Un véritable Arroz de Marisco ne doit pas être sec ; il s'agit plutôt d'une soupe de fruits de mer à base de riz, que l'on trouve dans la plupart des restaurants de fruits de mer du Portugal. Vous le trouverez dans la plupart des restaurants de fruits de mer du Portugal. Il est beaucoup plus humide que la paella espagnole et doit être servi avec une partie des fruits de mer sur le dessus. Et, bien sûr, n'oublions pas la coriandre fraîche !

Le secret d'un Arroz de Marisco savoureux est de choisir le bon type de riz. Le meilleur choix est le riz Carolina, un riz portugais à grains courts.

Poursuivez votre lecture pour apprendre à préparer un authentique riz portugais aux fruits de mer.

Ingrédients

Pour 2 portions en plat principal :

Ingrédient du bouillon de fruits de mer

4 tasses de carapaces de crustacés (pelures et têtes de crevettes, ou homard, crabe... )

1 carotte coupée en morceaux

1 oignon haché

2 gousses d'ail

coriandre fraîche

sel

Ingrédients du riz aux fruits de mer

200 grammes de riz

½ kg de moules fraîches

½ kg de palourdes

6 crevettes

1 oignon

3 gousses d'ail

2 piments

2 tomates

jus de citron

coriandre fraîche

vin blanc sec

sel

poivre noir

Mode d'emploi

  • Pour préparer le bouillon, placer une casserole à feu moyen. Hachez grossièrement un oignon et deux gousses d'ail. Une fois la poêle suffisamment chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites frire l'oignon, l'ail, les carapaces de crevettes et la tête jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la carotte hachée, couvrez d'eau à température ambiante et portez à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 40 minutes. Assaisonnez avec du sel et de la coriandre fraîche.
  • Pendant que le bouillon de crevettes mijote, mettez les moules dans une casserole avec de l'eau. Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Passez le liquide au tamis. Répéter l'opération avec les palourdes.
  • Égoutter et rincer les coquilles. Dans une grande casserole, faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, les piments, la coriandre et le zeste de citron et faire revenir doucement pendant quelques minutes. Ajouter les tomates et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Incorporer le riz et faire cuire le tout ensemble pendant 2 à 3 minutes. Déglacer la poêle avec 1/2 tasse de vin blanc. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre noir. Remuez bien, ajoutez le bouillon de fruits de mer, portez à ébullition et faites cuire à feu doux ou moyen jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 30 minutes). Remuez de temps en temps pour que le riz ne colle pas au fond.
  • Retirez la plupart des palourdes et des moules de leurs coquilles, mais gardez-en quelques-unes pour la décoration. Ajouter tous les fruits de mer dans la casserole. Cuire pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que les palourdes et les moules s'ouvrent et que les crevettes deviennent roses et fermes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.
  • Décorez avec les fruits de mer que vous avez laissés dans leur coquille et les crevettes entières. Recouvrir généreusement de coriandre fraîche hachée et d'une pointe de piment. Servez immédiatement et savourez !