En äkta Arroz de Marisco ska inte vara torr; det är mer som en skaldjurssoppa med ris. Du hittar den på de flesta fisk- och skaldjursrestauranger i Portugal. Den är mycket blötare än spansk paella och bör serveras med några av de skaldjur som visas ovanpå. Och, naturligtvis, låt oss inte glömma färsk koriander!

Hemligheten bakom en smakrik Arroz de Marisco är att välja rätt typ av ris. Det bästa valet är Carolina-ris, som är ett portugisiskt kortkornigt ris.

Fortsätt läsa för att lära dig hur du gör ett äkta portugisiskt fisk- och skaldjursris.

Ingredienser

För 2 portioner som huvudrätt:

Ingrediens för skaldjursbuljong

4 koppar skaldjursskal (räkskal och huvuden, eller hummer, krabba ... )

1 morot, hackad

1 lök, hackad

2 vitlöksklyftor

färsk koriander

salt

Ingredienser till fisk- och skaldjursris

200 gram ris

½ kg färska musslor

½ kg musslor

6 räkor

1 lök

3 vitlöksklyftor

2 chilifrukter

2 tomater

Citronsaft

färsk koriander

torrt vitt vin

salt

svartpeppar

Vägbeskrivning

  • För att göra buljongen, placera en buljongpanna på medelhög värme. Grovhacka en lök och två vitlöksklyftor. När pannan är tillräckligt varm, tillsätt 1 msk olivolja och fräs löken, vitlöken, räkskalen och huvudet tills de är gyllene. Lägg i den hackade moroten, täck med rumstempererat vatten och koka upp. Låt det sjuda i ca 40 minuter. Krydda med salt och färsk koriander.
  • Medan räkbuljongen sjuder lägger du musslorna i en kastrull med vatten. Täck över och koka på hög värme tills de öppnar sig. Sikta vätskan. Upprepa samma process med musslorna.
  • Låt musslorna rinna av och skölj skalen. Hetta upp några matskedar olivolja i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök, chili, koriander och citronskal och fräs försiktigt i några minuter. Tillsätt tomaterna och stek ytterligare ett par minuter tills de börjar bli mjuka. Rör ner riset och låt allt koka tillsammans i 2-3 minuter. Deglasera pannan med 1/2 kopp vitt vin. Krydda med lite salt och svartpeppar. Rör om ordentligt, tillsätt skaldjursfonden, koka upp och låt koka på låg till medelhög värme tills riset är al dente (ca 30 minuter). Rör om då och då så att riset inte fastnar i botten.
  • Ta bort de flesta musslorna och musslorna från skalen, men behåll några för dekorationens skull. Lägg alla skaldjur i pannan. Koka i 3-4 minuter eller tills musslorna har öppnat sig och räkorna har blivit rosa och fasta. Smaka av med salt och peppar samt citronsaft.
  • Dekorera med de skaldjur som du lämnat i skalet och de hela räkorna. Toppa generöst med hackad färsk koriander och en gnutta chili. Servera omedelbart och njut!