Prawdziwy Arroz de Marisco nie powinien być suchy; to raczej zupa z owoców morza z ryżem. Można ją znaleźć w większości restauracji serwujących owoce morza w Portugalii. Jest znacznie bardziej wilgotna niż hiszpańska paella i powinna być podawana z częścią skorupiaków na wierzchu. I oczywiście nie zapominajmy o świeżej kolendrze!

Sekretem aromatycznego Arroz de Marisco jest wybór odpowiedniego rodzaju ryżu. Najlepszym wyborem jest ryż Carolina, który jest portugalskim ryżem krótkoziarnistym.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak przygotować autentyczny portugalski ryż z owocami morza.

Składniki

Na 2 porcje jako danie główne:

Składnik bulionu z owoców morza

4 filiżanki skorupiaków (skórki i głowy krewetek, homarów, krabów...)

1 marchewka, posiekana

1 cebula, posiekana

2 ząbki czosnku

świeża kolendra

sól

Składniki na ryż z owocami morza

200 gramów ryżu

½ kg świeżych małży

½ kg małży

6 krewetek

1 cebula

3 ząbki czosnku

2 papryczki chilli

2 pomidory

sok z cytryny

świeża kolendra

białe wytrawne wino

sól

czarny pieprz

Wskazówki

  • Aby przygotować bulion, umieść patelnię na średnim ogniu. Z grubsza posiekaj jedną cebulę i dwa ząbki czosnku. Gdy patelnia będzie wystarczająco gorąca, dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, a następnie podsmaż cebulę, czosnek i skorupki krewetek na złoty kolor. Dodaj posiekaną marchewkę, zalej wodą o temperaturze pokojowej i zagotuj. Gotować na wolnym ogniu przez około 40 minut. Dopraw solą i świeżą kolendrą.
  • Podczas gdy wywar z krewetek gotuje się na wolnym ogniu, włóż małże do garnka z wodą. Przykryj i gotuj na dużym ogniu, aż się otworzą. Przecedzić płyn. Powtórzyć ten sam proces z małżami.
  • Odcedź i opłucz muszle. W dużym garnku rozgrzać kilka łyżek oliwy z oliwek. Dodać cebulę, czosnek, papryczkę chilli, kolendrę i skórkę z cytryny, delikatnie smażyć przez kilka minut. Dodaj pomidory i gotuj przez kolejne kilka minut, aż zaczną mięknąć. Wmieszać ryż i gotować wszystko razem przez 2-3 minuty. Zdeglasować patelnię 1/2 szklanki białego wina. Doprawić solą i czarnym pieprzem. Dobrze wymieszać, dodać wywar z owoców morza, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym lub średnim ogniu, aż ryż będzie al dente (około 30 minut). Mieszaj od czasu do czasu, aby ryż nie przywarł do dna.
  • Wyjąć większość małży i omułków z muszli, ale zachować kilka do dekoracji. Dodaj wszystkie owoce morza na patelnię. Gotować przez 3-4 minuty lub do momentu, aż małże otworzą się, a krewetki staną się różowe i jędrne. Doprawić solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny.
  • Udekorować małżami, które pozostały w skorupkach i całymi krewetkami. Obficie posypać posiekaną świeżą kolendrą i odrobiną chili. Podawać natychmiast i smacznego!