aan de kook. Kook het geheel op laag tot middelhoog vuur beetgaar (ongeveer 30 minuten). Roer af en toe zodat de rijst niet aan de bodem blijft plakken.
  • Haal de meeste mosselen en venusschelpen uit de schelp, maar bewaar er een paar voor de sier. Voeg alle zeevruchten toe aan de pan. Kook 3-4 minuten of tot de mosselen open zijn en de garnalen roze en stevig worden. Breng op smaak met zout en peper en citroensap.
  • Versier met de schelpdieren die je in de schelp hebt gelaten en de hele garnalen. Werk rijkelijk af met gehakte verse koriander en een vleugje Spaanse peper. Serveer onmiddellijk en geniet!